▊ 工具人 ▊ 模具、烤箱、噴槍 ── 食物模型師的器具 ── 廖怡寧
逛百貨公司美食街，看到櫥窗裡的拉麵，忍不住走進一看是真是假，還沒吃到，已經大飽眼福。幾可亂真的食物模型，後來才知道有專門的食物模型師，可以客製化任何你想要的「食物」，變成永垂不朽。他們使用的工具在別的領域也常看到，功能卻不太一樣。烤箱、飯匙、噴花嘴、保鮮膜是烹飪用具，噴槍、調色盤、香蕉水是美術用具，加熱器、防毒面罩是工業用具。夾鉗則是萬用工具，不要小看夾鉗，對於使用者來說，萬用代表常常需要用，原本只是隨口問問這夾鉗有什麼特別，沒想到廖怡寧略帶興奮地說，比較尖的這把是她的愛物，可以當牙籤叉入模型，上色很方便。
實地參觀台灣西京食品模型公司，剛進門就看到整面牆擺著餐點的模型，隔間有好幾排抽屜，一拉開滿滿的青菜、玉米、豆干、蝦子半成品模型，我還以為來到菜市場，光蝦子就有五種，青菜的種類更是數不清。
廖怡寧三年前因緣際會來到台灣西京食品模型公司，成為食品模型師，發覺這個工作充滿樂趣，每次接案，都有不一樣的餐點和特色，需要一直思考和嘗試怎麼樣呈現比真實更美味的效果，將味覺的美感轉化成視覺的美感。
製作材料和方法其實很單純，大部分都先用乙烯樹脂將真實的食材翻模，然後用矽膠灌模、放進烤箱烘烤、整形修邊，最後上色。翻模過後的上色很重要，有些菜色強調「碳烤」，要利用顏色的層次做出立體感和醬料感；同個模印出來的配菜形狀一樣，就改變一下顏色和擺放的角度。透明感的食材，例如湯品、啤酒需要把握微妙的差異，利用熱槍融化矽膠，在表面製作出一點泡泡。
這些過程別人教不來，只能靠自己逐步累積，正是因為每一步的用心投入，只要在美食街逛到自己的作品，她都可以一眼就指認出來，她得意地說，食品模型是「生活中的藝術」，現在連夜市都可以看到她的作品了呢！
tools for Moulding
廖怡寧
曾任電視節目企劃、美術老師，三年前進入台灣西京食品模型公司，她強調這裡的原物料都從日本進口，質感非常不一樣。認為自己的工作是藝術，所以從原物料就要開始講究，目前正努力為食品模型找出其他可能性，嘗試開設DIY工作坊，讓更多人欣賞這門「生活中的藝術」。
撰文︱劉盈孜
攝影︱Chris Jing
