君悅有驚人的變化，展現堅決不認輸的氣勢，儘管新酒店似雨後春筍，但它的企圖永遠在領先。

上次來就擔心飛機場景觀將被消滅，幸好在三十一樓的嘉賓軒仍一覽無遺，最後我在這裡耽誤一下午，喝咖啡寫寫東西，比起外面，這裡的空氣很清新。

旅行到澳門，想住在君悅。除了老地方令人安心，我更喜歡他每年的新鮮感，它簡約典雅的花飾設計，只要一些小小的變化，就使得君悅保持在神祕和內斂的氛圍中，顯得與眾不同。但這次變化大了。迎接聖誕節和新年，大廳廣場多了幾顆「特殊」的聖誕樹，名牌包包樹、鍋碗瓢盆樹、仙履奇緣樹、書報雜誌樹、電腦螢幕樹，每株創意來自於同仁的發想，無厘頭又諷刺了些什麼，太有趣了！老氣質的君悅也走年輕、活潑、天馬行空，它也另外在大廳整理出一塊區域，設置了一個音樂點唱區，在名牌耳機加持之下，既趕了時髦，又跟上文青風潮，市場敏銳度驚人。

一番嗆燒的掙扎

君悅大膽而脫離傳統，另一個奇蹟是，讓老餐廳裡也鬧起新革命。賣北京菜的「滿堂彩」，今年初推出道地的麻辣菜。集合重慶、成都的辣嗆麻，標榜「回來辣」（Come Back La），但說有多辣實在不信，生平就怕花拳繡腿，不過，這次的開場陣仗讓我嚇一跳，桌上擺的四盅辣醬：香辣椒醬、泡剁辣椒、川府麻辣醬、蒜蓉辣椒，看來要下馬威，拿筷子沾食幾口，小小的味蕾有爆發的跡象，看來，是來真的？

瞧瞧菜名，「癲狂辣」，「辣的跳」，還有串串香啊，幾道菜是滿臉大汗，但辣椒的魔力在於自虐的快感，明明要棄械投降，但兩手仍不停地挖菜，著實癲狂，也著實懊悔，我那親愛的嘴巴。來滿堂彩，果木烤鴨不能缺，沾砂糖是老哏，酥鴨皮沾辣椒醬，夾在麵餅裡一口吞，更是一番嗆燒的掙扎。聽說回來辣菜單只到十二月底，在此奉告君悅諸君，千萬不可。

三分鐘，從產地到餐桌

原本已出色的Mezza9，這次大膽的超越我們對自助餐的印象。一區區的獨立廚房，先殺現煮，而且，你要像光臨大排檔（或台灣的海鮮餐館）般，跟每區的「老闆」點菜，先挑選食材，再討論烹調方式。這太有趣了，第一次在自助餐廳裡面「逛街」，簡直像在逛菜市場。蔬菜區裡滿滿的蔬葉瓜果，看你要清炒、蒜炒、上湯或其他種作法；海鮮區裡，活魚、活蝦在透明缸，冰塊上新鮮的鮑魚、螯蝦、花枝、蚌殼，怎麼料理呢？加花雕、蒸蒜蓉、醬油煎、蒜蓉辣椒炒、椒鹽酥炸……產地到餐桌，只有三分鐘；竟還有「龍蝦區」，台灣人肯定要瘋狂的。

更驚訝的是，每隻龍蝦是從水裡現撈、快斬、活殺，肉質細彈不說，道地的「上湯龍蝦」和「起司奶油焗龍蝦」可不能錯過，燒烤、燒臘、日本料理區不用細說，甜點區（有現烤舒芙蕾）也不用多嘴再提，上上水準，當晚我倒玩了好幾趟「全自動鮮榨柳橙汁」，自己DIY操作，更好玩；還有一杯杯調製好的Infused Water排毒水，完全地跟上流行。Mezza9「與廚共饗」效應驚人，念念不忘，幾乎是體驗經濟的最佳範例。

這一年君悅有驚人的變化，展現堅決不認輸的氣勢，儘管新酒店似雨後春筍，但它的企圖永遠在領先。

 澳門君悅酒店
地址：路氹連貫公路新濠天地
網址：macau.grand.hyatt.com/

撰文、攝影：萬岳乘 圖片提供：澳門君悅酒店