▊ 工具人 ▊ 模具、烤箱、噴槍 ── 食物模型師的器具 ── 廖怡寧
逛百貨公司美食街,看到櫥窗裡的拉麵,忍不住走進一看是真是假,還沒吃到,已經大飽眼福。幾可亂真的食物模型,後來才知道有專門的食物模型師,可以客製化任何你想要的「食物」,變成永垂不朽。他們使用的工具在別的領域也常看到,功能卻不太一樣。烤箱、飯匙、噴花嘴、保鮮膜是烹飪用具,噴槍、調色盤、香蕉水是美術用具,加熱器、防毒面罩是工業用具。夾鉗則是萬用工具,不要小看夾鉗,對於使用者來說,萬用代表常常需要用,原本只是隨口問問這夾鉗有什麼特別,沒想到廖怡寧略帶興奮地說,比較尖的這把是她的愛物,可以當牙籤叉入模型,上色很方便。
實地參觀台灣西京食品模型公司,剛進門就看到整面牆擺著餐點的模型,隔間有好幾排抽屜,一拉開滿滿的青菜、玉米、豆干、蝦子半成品模型,我還以為來到菜市場,光蝦子就有五種,青菜的種類更是數不清。
廖怡寧三年前因緣際會來到台灣西京食品模型公司,成為食品模型師,發覺這個工作充滿樂趣,每次接案,都有不一樣的餐點和特色,需要一直思考和嘗試怎麼樣呈現比真實更美味的效果,將味覺的美感轉化成視覺的美感。
製作材料和方法其實很單純,大部分都先用乙烯樹脂將真實的食材翻模,然後用矽膠灌模、放進烤箱烘烤、整形修邊,最後上色。翻模過後的上色很重要,有些菜色強調「碳烤」,要利用顏色的層次做出立體感和醬料感;同個模印出來的配菜形狀一樣,就改變一下顏色和擺放的角度。透明感的食材,例如湯品、啤酒需要把握微妙的差異,利用熱槍融化矽膠,在表面製作出一點泡泡。
這些過程別人教不來,只能靠自己逐步累積,正是因為每一步的用心投入,只要在美食街逛到自己的作品,她都可以一眼就指認出來,她得意地說,食品模型是「生活中的藝術」,現在連夜市都可以看到她的作品了呢!

tools for Moulding
廖怡寧
曾任電視節目企劃、美術老師,三年前進入台灣西京食品模型公司,她強調這裡的原物料都從日本進口,質感非常不一樣。認為自己的工作是藝術,所以從原物料就要開始講究,目前正努力為食品模型找出其他可能性,嘗試開設DIY工作坊,讓更多人欣賞這門「生活中的藝術」。
撰文︱劉盈孜
攝影︱Chris Jing