超級敢蟹！士林廚房現蒸肥美秋蟹料理
入秋正是品蟹的最佳時機！台灣人愛吃螃蟹，台北士林Renaissance萬麗酒店推出入秋限定「超級敢蟹」秋蟹主題料理活動，由主廚以時令蟹款精心設計30款秋蟹主題料理每日輪替，口味囊括中、西及東南亞等多國風味。
9～12月正是品嘗肥美秋蟹的最佳時節，士林廚房主廚黃仁人及副主廚王振儒從挑選螃蟹的種類開始，選用當季盛產蟹款，滿足多數人愛吃蟹黃及蟹肉等需求，再針對不同蟹種的部位搭配適宜的料理方式，口味囊括中、西及東南亞等多國菜式。
特別考量適口性、首重台人喜愛的在地化口味，結合秋蟹主題推出麻油小卷螃蟹麵線、西西里風味燴鮮蟹、酥炸手工蟹肉可樂餅、焗烤蟹肉通心麵、酥炸咖哩軟殼蟹、鮮味蝦蟹海鮮粥、新加坡香辣蟹、紅蟳米糕、松露蟹肉茶碗蒸等經典料理，同時也開發創新蟹肉墨魚披薩、菠菜風味美味蟹堡，及鹹蛋黃蟹肉馬卡龍等30種多樣化口味的秋蟹菜色。
平日晚餐及假日全天更於開放式廚房空間推出「現點現蒸秋蟹區」，每日提供萬里蟹、藍鑽蟹、梭子蟹及旭蟹等六款當令時節秋蟹種類由民眾直接夾取後，入籠大火蒸煮約莫10至15分鐘，呈現最佳品嘗狀態。
士林廚房強調「現點現做」的餐檯料理受到饕客們的喜愛，此次全新推出「現煎法式香草吐司」，由西點副主廚彭建文多次試驗研發，使用冠軍麵粉製作而成的法國國民麵包「法式長棍切片」，浸入使用香草莢與牛奶加入雞蛋中調和而成的香草蛋液中，在法式長棍外脆內綿的特性下，經過浸泡蛋液後使用奶油香煎後，更能凸顯外酥內嫩的口感。
極受歡迎的「巧口甜點餐檯」也針對秋蟹主題，特別研發推出「鹹蛋黃蟹肉馬卡龍」，主廚特別將馬卡龍外殼混入切達起司，搭配上奶油白醬蟹絲鹹蛋黃內餡，打造迷人鹹甜風味馬卡龍。而選用新鮮的菠菜融入布里歐漢堡皮中，以黃金比例製作而成的芥末美乃滋醬搭配蟹肉、生菜，打造直徑4公分迷你尺寸的「菠菜風味美味蟹堡」，都是因應秋蟹主題推出的全新巧口鹹點。
「紅蟳米糕」完美將紅蟳的鮮、香、甜融入米糕中。「手作蟹肉可樂餅」由新鮮馬鈴薯與調味鮮甜奶油白醬手工製作而成，口感酥脆，蟹香迷人。「新加坡香辣蟹佐麵包」打造辣中帶著濃厚東南亞風味與新加坡口味的蟹料理，呈現另一種軟潤迷人口感。「泰式咖哩軟殼蟹萵苣加州卷」濃郁咖哩味結合軟殼蟹鮮香，創造多層次的口感。
「西西里風味燴鮮蟹」鮮蟹清甜口感與道地醬汁的完美交融，展現豐富的層次風味。「蟹肉墨魚披薩」將披薩麵團加入少許帕馬森起司及墨魚粉純手工揉製，引出墨魚天然獨特鮮美風味。「蟹肉藜麥沙拉」爽口的沙拉襯出蟹肉的鮮嫩口感，搭配起來更加清香鮮甜。「焗烤蟹肉通心粉」每口都能嘗到奶香鮮美。
照片：Renaissance萬麗酒店
