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Home›Style›What's NEW›一桌菜說透民初史,幾顆星都不重要─廚界教父重現百年失傳「譚府家宴」

一桌菜說透民初史,幾顆星都不重要─廚界教父重現百年失傳「譚府家宴」

By 葉佳蕙
2018-03-16
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譚府祖庵金湯

流傳百年的譚府宴及鮮香美味的新加坡經典料理即日起至3月25日於台北美福大飯店「潮宴獅城饌」美食活動登場,本次邀請到新加坡「廚界教父」,同時為百年譚廚傳人——黃清標蒞臨客座,將風靡星國的多道美饌珍饈及譚廚料理帶到港潮餐廳「潮粵坊」。

譚府祖庵金湯|將富含膠質的雞肉與雞腳,與老鴨、豬瘦肉以中火熬煮,過程中加入以蔥、薑一起煸出的鮮香雞油,以及打至泥狀的紅蘿蔔,歷時約八小時的熬煮、過濾,到最後的冷凍收湯,繁複的工序,造就每一勺金黃澄亮的醇厚上湯。圖片提供:台北美福大飯店

知名的百年「譚府宴」為早期行政院長譚延闓的宴客料理,當時的御廚即是黃主廚的師傅——彭長貴,譚府宴中知名的料理莫過於色澤亮眼晶透,鮮香味濃的「譚府祖庵金湯」以及肉質軟嫩入味的「譚府粽香排骨」。黃主廚除了帶來廣為熟知的譚府料理之外,新加坡知名的娘惹菜、咖哩風味佳餚,以及參巴、亞參料理亦同步登台。

「參巴醬」與「亞參(Asam)」的稱呼時是取自馬來文中的發音,這兩種風味都是星馬一代歷史悠久的料理風格。參巴醬是星馬一帶以辣椒為底的醬料,食材有蝦膏、乾辣椒、蒜頭、紅蔥頭、香茅、南薑、黃薑等香料製成,也是娘惹菜系中常用佐醬。而亞參指的是羅望子,或名酸豆,「Asam」在馬來文即為「酸」的意思,料理時常搭配蝦醬及各種香料使用,主要以魚類料理為主。

醬蒸龍躉魚拌麵 |以娘惹菜酸中帶甜,略顯微辣的特色,將龍膽石斑的鮮嫩帶領至極。品嚐時將魚肉置於上海麵上,醬汁順流而下沾附於麵條,口感豐富,滿腔鮮香滋味。圖片提供:台北美福大飯店

除了經典的譚廚料理,於新加坡工作多年的黃主廚,特別帶來多道拿手星國料理。有娘惹風味的「醬蒸龍躉魚拌麵」、金沙及黑胡椒雙重風味的「雙味龍蝦球」、還有被譽為新加坡國菜的「新加坡辣椒炒蟹」,南洋風味佳餚的「咖哩魚塊」,結合多種蔬食的「咖哩羅漢齋」,以及黃主廚創新菜色「肉骨茶燉花膠」等獅城風味。

肉骨茶燉花膠|由主廚帶來的星國肉骨茶搭配富含膠質的花膠,熬煮至湯香味濃的肉骨茶,加有帶皮的蒜頭增味提香,豬排骨軟嫩適口,湯頭香濃清順。圖片提供:台北美福大飯店

聞名於新加坡的黃清標主廚出身台灣宜蘭,自學徒當起的他,踏實穩扎的學習,強調「用心」做料理,才能成就道道鮮香美味。擁有52年廚藝經驗的黃主廚擅長湘、川、粵等菜系,自28歲延攬至新加坡後,開啟了輝煌的廚藝之路。這次再度回台帶來的百年譚府宴與多道星國料理,喜愛娘惹菜的台灣饕客絕不能錯過!

新加坡「廚界教父」,也是百年譚廚傳人─黃清標蒞臨客座。


台北美福大飯店|《潮宴獅城饌》活動

日期:即日起至3月25日

供應時間: 午餐11:30-14:30  /  晚餐18:00-21:30

訂位專線:02-7722-3390

地址:台北市中山區樂群二路55號

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Tags台北美福大飯店新加坡譚府宴黃清標
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