三層樓高的菲律賓大使館，聳立在敦化南路與仁愛圓環邊上，台灣與菲律賓的關係十分友好。仁愛路四段近仁愛圓環一帶有許多大使館，像瓜地馬拉大使館、祕魯大使館、巴西大使館、烏拉圭大館，一九六○的中華民國是中國的正統代表，翻開台北一九六七年的街道圖，美國、日本、英國等大使館散布在各市區的精華地段，就像你一般看到的國際大都市。直到一九七一年，中華民國退出聯合國之後，即爆發了一連串斷交潮，前述菲律賓、巴西、秘魯三個國家皆分別於一九七一、一九七四、一九七五與中華民國斷交。短短十年後，人去樓空，而現今此區的地標是首創二十四小時營業的敦南誠品，在圓環邊兒上的不是豪宅就是金融機構的摩天大廈，好像少了點兒什麼。

昔是大使館區，今是金融大廈林立的仁愛圓環，繁榮、富裕的象徵其實一直都在。肉，是人類文明向前進的指標之一。不管是從前在這出入的達官顯要，還是現今在此生活的上流社會，當然吃得精緻，又怎能少得了肉。

「這附近一帶，早有了一群挑嘴、懂吃、愛好牛排的老饕。台灣早期很多的老牌牛排館其實也都是開在這附近一帶。」這是一極肉鋪老闆Steve對此區的具體描述，也是我的發現。如同Steve所說，這附近有許多饕客，頂級牛排館、頂級肉鋪，都聚集在這。

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從仁愛圓環沿著敦化南路往南走去，過了東豐街、四維路四十四巷，會看到一間白淨牆面連著透亮的玻璃窗，不仔細往裡頭瞧，根本不會覺得這是賣肉的地方。

肉品界的老字號台畜公司，在這開了一間「肉的精品店」， 店內穿著整齊制服和圍裙的，都是有著動物科學（畜牧、畜產）背景的切肉師及肉品專員，其中更是不乏中興、台大動科系的高材生，由此可見，台畜可不是鬧著玩的，從對人材的重視、培養，就可以看出一間公司的願景和理想。衛生安全的冷藏、冷凍設備，結合親切客製化的傳統肉鋪服務，精神理念很簡單，就只是想讓客人安心地吃到衛生、安全，好吃的肉。

除了獨家代理引進的日本鹿兒島黑豬肉之外，店內還有台灣本地的關山晶鑽豬、西班牙伊比利黑豬、美國極黑金牌和牛等生鮮肉品，當然也有台畜自家生產的職人手作系列肉品。這些肉品，的的確確是肉品中的精品，當然，很多大餐廳都可以吃到這些肉，但撇開花大錢不說，你也無法實際看到你所吃的部位還沒料理前長得是什麼樣。來這走一趟，你可以挑選你最中意的肉品帶回家練練手藝，過年過節也不必再煩惱要送些什麼了，生鮮肉品就是最新潮實在的選擇。

來到專業肉鋪買肉，還有另外一個好處，店內有專業人員為你解答你對肉品的所有疑問，問多了、聽多了、看多了，你自然能夠自己去分辨肉品的優質與否。除非你吃素，否則這樣的能力可說是一生受用無窮。

難得來到專業度破表的頂級肉鋪，當然要幫各位讀者好好問個問題，我抓著經驗豐富、切肉無數的切肉師傅張聖生，問了幾個小問題。

潮：都已經來到21世紀，還是許多人對溫體肉抱著不切實際的幻想，對冷凍肉有著大大的誤會，您以為如何？

Rou：進入工業化的現代社會，要像農業時代一樣現宰現吃是不大可能的，因此溫體肉的品質難以控制，除非你能保證你吃的是僵直前的溫體肉，否則若是吃到正值「僵直」時期的肉，不會比較好吃，衛生條件更不會比冷藏、冷凍肉來得好。一般來說，冷藏肉具衛生條件又不必經過解凍的過程流失水分和風味物質，口感及味道最佳，以豬肉為例，冷藏貯藏時間約只有3-5天，需把握黃金賞味期。而冷凍肉則是將新鮮的肉給予真空包裝及急速冷凍，維持良好的衛生條件並大幅延長貯藏時間，只要找到信譽可靠的商家，冷凍肉是經濟又實惠的選擇。所以，不管你是要冷藏肉還是冷凍肉，都可以來店裡安心選購。

潮：你們好像有推出一個「肉品職人手作系列」，這個職人手做系列有什麼特色嗎？

Rou：這個系列是以無味精、無防腐劑等低負擔為目標研發的獨家商品，講究職人以傳統古法手工製作，像是我們的胡桃木煙燻火腿，就是經過10天以上的熟成鹽漬，再使用胡桃木一夜煙燻而成，是頗受好評的系列肉品。

Rou By T-Ham ☗ 台北市大安區敦化南路一段326號 ☎（02）2755-2606

紐約No.1的麥笛昆BBQ

還記得三十年前在仁愛圓環的双聖美式餐廳嗎？那是許多人的回憶吧？三十年後的現在，赫士盟餐飲集團再次由紐約引進風靡紐約的麥笛昆BBQ，這可是麥笛昆海外的第一間分店！在台灣生活的我們，口福著實不淺。

這間道地的美式燒烤店，除了料理道地，連餐廳的建材都很道地，你來店裡看到的桌子、椅子、吧台，都是從紐約「原裝進口」的再生木材，夠道地吧！

如果你看過連歐巴馬也瘋狂的《紙牌屋》，應該也很想嘗嘗片中令法蘭克・安德伍德愛不釋手的豬肋排。不妨來到從前的双聖原址，現在的麥笛昆，找個中意的角落，點一份耗時十四至十八小時燻烤而成的豬肋排，在仁愛圓環化身成《紙牌屋》的權謀之王，濃郁的煙燻香氣，搭配麥笛昆獨家調配的醬汁，根本超絕。

除了豬肋排，牛胸肉搭配青木定治「訂製」的麵包的BBQ漢堡也是店內最受歡迎的餐點，柔軟富有奶香的麵包、厚實多汁的牛胸肉，清清爽爽的四道醃菜，令人想要一嘗再嘗。

由於是道道地地的原汁原味，店裡的老外比例相當高，ICRT的知名DJ Joseph Lin也是店裡的常客之一。還有，男士們聽好了，公關經理Vivienne偷偷告訴我：「我也不知道為什麼，可能是因為我們真的很道地、很紐約，店裡時常有辣妹出沒。」聽到這，你還不快放進口袋名單？

Mighty Quinn’s Barbecue 麥笛昆 BBQ ☗ 台北市大安區仁愛路四段109號 ☎（02）2772-6174

Alexander’s Steakhouse

來自美國舊金山的米其林星級餐廳Alexander’s Steakhouse也來到仁愛圓環開了海外第一家分店，一進門就可以看到餐廳自家的冷藏熟成室。亞歷山大牛排館是間推行Fine Dining文化的頂級餐廳，但近期推出的菁英午餐，讓很多原本不敢踏進店面的人，有了進門的勇氣。午餐的亞歷山大漢堡，除了乾式熟成的牛肉之外，上頭還淋有一層像是醬汁的牛胃，配上帶點焦香的麵包，是頂級漢堡的滋味。來自澳洲的和牛牛腹肉也很值得一試，乾式熟成的軟嫩不用說，香氣更不只是十足，別出心裁的是用白巧克力做的牛排沾醬，不知道你有沒有試過巧克力做的牛排沾醬？巧克力的甜使得牛肉本身的甘甜更有層次。

雖然這間餐廳的價格跟食材一樣高檔，但我們一生當中，總是有些特別的時刻，需要營造特別的氣氛；來這就對了，絕不會讓你失望。

Alexander’s Steakhouse 亞歷山大牛排館 ☗ 台北市大安區☗ 台北市大安區 敦化南路一段 235之2號☎（02）2741-8080

一極肉鋪

在美國待過的Steve，覺得在台灣雖然有傳統市場和超級市場可以購買肉品，但好像比較沒有像國外所謂的Butcher Shop文化，因此就自己開了間肉鋪，希望提供同時具有衛生環境又有傳統市場人情味的一間現代肉鋪。他也發現，附近的老饕們，其實蠻喜歡早期的「台式牛排」。但現在比較流行的牛排館多半是比較新式的牛排。所以他們都會到店裡頭買生鮮優質的牛排回家自己料理成喜歡的味道。

一極肉鋪一開始只販售Prime等級的牛肉，後來由於客戶的需求，也有開始引進Choice等級的牛肉，而即使是Choice等級，一極肉鋪也對品質有所要求，會親自去挑選在Choice等級裡頭最接近Prime等級的牛肉，讓客戶可以用比較平易近人的價格買到優質的牛肉，並且堅持只販售冷藏牛肉，雖然價格會比較高，庫存也更要謹慎的控制，但也因為這樣的服務和堅持漸漸地培養了一群忠實的顧客。

一極肉鋪 ☗ 台北市大安區東豐街71號 ☎（02）2708-8078

撰文︱ 張正璿                     

攝影︱juju photo、張正璿