與南京涵碧樓一同探索老城市靈魂

作為台灣酒店首屈一指的品牌，涵碧樓南京酒店於2018年四月在南京開幕。涵碧樓來自台灣最美的日月潭畔，是1901年當地商人興建的木造建築物，原是官方招待所，後來成為蔣介石與宋美齡夫婦最愛的行館，1999年由鄉林集團購入並將涵碧樓飯店重建。

涵碧樓「重返」南京，是為了將台灣獨有的服務精神與理念分享給更多人。現在，就跟著南京涵碧樓一探南京背後迷人的歷史面紗！

漫步城牆間 流連忘返特色書店

最能代表老南京的景點，定是全長35.5公里，擁有600多年的歷史的「古城牆」。腳踩之處盡是歷史軌跡，一足登上堅固的城牆，遠眺腳下繁榮之南京市景，遙想過往歷史戰火四起的年代，城牆外抵禦的是外來戰事，保護的是牆內的每顆心。

隱藏於明城牆肚子裡的「臺城書房」，書店內，混著茶香的書本香氣撲鼻而來，慕名而來找「茶」、「探」城牆的國外觀光客、在地人悠悠午茶時光，被城牆環抱著，是多麼奢侈的享受。

想要讀懂一座城市，可以先從她的書店讀起。多次被評選為全球最佳書店的「先鋒書店」，由地下停車場所改建而成，順著斜坡往下走，迎面而來具節奏感的陳列，架上盡是豐富藏書，讓我們做一天文人雅士，細細品嚐南京的文青味。

不容錯過的金陵特色小吃

來到南京，一定要嘗嘗有名的街邊小吃：饅頭、湯包、燒賣等，以及一碗具代表性的鴨血粉絲湯，在老門東街區裡，還有人氣最旺的「小鄭酥燒餅」，以及皮薄汁多、香甜不膩的「雞鳴湯包」；「鴨血粉絲湯」配料豐富，湯頭鮮美。還有鼎鼎大名有養顏潤肺功效的「美齡粥」。

風行全南京，集結八絕十六道的「小吃宴」，可以一次嚐到南京道地風味小吃！「秦淮人家」坐落於秦淮河畔旁，可以邊吃邊聽現場唱戲、評彈表演。「四喜燒賣」四格小兜裡分別裝入雞蛋碎、胡蘿蔔碎、香芹和香菇碎，不但名稱富有吉祥寓意，顏色看起來豐富多彩；「蒸兒糕」則是南京人的傳統食品，以芝麻、白糖為餡，把米粉放入木頭模子去蒸，白白胖胖的蒸糕更多了點懷舊風味。

走訪完南京的景點且填飽了肚子，前往距離市區僅有二十分鐘車程的下榻之處，甫於2018年新開幕，全南京最高檔的度假酒店「南京涵碧樓」。

水景融合竹林元素外觀

位於長江邊的南京涵碧樓，背靠紫金山、前臨長江，不僅孕育了六朝古都的浩瀚歷史，更見證了南京百年來的興衰。

由新加坡SCDA建築設計事務所創辦人Soo K. Chan親自設計，以獨特地形營造中國院牆圍的皇城風格，兩側回廊設計，佐以涵碧樓獨有水景文化與竹林元素。於酒店外，能看見玻璃帷幕窗框所構成的立面線條。

以「瓦當」為元素，呈現於大堂牆面，並於古代建築中常用於屋頂上的構件之一，設計師把涵碧樓的宮燈Logo及涵碧樓吉祥物貓頭鷹融入於此。酒店大堂的二處中央沙發區，配置兩座造景「太湖石」，設計師以金屬及石膏材質，塑造現代版太湖石。

同時，圍繞在大堂周邊的雙面絲綢作畫，利用紫金山的意象，將現代畫風構圖帶入屏風中，讓整個大廳充滿南京的山水意象。

食在南京涵碧樓

南京涵碧樓於中餐廳「水沙漣」設計菜單時，廚師團隊用獨具創意的烹飪技法，並結合台灣邵族天然的古法烹飪，錘鍊出令人垂涎欲滴的菜色。

經典淮揚菜「雞火煮干絲」選用老火熬製的蘇北老母雞湯，將乾絲反覆焯燙去掉豆腥味，蛋絲，火腿絲切絲入味，「洪澤湖蟹粉豆腐」選用來自淮河下游的第四大淡水湖洪澤湖盛產大閘蟹，其蟹蟹肉青白如玉，質嫩細滑，蟹黃色澤鮮豔，味鮮飽滿。

「荔味爆櫻桃」，相傳慈禧在吃宮保雞丁時感嘆口感賽荔枝，從此御廚在做這道菜時便將「荔味」的口感作為衡量標準，這也成了後來到台灣的老御廚們對「宮保」的另一種叫法。

這道菜品是將整粒燈籠椒煸香，僅用醬油，白砂糖搭配，調製出「荔味」的口感，與牛蛙腿一起炒製而成。

以新鮮低脂、健康多元為理念的Ho Jia9全日餐廳，則引入台式美食新理念，以九個開放式互動檔口，為金陵食客奉上全新味蕾驚覺之旅。

從傳統美味、現代美式，到臺灣小吃及誘人甜點應有盡有，堅持選用當地新鮮食材，由廚師每天親自熬製醬料，麵包、冰淇淋、精緻甜點均為自家出品，「海鮮蒸蛋」採用每日空運的新鮮食材，將鮮活的海膽配上Q彈的蒸蛋，一入口便能感受滑順及鮮味。

早餐餐點更推出「南京特色」料理，譬如鴨血粉絲湯、湯包、蒸飯糰、南京豆腐腦等，網羅南京最具代表的特色早餐。

南京涵碧樓
地址：江蘇省南京市建鄴區揚子江大道208號
電話：+86-25-6888-9888
網址：nj.thelalu.com