一桌菜說透民初史，幾顆星都不重要─廚界教父重現百年失傳「譚府家宴」
流傳百年的譚府宴及鮮香美味的新加坡經典料理即日起至3月25日於台北美福大飯店「潮宴獅城饌」美食活動登場，本次邀請到新加坡「廚界教父」，同時為百年譚廚傳人——黃清標蒞臨客座，將風靡星國的多道美饌珍饈及譚廚料理帶到港潮餐廳「潮粵坊」。
譚府祖庵金湯｜將富含膠質的雞肉與雞腳，與老鴨、豬瘦肉以中火熬煮，過程中加入以蔥、薑一起煸出的鮮香雞油，以及打至泥狀的紅蘿蔔，歷時約八小時的熬煮、過濾，到最後的冷凍收湯，繁複的工序，造就每一勺金黃澄亮的醇厚上湯。圖片提供：台北美福大飯店
知名的百年「譚府宴」為早期行政院長譚延闓的宴客料理，當時的御廚即是黃主廚的師傅——彭長貴，譚府宴中知名的料理莫過於色澤亮眼晶透，鮮香味濃的「譚府祖庵金湯」以及肉質軟嫩入味的「譚府粽香排骨」。黃主廚除了帶來廣為熟知的譚府料理之外，新加坡知名的娘惹菜、咖哩風味佳餚，以及參巴、亞參料理亦同步登台。
「參巴醬」與「亞參（Asam）」的稱呼時是取自馬來文中的發音，這兩種風味都是星馬一代歷史悠久的料理風格。參巴醬是星馬一帶以辣椒為底的醬料，食材有蝦膏、乾辣椒、蒜頭、紅蔥頭、香茅、南薑、黃薑等香料製成，也是娘惹菜系中常用佐醬。而亞參指的是羅望子，或名酸豆，「Asam」在馬來文即為「酸」的意思，料理時常搭配蝦醬及各種香料使用，主要以魚類料理為主。
醬蒸龍躉魚拌麵 ｜以娘惹菜酸中帶甜，略顯微辣的特色，將龍膽石斑的鮮嫩帶領至極。品嚐時將魚肉置於上海麵上，醬汁順流而下沾附於麵條，口感豐富，滿腔鮮香滋味。圖片提供：台北美福大飯店
除了經典的譚廚料理，於新加坡工作多年的黃主廚，特別帶來多道拿手星國料理。有娘惹風味的「醬蒸龍躉魚拌麵」、金沙及黑胡椒雙重風味的「雙味龍蝦球」、還有被譽為新加坡國菜的「新加坡辣椒炒蟹」，南洋風味佳餚的「咖哩魚塊」，結合多種蔬食的「咖哩羅漢齋」，以及黃主廚創新菜色「肉骨茶燉花膠」等獅城風味。
肉骨茶燉花膠｜由主廚帶來的星國肉骨茶搭配富含膠質的花膠，熬煮至湯香味濃的肉骨茶，加有帶皮的蒜頭增味提香，豬排骨軟嫩適口，湯頭香濃清順。圖片提供：台北美福大飯店
聞名於新加坡的黃清標主廚出身台灣宜蘭，自學徒當起的他，踏實穩扎的學習，強調「用心」做料理，才能成就道道鮮香美味。擁有52年廚藝經驗的黃主廚擅長湘、川、粵等菜系，自28歲延攬至新加坡後，開啟了輝煌的廚藝之路。這次再度回台帶來的百年譚府宴與多道星國料理，喜愛娘惹菜的台灣饕客絕不能錯過！
新加坡「廚界教父」，也是百年譚廚傳人─黃清標蒞臨客座。
台北美福大飯店｜《潮宴獅城饌》活動
日期：即日起至3月25日
供應時間： 午餐11:30-14:30 / 晚餐18:00-21:30
訂位專線：02-7722-3390
地址：台北市中山區樂群二路55號
