台南數日大雨後，總算露出些許短暫的好天氣，我和動物醫生陳建良約定了民族路上的「福泰飯桌」同進早餐，和台南在地人聊著在地好料理。

老字號福泰飯桌有兩間店面，一家是第一代本店，一家是第三代開的分店，各色料理皆相同，不過營業時間稍有錯開。

一進到本店，蜂擁的人潮、擺滿檯面的豐盛菜色，使人有種在辦桌的錯覺，只見陳醫生不急不徐，好整以暇，眼神堅決地掃過檯面，和忙碌的阿姨三言兩語，便結束令人不知該從何下手的點餐工作。

創店近八十年的福泰飯桌由第一代老闆「溪山師」開桌至今，吸引無數本地人時時起早來用餐，或者打包回家加菜，「那是因為老味道不曾改變。」台南孩子的陳建良說。

不一會功夫，碗碟擺滿飯桌，「對台南人來說，食物味道如何，看本地人買單與否便知一二，有些店家我們從小看，過去以新鮮魚骨熬製高湯，如今卻不再如此，但本地人不來，反而遊客增加了，大家該想想為什麼。」

福泰飯桌的菜色多半能以銅版價格輕鬆解決，三鮮冬粉湯嚐得到高湯的鮮爽，十二點前完售的香菇肉羹湯，甘甜濃稠引得貪睡者扼腕，半碗肉燥飯，或只要五元的肉汁飯亦在菜單選項之列，陳建良隨口道：「半碗肉燥飯讓你的肚子有更多其他選擇，隨著時間，福泰還會更換菜色，賣完了就是賣完了，青菜類均一價只要二十元；台南人愛吃魚，周邊也有鮮魚養殖或供應，即使時價的魚類料理也在百元左右，這是台南某種人情味的展現。」

扣除在外求學和當兵的日子，懂生活、愛美食的陳建良，半生歲月幾乎都在台南度過，對這塊餵養豐潤他長大的土地有著殷切的焦急和期盼，「人們來台南看古蹟、嘗美食，體驗慢城生活，那麼百年之後呢？越來越多商家貪求快速與人潮，這對台南絕對是傷害，政府應及早制定對策，帶著遠見來規畫這塊地方。」

陳建良

台南人，畢業於嘉義大學獸醫系，2005年創立了長弘動物醫院，曾經失意，卻從中醫的世界中得到希望，於是毅然決然地投入中獸醫世界，從2010年的中華傳統醫學會到2013年的美國Chi Institute國際小動物針炙師認證班，感恩無私的前輩及老師們的指導，才知人生之無窮盡。

撰文、攝影︱周穎宗