川江月奪二星 江振誠再獲米其林殊榮

國際名廚江振誠與澳門永利皇宮合作打造的「川江月」餐廳,才開幕半年就獲頒米其林二星,這也是江主廚旗下餐廳繼Restaurant ANDRE、Burnt Ends、RAW及Zen之後,第5間獲得米其林榮耀肯定的餐廳。
由江振誠擔任創意廚藝總監的高雅川菜食府「川江月(Sichuan Moon)」,自營運起即受到國際各方矚目,以嶄新概念、當代手法與時令食材,透過多道薈萃精髓與新派創意的珍饈,演繹川府菜的細緻、優雅、多變,奪星的呼聲極高,果然不負眾望,勇奪米其林指南二星的榮譽。
「川江月」以細饗精心設計的主廚賞味菜單,茶廊品嚐多款特選珍稀佳茗,體驗深邃的川菜本味,是四川料理從未有過的極致料理及國際視野。餐廳裝潢極盡細緻,從量身定制、高懸大廳的大型彩蝶水晶燈,到置於茶廊的馬賽克玻璃牆,處處展露典雅氣派,讓品嚐美饌昇華為感官盛宴。
江振誠曾被《Elite Traveler》選為全球「未來10年最具影響力的15位廚師之一」,並於2018年獲「亞洲50最佳餐廳」頒授「The Diners Club終身成就獎」,是首位奪得這兩項殊榮的華人廚師。憑著對細節的關注、對完美的堅持、及對烹飪藝術的獨特體會,江振誠為川江月的賓客塑造當代的川菜體驗。
2017年,江振誠首度跨足四川料理的全新領域,在成都打造廊橋THE BRIDGE餐飲概念,在出奇的國際視野、創意與嶄新的餐飲概念引領下,短短時間就讓四川料理受到國際的各方矚目,屢獲國際肯定。
江振誠冀望讓世界看到中華料理發光,「四川料理有著非常大的潛力,從廊橋開始到今年的川江月,我認為在世界舞台發揚中華料理是任重而道遠的一件事,而我更是責無旁貸。非常開心這次川江月受到了米其林評審青睞,獲得國際的肯定對我來說意義格外的重大,也證明了即將迎來中華料理的新紀元!」
近年米其林指南陸續在亞洲各城市發布專屬指南,僅僅三年餘的時間,江主廚旗下已有5間餐廳共獲得九顆星的榮譽。享譽國際的新加坡Restaurant ANDRE曾獲得二星、世界第14與亞洲第2的排名,另外新加坡的Burnt Ends獲得一星、新加坡Zen獲得二星、台北RAW獲得二星,及新出爐的川江月獲得二星,在十年間打造了10個截然不同的餐飲概念,也成就了十多位年輕且爆發力旺盛的廚藝新星。
感謝之情溢於言表的江振誠表示:「我們今天能有這樣的佳績,除了團隊還是團隊!面對顧客的第一線與餐廳日常營運是最重要的,我必須歸功於各個團隊嚴格的紀律管理,每一個團隊都非常精準地執行我交付的每一項任務。」
成功地將「台味」與「川味」推向國際,江振誠永不停歇地突破料理的疆界。「期待未來每年都能推出嶄新的概念,持續創造不同的料理作品,藉此改造亞洲餐飲視野,啟發、發掘及訓練更多對廚藝有熱情新時代廚師,我會繼續帶領未來中華料理能有更大的突破,讓世界看見亞洲精神無比的可能性。」
照片:ACG、Web、陳幸芬