RAW x 青森 北國の物語 青森の祭り
在世界名廚與頂尖調酒師之後,RAW五週年慶的大彩蛋就是再次突破「客座」,把日本青森縣原封不動搬來台灣了!原汁原味的「青森縣」僅於12月11~15日在RAW期間限定。
「青森不只是蘋果!」首次以海外物產為菜單主角的RAW,以農漁業產量最大宗生產地之一、許多品項更獨佔日本第一的青森食材為基礎,加上Chef Andre江振誠造訪之所見所聞的創作靈感,帶來視、聽、觸、味、嗅的全方位感動。
為期5天的活動,使用的特色食材有日本產量第一的蘋果與大蒜,並以著名的「青天の霹靂」米、帆立貝、牛蒡等豐富的山海產,及只有在當地吃得到的「菊花漬」、「生薑味噌」與「咖喱味噌牛奶拉麵」等傳統鄉土料理作為料理靈感。Chef Andre用最道地的「青森價值」結合RAW的烹調手法和精神,呈現青森特有的迷人魅力。
每年必訪青森,每次都對青森的面貌留下深刻印象的Chef Andre,今年更受到青森縣政府的熱烈邀請擔任在台「觀光推廣大使」。Chef Andre表示:「有別於都會區的五光十色與繁華喧囂,純樸的青森保留了大部分的傳統文化、技藝及料理,特殊的地理環境與風土之下,青森的農漁產品有其他地方難以比擬的好品質,實際到當地與職人們交流時我非常感動,看到他們在自己領域的專注與努力。」以120%的使用來回報職人的用心,就是最高的崇敬。
數度邀請Chef Andre的青森縣政府透露:「主廚參訪了青森縣各式以『食』為主軸的相關生產平台,與許多當地職人們進行交流,從種植、養殖、製作、加工、販售、料理創作及餐飲體驗等,都是支撐青森『食』的重要環節與架構。Chef Andre以他獨特的角度,透過『食』認識青森,並對青森的自然、文化、風土、人文、物產及串起這一切的價值有了共鳴。」
青森縣政府希望透過走遍世界的江主廚的傳播力與影響力,活用在青森縣所認識的食材與所見所聞,將親身感受充分地呈現於料理中,藉此將「青森價值」傳遞給台灣的所有朋友,讓更多人心有同感。」
青森縣位於日本本州最北端,三面環海的青森縣,有八甲田山與世界自然遺産白神山地為首的純淨雪水,與日本海及太平洋寒暖流交會的津輕海峽,是各種豐富美味食材的寶庫,更孕育了渾然天成、得天獨厚的生長環境,再透過當地生產者用心全力培育,讓青森豐厚物產揚名海內外。
春天的櫻花、夏日的祭典、深秋的紅葉、隆冬的白雪…青森縣擁有雄偉的自然與一年四季截然不同的風情,還可感受典藏奈良美智等青森藝術家作品的青森縣立美術館,文豪太宰治故郷的濃濃人文氣息。此外,在日本最大規模的史前文化縄文聚落群「三内丸山遺跡」,能看到日本古來人民的生活,接觸這片土地乘載的悠長歷史。來到青森可同時欣賞自然之美,並領略浩瀚的文化。
照片:RAW、FB