來自四川成都的THE BRIDGE廊橋即將於2019年8月30、31日首度來到臺北，Chef Andre跨足川菜領域後在RAW首次帶來新式川菜料理，將東西方混搭料理再一次呈現，透過Chef André在料理領域的豐富經驗下，兩支年輕的餐飲團隊共同奔赴探索世界料理新浪潮的征途，這不僅是臺北與成都兩個不同地域的對話，也是兩種不同的風土人情之間的對話。

Raw主廚 江振誠

料理間的世代傳承與創新突破

THE BRIDGE廊橋和RAW同屬於新時代的餐飲團隊，並同樣在「川味」和「臺味」之下保留料理精髓，以現代料理語彙詮釋。Chef Andre希望自己帶領的團隊能讓同一道料理或是同一個菜系，在每個時代都能有不同的表現方式。THE BRIDGE廊橋和RAW的合作不僅是川味和臺味的互相碰撞，也是兩個團隊在創新間的鼓舞。除此之外，從新加坡的Restaurant ANDRE時代開始，Chef Andre就已經開始將旗下餐廳一一介紹給RAW，藉由各個團隊廚藝間的切磋，帶給RAW無價的學習經驗。接下來幾個月，更會為了即將到來的五週年舉辦一系列「出人意料」的跨界合作。

正統川菜不再只是「麻」與「辣」

Chef Andre對於川菜的演繹有著獨到的見解：「川菜的精髓就在二十四味型，廊橋以保留傳統技法和經典調味為主軸，並挑選最高品質的食材，以純淨簡單的呈現方式, 為的是凸顯川菜原本純粹清晰的脈絡，以當代的料理語言透過各種面向表現出來。」

葉兒粑

餐會限定的道地「川味」

「葉兒粑」是四川有名的特色小吃之一，白色的糯米粑粑以綠葉包裹，THE BRIDGE廊橋繼承傳統又有新意，餡心是特製四川醬肉，配以黃金魚子醬，炭焙鮪魚油－完美融合的鹹鮮、炭香以及臘香。

魚⾹翡翠筍殼魚

「魚香翡翠筍殼魚」二十四味型中的「魚香」是THE BRIDGE廊橋的一道經典壓桌大菜之一。俗話說“魚香不見魚”，而偏偏這道菜是魚香裏頭還有魚！「魚上加魚」當然「鮮上加鮮」。魚香汁酸甜，筍殼魚鮮嫩，如此完美的平衡簡直是「魚香」味型的最佳詮釋。

THE BRIDGE廊橋這次並帶來隱藏菜色──「手工老街蛋烘糕」，這是成都的代表小點。蛋烘糕金黃香酥的蛋皮下，包裹著花樣繁多的餡料，這一次餐會中前所未見的「神秘口味」內餡，彷彿為這道始於清代的甜品注入了新的活力，也承載著成都老少人們的情懷記憶。

蛋烘糕

餐廳介紹
「THE BRIDGE廊橋」於2017年12月29日在成都開業，地理位置於七百年前元代《馬可波羅遊記》曾記載；於清代康熙年間修復而重新命名的著名地標「安順廊橋」之上。餐廳整體空間和內外裝潢的改造為國際獲獎無數的如恩設計研究室一手打造，並保留傳統建築的結構和屋頂輪廓 。THE BRIDGE廊橋與主廚江振誠合作，在世界級的歷史建築中為川菜進行國際化的具象演繹，無形和有形的文化都在此成為傳承的無價之寶。

THE BRIDGE廊橋 at RAW
日期：2019年8月30日及31日－午餐及晚餐
餐會費用：NT$4,680（每位），另付10%服務費
訂位方式：8月10日起於www.raw.com.tw 線上訂位