全程直擊！2017台灣最佳法國酒侍酒師比賽，27歲張祐嘉奪冠

由法國食品協會及台灣侍酒師協會共同舉辦的第六屆「台灣最佳法國酒侍酒師比賽」七月十三日在台北萬豪酒店舉行，經過六月份激烈的初賽，共有四位選手從二十位報名者中脫穎而出晉級決賽。

這次特別邀請來自法國波爾多國際侍酒師協會榮譽主席Jean-Pascal Paubert先生作為比賽主審，評審團分坐兩席，透過全英文進行的六道實作關卡與即席問答，選出將在十二月代表台灣角逐二〇一七亞洲最佳法國酒侍酒師大賽的冠亞軍選手。

四位決賽入圍者的平均年齡還不到三十歲，包括：羅弘叡（樂沐法式餐廳）、張祐嘉（樂沐法式餐廳）、盧楷文（台北萬豪酒店）以及即將在台南永康經營個人餐酒館品牌的段洋洋，共同角逐台灣最佳法國酒侍酒師頭銜。

六道實作題除了考驗侍酒師日常服務的熟練度及專業度外，更重要的是臨場反應，近兩年也很著重起司與餐酒搭配的考題。

四位選手抽籤決定比賽順序。選手由左而右分別為：盧楷文、段洋洋、羅弘叡、張祐嘉。

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六道考題，分秒必爭

第一道考題：

須在六分鐘內完成Chateau Perriere Lussac Saint Emilion 2003的侍酒服務，舉凡：蠟燭光源、醒酒器、紅酒杯揀選、女士優先，甚至是各種開瓶器的運用。

第二道考題：

須在六分鐘內從琳瑯滿目的酒品與水果挑選出適合製作Crémant Rosé、Mojito、Brandy Tonic等三種餐前酒。前兩道考題尤其重視與席間評審的互動，觀察比賽得獎者，大多能把握機會在侍酒與調酒過程中，適時向評審解說步驟、酒品特色、搭餐建議等。

第三道考題：
三分鐘內挑戰透明杯內的酒品感官分析，舉凡：色澤、氣味、口感、酒品狀態、適酒期、葡萄種類、酒品區域、釀酒方式及氣溫等。

第四道考題：
在三分鐘內一一品嘗眼前的三款黑杯盲品，判斷出酒種、名稱與地區。

第五道考題：
五分鐘內完成Champagne Taittinger Brut的氣泡酒調製。

第六道考題：
則要在三分內吃出Roquefort、Morbier、Bleu des Causses三類起司的乳源、名稱、發源地以及合適這三類起司的一種搭配酒款，全方位的檢驗參賽者對於法國葡萄酒及其延伸的專業知識。

最後即席問答，考驗參賽者們對侍酒師相關聯盟與其執掌成員是否熟悉。雖然每位參賽者上台時間只有短短不到三十分鐘，卻是台下默默辛勤練習多年的基礎呈現，個個燃燒著侍酒師的職人魂。曾孟翊期望透過比賽，細緻而微地體現了侍酒師（sommelier）的專業，讓更多人理解侍酒師──在餐食領域的不可或缺和不可取代性。

曾孟翊本身是第一屆台灣最佳法國酒侍酒師大賽冠軍，他鼓勵有志成為侍酒師者，踴躍參加東南亞侍酒師、ASI侍酒師等比賽，推廣與厚植台灣的侍酒師文化，「這幾年侍酒師在台灣的發展一直在進步，期待未來會更好。」

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試煉完畢，27歲張祐嘉奪冠

賽後，由法國食品協會東南亞暨台灣區執行長德傅雷綜合講評，他表示，決賽入圍者對法國葡萄酒的了解已具專家程度，除了平日相關專業知識吸收、品飲試酒訓練和服務細節熟練之外，上場時如何克服緊張的情緒，並且仔細聆聽評審提問也是一大課題，「仔細聽問題，不要做評審沒說的。」

經過兩個多小時層層關卡般的現場服務考驗，評審團宣布由張祐嘉奪得冠軍，亞軍則由段洋洋獲得。

張祐嘉首次參加就拿下冠軍，「謝謝樂沐給我這個舞台，讓我能接觸到各種酒類。」他非常感謝是前輩也是同事的羅弘叡的讓賢和賽前訓練；也對樂沐主廚陳嵐舒的栽培感到無限暖心；同時，他提醒大家：「不要再凹開瓶費了！這樣餐廳就沒賺錢。」也期待台灣人能逐漸改掉帶酒上餐館的習慣，讓餐廳的侍酒師能發揮專業，依照季節與個人偏好，為顧客打造一場完美的舌尖酒品體驗。