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Home›Feature›封面故事›Vol.71›▊工具人 ▊ 濾杯、濾網、磨豆機 ── 咖啡師的器具 ── 丸角@自轉生活咖啡

▊工具人 ▊ 濾杯、濾網、磨豆機 ── 咖啡師的器具 ── 丸角@自轉生活咖啡

By editor
2016-09-02
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星巴克買一送一時就大排長龍,連整個城市都是咖啡館了,但你可知道手沖咖啡的樂趣,這是7-11那台全自動咖啡機窮盡一生都無法回答的問題。 喜歡手沖咖啡,享受每杯味道的變化,因為咖啡師的手和眼神,因為各式的手工器具,木頭、黃銅、玻璃、磁具、紙等的合作無間,使得每一次喝手沖咖啡就像參與一場行動藝術,一場豆子磨成粉、繼而濾滴下來的生命進化,而身為工具控的我們,每每都感動不已。

 

 

 

James喜歡喝咖啡,當咖啡師最幸福的時候,就是看著水緩緩注入咖啡粉的瞬間,這是咖啡味道最濃郁的一刻,下一秒就不是這個味道了。

 

這次到基隆的丸角@自轉生活咖啡拍攝,咖啡師James為我們一字排開他多年來的收藏,磨豆機、手沖壺、濾杯、濾網、電子秤、咖啡杯。

光濾杯就有十二種以上!TOAST紅銅濾杯、哈利歐濾杯、Origami濾杯、水晶鑽石濾杯等,不同形狀的口徑會影響水的流速和咖啡的萃取。

在今天以前,我以為咖啡的學問在於咖啡豆的種類,但是他說就算是同一種咖啡豆,因為咖啡師的手法和器具不同,沖出來的味道就會有細微的差別。

 

 

James常蒐集咖啡的相關資訊,研究豆子、烘焙、手法、器具等。以前他曾經收藏很多器具,看到新推出的產品都會想要試一下,後來發現用習慣的其實就只有其中一兩種,並不是其他的器具不好用,只是自己用得順不順手罷了。

就像許多人剛學手沖咖啡,非常注重熱水注入的秒數或圈數,但是對他而言,那都是一種直覺與感受。

二○一○年參加咖啡師大賽時,他也曾經非常注重每一道工法,他不會說那樣錯了,只是感嘆當初並不清楚自己在做什麼,一年、兩年到如今,他慢慢摸索出自己喜歡的方式,知道這一次水要加多一點,下一次可能要悶久一點,不用分秒計較,而是在咖啡的香郁中感受什麼時候該做什麼。

「咖啡就是生活,生活就是咖啡。」聽起來真的很玄,不過看著James緩緩將熱水旋轉注入濾紙,咖啡香氤氳散發,我們都醉了,不管用什麼樣的手沖咖啡器具,這是手沖咖啡最迷人的瞬間。

 

tools for Coffee

 

柳建名 James

最初是在基隆市區開創單車咖啡,也曾在九份偏遠民宿前的角落經營單車咖啡一陣子,最後終於落角在基隆市區,開了丸角@自轉生活咖啡,而且一開就是五年。丸角散發著日式工業雜貨風,所有的東西井然有序,這是James生活的積累,一次一點點改變,最終會成為怎麼樣沒有人知道,但是咖啡/生活的底蘊不變。

 

info丸角@自轉生活咖啡

地址︱基隆市孝二路28號 電話︱(02)2427-3028

 

 

 

撰文︱劉盈孜

攝影︱吳偉祺

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TagsJames丸角@自轉生活咖啡咖啡工具人手沖咖啡柳建名
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