第一個摘星的台灣主廚是誰？是陳辰朗Richard Chen，自小全家即移民美國，但他仍然可以用非常流利的中文與大家流暢對答。陳辰朗又有烤鴨大師之稱，這次帶來的招牌菜「北京烤鴨沙拉」據說已經跟著他二十幾年了。

很少有人把北京烤鴨做成沙拉，而陳辰朗就幹了這種事。選用台灣櫻桃鴨，烤出來後皮脆肉嫩。最精采的則是醬汁，以花生醬拌蘋果醋及紹興酒，和一點點糖和醬油，最後加上松露油，味道特別香

陳辰朗小學時隨著家人移民美國，因為家裡經營麵館，自小就在父母身邊幫忙，也一直在在餐廳打工，實務經驗豐富的他進入了美國烹飪學院(The Culinary Institute of America)就讀，經過學院以及理論派的知識洗鍊，正式投入餐飲界，陸續於芝加哥麗池卡爾頓酒店歐法料理餐廳、以及芝加哥半島酒店等國際知名酒店品牌擔任主廚的工作。

2008年與2009年，陳辰朗於拉斯維加斯永利酒店任職時，他所掌管的永利軒連續兩年獲得了米其林一星的榮耀，這是北美地區唯一一家獲得星級肯定的中餐廳，也是台灣首位躍上國際舞台的摘星主廚！他獨到的烤鴨烹調手藝，將鴨的外皮逼出油份後烤至薄脆，深受當地人熱烈歡迎，因此被大家稱為「Master of Duck」。

近年來，陳辰朗已退居幕後成為餐飲集團顧問，相繼協助公主遊輪、溫哥華度假休閒餐廳等事業設計菜單並監製料理，近期有將事業版圖移至亞洲的計畫，希望讓更多的亞洲旅客認識他的美味料理。

前菜為酥炸明蝦、花枝慕斯和龍蝦水晶餃

本次「Regent X Richard Chen星級美食盛宴」設計的餐點以中學為本、西學為用，每道菜都能感受到他中西融合的成長背景。套餐內容是以酥炸明蝦及花枝慕斯為前菜，將新鮮白蝦與墨魚打成慕斯，裹上切成絲的Filo薄餅皮後於熱油鍋中酥炸而成，龍蝦水晶餃佐清炒大白菜與番紅花奶油醬是以清蒸後的澎湖龍蝦入菜，包入水晶餃皮中，搭配清炒大白菜與特製番紅花奶油醬成。

陳辰朗覺得八月底九月初的台北實在太熱，特別挑選了消暑的西瓜冷湯

特色獨具的西瓜冷湯則是以義大利素菜冷湯的概念為主軸，並選用夏季消暑聖品西瓜為食材，嘗來暑意全消。

嫩煎干貝‧紅燒澳洲牛尾

主菜之一的嫩煎干貝紅燒澳洲牛尾，採用來自北海道的干貝，上面灑鹽和黑胡椒，牛尾拿去紅燒，牛尾湯汁加上些微的花椒，散發略微麻辣的香氣，為整道菜大加分。底部則襯以芋頭及馬鈴薯熬煮的泥，浸在湯汁裡非常好吃。

另一道主菜紅燒牛小排有加入中式糯米燉至入口即化、擁有冰淇淋口感的燉飯，搭配以豆瓣醬、紹興酒、八角等慢燉約3.5小時的紅燒牛小排，在味蕾中一同演繹著中西融合的迷人風情。

法國甜餅改用燒賣皮，相當絕妙的一道甜點

最後附上的甜點香草雲吞布蕾佐新鮮莓果及波特酒，完美展現了中西融合的外型與口味，將布蕾包入燒賣皮中快煮兩分鐘再放入冰水中冰鎮，最後撒上黃糖再用火槍炙燒，入口時可以搭配新鮮莓果與蜂蜜波特酒。豐富的口感以及前所未見的融合手法讓人一試難忘。

陳辰朗只有來晶華酒店的晶華軒客座三天，從8月30日至9月1日，最好把握機會，不然可能又要等很久了。

台北晶華酒店
地址：台北市中山北路2段39巷3號
洽詢專線： (02) 02-2521-5000轉3236 晶華軒