▊密探工廠 ▊養樂多──培育乳酸菌之旅

快樂多好多

啜一口酸甜，和媽聊起養樂多，她作少女的時候，養樂多是很稀罕的，不僅不易在市面上買到，當時的價格也不會是一般人消受得起，偏偏每天都有人到鄰居門前喊：「早安，養樂多。」不多久，隔壁的歐巴桑就出現了，刻意地讓你看她手中的「Yakult」，刻意地在你面前慢慢撕開瓶蓋，然後又費心地從家門口出發，邊喝邊踱步到路口，得意的神態似有若無，尾椎左搖右擺，姑嫂逛大街，目的是告訴你：「我家有養樂多呦！」

眼前的媽媽，手裡拿著養樂多即席表演，愈說得激昂，愈體會得到她過去生活物資的貧乏，以及欣羨的心聲。相較於我的童年，爸媽從軍公教福利中心搬回一排排的養樂多，天真無邪的我們，不愁冰箱缺貨，只管快樂地發明養樂多新喝法；指甲在瓶蓋戳個洞，噘起嘴小口小口地吸，喝光了就撕淨瓶蓋口，吸光塑膠瓶內的空氣，讓瓶子吸附在嘴巴到處跑，傻瓜般淤著一圈紅紅的嘴回頭再被爸媽唸；再不，將瓶子倒轉，利牙咬個洞，邊喝邊沿著瓶周就咬爛了；最厲害的招數，就是將養樂多冰凍起來，膨脹開的養樂多，減去甜度卻多了吃冰的爽度……

快樂的童年記憶是父母從小就沒有的，於是他們努力建立一個家，營造美好的生活，為的就是能給孩子們快樂的成長過程，這是成年後的我一直懷抱的感激，也是現在擁有豐富物質的孩子們所沒有的體驗。可能，八塊錢的養樂多對他們而言是無感的。

位在中壢的養樂多工廠，入口就立著特大號的養樂多瓶，白色廠房、紅色字樣予人專業又衛生的形象，正如同迎面而來的廠長特助與專員，他們熱忱又詳細的解說，帶著我們走入用乳酸桿菌培育出養樂多的世界。

[ 製程 ]

清潔

看過醫事劇的人一定能想像這個畫面；穿上白袍、頭套、口罩和膠鞋，在走進廠房前必須踩水、洗手、烘乾、消毒，然後進「清潔作業機」任強風吹散身上的灰塵和細菌，所有程序完備之後才能近身接觸生產養樂多的每個步驟。

發酵

聽見「發酵桶」嘶嘶響，那是蒸汽不斷地加熱，我們必須提高音量才能聽見對方。從冷房走入，溫度瞬間增加，為了控制發酵桶內的溫度，並符合經濟效益，這裡沒有空調。頭順著容量三萬兩千公升的發酵桶上揚，屋頂唯有抽風口將熱氣抽離，調節室內的溫度。發酵桶是很有學問的，裡面分內、外桶，內桶是殺菌、冷卻後的生乳加果糖另加代田菌，外桶則是不斷注入攝氏三十七度的溫水，讓菌種在恆溫中繁殖，待上五、六天後才又換成冰水，讓乳酸菌在攝氏十度以下的溫度中停止生長。

小辭典——代田菌 凡是能從葡萄糖或乳糖發酵過程產生乳酸的細菌皆統稱為乳酸菌。圖為養樂多代田菌，屬於乳酸桿菌 。

均質＋調和

酸度不斷增加的生乳會漸漸凝固成塊，此時「均質機」小兵立大功，活塞噠噠攪碎蛋白質，然後再流入調和桶與殺菌後的糖水及營養添加劑攪在一起。雖然發酵的過程全由機器控制，但是廠內員工依然盡責地在旁監管著，每天依舊取樣測試酸度，一一記錄，溫度再高也還是一身標準配備。 如果說，這一發酵桶能產出一百五十萬瓶養樂多，那麼過程中就怕出現一點閃失，這一百五十萬的壓力可謂千斤啊！

瓶裝作業

然後，我們進入瓶裝作業階段，作業線上的每個員工必定口罩、耳塞在身，因為這裡的音量分貝更高，衛生的要求也高。座位上的女孩正專注檢查眼前列隊快速前進的養樂多塑膠瓶，沒多久就見她手腳俐落揪出那瑕疵品，我想縱使有再多的煩惱，一旦上機，她應該也無暇顧及吧！ 走出作業室，我們搖頭直呼「不簡單」；機器開動，十六個小時不停擺，時間、溫度和噪音，養樂多的員工竟然也能待上二十年以上，沒有職業倦怠，我還是難以置信。

100ml的容量沒有炫麗的包裝，僅將裝載著一百至三百億個乳酸菌的健康帶到你家，我問：「為什麼養樂多永遠是小瓶裝？」他們說：「空氣中有細菌，在常溫中的養樂多好菌會慢慢減少，一旦將瓶蓋打開就要趕快喝完，設計小包裝就是為了照顧消費者的健康。」走一趟工廠才了解，養樂多對健康的用心，就像胼手胝足合力創造完整家庭的父母，不炫耀、不求功勞，付出無法計數的用心是為了更好的下一代。

品管

想著、走著，品管室傳來甜甜的香味，每天被製造出的養樂多，一定被抽樣送到這裡做實驗，測試在不同的環境下，產品會有什麼變化。養樂多的理念是「我們的努力是多研究、多生產、多供應，目的是早一天多一人喝養樂多。」如今的養樂多已得到衛生署核發國家健康食品許可證，具有「輔助調整過敏體質」的保健功效。這應該是除了好喝，更能吸引消費者的最大利器吧！

總經理特助 陳德祿 慈祥的陳特助在養樂多的資歷有三十年以上，他說：「每天一瓶養樂多，讓你天天順暢，好健康！」

關於 養樂多

西元一九三○年，日本京都帝國大學醫學博士代田 稔，發現有益健康的乳酸桿菌，經過「累代培養」的科學方法，成功地培育出「耐胃酸及膽鹽」的超級乳酸桿菌：養樂多代田菌（L.casei Shirota）。並在一九三五年開始生產養樂多，具體實現了「補充有益乳酸桿菌幫助人體維持健康」的理想，更開啟了二十一世紀「益生菌健康法」的概念。

撰文｜劉沁穎

攝影｜朱凱弘