玩過必留下痕跡，記住台北的風流 ── 前黑美人酒家董事江朝正

江朝正是林森北路、條通、錦州街的專家，你沒猜錯，他是「仗著」酒家出身，許多年輕人沒經歷過那個年代，台灣經濟正要起飛、一切紙醉金迷，江朝正又經營過台北最知名的黑美人大酒家，認識他，可以補足台北故事中最欠缺的一塊，「玩過必留下痕跡」。

當初我去應徵小弟，沒想到這麼難，先投履歷報名，還要考日文、等面試，看我們的談吐和儀態，最後還要兩份店保，進去後培訓一個月，在宴會廳聽廚師講解中式、日式、西式料理。」民國五十九年，江朝正十七歲，他的酒店生涯，從華南大飯店當小弟開始。

小費不會自己掉下來

許多年輕人沒經歷過那個年代，台灣經濟正要起飛、一切紙醉金迷，民國六十多年，北投領照的「小姐」有上千名，跟他同期進飯店培訓的員工有上百個。每天見到來來去去的日本客、台灣客以及那卡西藝人，江朝正開始摸索自己的生存之道，「你要是傻傻地站著，誰會給你小費？看到日本客人提伴手禮，就幫他準備綁繩，客人隨便一出手就是一百元，要自己想客人需要的是什麼；小姐也是，看誰一疊小費放在桌上，藉著整理桌面的機會就坐過去，或者觀察哪個是大老闆想招待的客人，面子做足了，小費當然比別人多。」

民國六十一年，中日斷交，北投的「生意」漸漸下滑，八大行業的重心也轉移到中山區，林森北路、條通附近，江朝正退伍後，順理成章，也到了中山區。後來又在大稻埕經營黑美人大酒家，見過黑道、白道、無間道，不但要招攬客戶、服務客戶，還要負責收帳，一桌萬把塊，收不回來就得自己墊。酒家發生的槍殺案稀鬆平常、打架鬧事兩三天一次，但他一待，還是四十幾年，「也是因為在當小弟時存了一筆錢，後來才有機會投資其他酒家。」

台北堅持到最後的幾間酒家：