知名牛排餐廳Smith & Wollensky推出頂級全牛饗宴，10道佳餚來自牛隻從頭到尾的10個部位，運用各種不同的烹飪手法，完美呈現各部位的肉質特色，帶領賓客體驗一場味蕾的終極旅程。

Smith & Wollensky是電影《穿著PRADA的惡魔》中米蘭達的最愛，也是股神巴菲特的御用牛排館，深受許多老饕與賓客的喜愛，2018年開始在美國各店推出周末期間限定的頂級全牛饗宴，今年首度登台，堪稱是2020最值得期待的夢幻套餐。

S&W總部行政主廚馬修表示，全牛餐的構想從十幾年前就開始醞釀，S&W擁有42年正統乾式熟成技術，廚師們具備良好的訓練，對於牛隻十分了解，能將全牛各部位特色發揮至淋漓盡致，打造出全新且全面的美食之旅。

菜單設計十足挑戰S&W廚藝團隊功力，每個部位肉質與風味都非常獨特，需要提早數週開始準備工作，藉由分切、熟成、醃漬、煙燻提升風味，更融合英、美、義、法、越、俄等各國經典菜式烹調，使用燉、烤、熬、煮、炙燒、油封等不同料理手法，10種部位的演繹方式各有巧思，口味與呈盤都別出心裁，成就了一場獨一無二的頂級美食饗宴。

主打Nose-to-Tail，全牛饗宴從牛頰到牛肩、胸、腹、腰、肋脊、腱到牛尾都入菜，可以完整品嚐到全牛的美味精髓，最令人期待的牛小排、菲力、紐約客、老饕牛排主餐，有別於以往美式簡潔作風，主廚精心調製多款醬汁搭配口感風味各有所長的4個部位，細緻度高又富層次深度，一次就能嚐盡4款經典牛排。不在菜單的炙燒牛小排、威靈頓菲力牛排，只有這段期間才供應。

燉牛腱：Cassoulet是法國南部鄉村料理，將白腰豆、香腸與牛腱肉燉煮至軟嫩釋放膠質，撒上碎餅乾進烤箱烘烤增加表皮脆度與口感層次，是令人驚豔的開胃菜。

煙燻牛肩生牛肉：肩胛肉口感鮮甜、肉味濃郁、油花細膩，先以冷燻增添煙燻風味，切成薄片以生牛肉方式享用，搭配酸味紅酒醋洋蔥、微辛的辣根鮮奶油與帕馬森起司切片。

牛尾、牛骨髓越式河粉：以大量牛筋、牛骨與牛肉熬湯做成改良式的越式牛清湯，鬆軟的燉牛尾與肥美的烤牛骨髓搭配清爽河粉，充滿亞洲風情的創意料理。

牛頰牛肝菌麵卷：手工製作的義式牛肝菌麵卷，結合俄式燉牛頰肉，搭配酸奶與蘑菇醬，與點綴的鹹蛋黃相得益彰。

牛胸肉冷派：將牛胸肉與牛肩肉混和絞碎，加入牛油與雞肝製造綿密濕潤口感，外層裹上煙燻豬培根，搭配醃漬洋蔥與草莓酸甜醬一起享用。

炙燒牛小排：薄切後以高溫炙燒逼出油脂，保留肉質的軟嫩口感，搭配美國當季櫻桃製成的海鮮醬與醃漬蘿蔔。

威靈頓菲力牛排：以經典英式威靈頓牛排呈現牛隻最柔嫩的部位，肉質香甜可口，外層包裹蘑菇泥與酥皮，刷上蛋液後再次烤至酥香，搭配馬德拉醬增添香氣。

乾式熟成紐約客：經典28天乾式熟成，油花適中，搭配菠菜藍紋乳酪醬與招牌威士忌醬兩種特製醬汁。

老饕牛排：肋眼上蓋肉就是老饕牛排，肉質軟嫩油花飽滿，搭配牛肝菌菇香氣加乘，主廚秘製的微酸BBQ風味牛排醬更是絕妙搭配。

烤乳酪法國吐司：牛奶吐司裹上蛋蜜汁煎至外酥內嫩，搭配烤至半融的卡門貝爾乳酪，淋上楓糖與蔓越莓芥末醬。

全牛饗宴菜單結合多國跨界料理手法，餐點風味獨特且鮮明，餐酒由侍酒師Tony精選4款酒品搭配，除了香檳與紅酒，更選用了近年在國際間流行的清酒佐餐，挑選重點為搭餐包容性高，風味豐富具有層次，且香氣飽滿的優質酒款。

S&W極致全牛饗宴為期間限定活動，7/10～8/10期間僅限1個月，每份套餐包含10道餐點搭配4款餐酒，7/23並舉辦一場極致全牛餐酒晚宴，由S&W台北廚藝總監Chef Cale與侍酒師Tony介紹餐點特色與餐酒搭配重點。

照片：Smith & Wollensky