最狂「野」餐！RAW x AKAME做有靈魂的料理

「Taarakay ku Lrigilaneta Maparalualubu Makisupisupilri ki Kadaenganeta.」—用智慧與自然共存

RAW開業五年首度破天荒本土合作，攜手兄弟餐廳AKAME在端午連假期間，呈現最奔放的原創原味—《臺灣原生的 – 火、木、石、土》，最強臺灣原民傳統炭火直送，只在RAW！

這場有關兩個男人、四個自然元素的「野」餐，料理中包含著對山嵐部落的熱愛、師徒之間的感情及不羈狂野的花草樹木，結合原住民獨有的料理直覺，激迸出比炭火更加狂烈的火花，打造出一個豪邁奔放的「最狂『野』餐」，開賣當天就以秒速售鑿。

首次邀請本土餐廳就邀來南臺灣超人氣的AKAME共同合作的Chef Andre說：「五年前 RAW對於臺灣味的『拓墾』與Alex詮釋的原民料理有著異曲同工之妙，料理中的每一個細節都是突破性的嘗試。RAW和AKAME在各自的料理上堅持不走回頭路，讓無論是原民料理或臺灣味，都能成為臺灣人的驕傲。」

AKAME的主廚彭天恩Alex，年輕時就在台灣各大知名餐廳習藝，之後加入江振誠的新加坡餐廳Restaurant André，奠定了創作料理的思考根基。Alex堅持「做有靈魂的料理」，因而選擇重返故鄉，回歸自身料理源頭，從熟悉的原住民文化出發。AKAME為魯凱族語中「烤」的意思，主廚Alex以柴窯取代現代爐具，使用大量傳統香料與採集自山林的野菜，如小米、馬告、土當歸、刺蔥、五葉松等，再以煙燻、燒烤、乾燥、發酵、醃漬等古老料理手法，結合法式料理精神，為原民傳統料理提出新譯。

Chef Alex表示：「我與Chef Andre的想法很接近，除了是老闆，更擁有亦師亦友的革命情感，也都在海外受訓後，回到自己熟悉的環境與熟悉的食材；運用所學，在愉快開心的料理過程中，表現『自己是誰』，而這個融會貫通後的獨特『個性』是無法任意被重塑及再造的。」

首次作客RAW主場的AKAME主廚彭天恩(Chef Alex)，以江振誠主廚(Chef Andre)提出的「考題」—四個自然元素為菜單設計主軸，帶入平時料理中使用的食材，結合季節、特有種香料與柴燒與炭燒結合成最原汁、原味、原生的味道。

RAW與AKAME此次的合作全為最新原創菜色，將先祖流傳下來的山林智慧、純粹與狂野，造就秘境中「土壤」、「炭火」、「岩石」、「樹木」的獨創個性，這也是原住民最重要的四個基本元素。以此作為靈感發想，透過料理人的想像與對野性的重新詮釋，呈現最直接、不羈、任性的味道。

2014年Chef Andre成立RAW之後，彷彿為台灣建立了一個新時代的料理標準，曾經在麾下磨練的廚師已漸漸在台灣甚至亞洲料理界展露頭角，也越來越多新時代料理人以自己獨特的風格創立餐廳。

Chef Andre坦言：「來自Andre旗下的廚師能夠大放異彩令我非常驕傲，我認為RAW更像是一個農場，剛進入Andre體系的每個成員就像是農場裡的幼苗；在精心灌溉、栽培和吸收養分後，就茁壯到一定的程度，他們每個人再把他們理解的台灣文化與運用食材的基礎能力作為根基，扎得更深也就越能成為獨佔一方的匠人。因此我很鼓勵新一代的主廚們在廚藝上有更多交流，在良性競爭下共同提升台灣料理的能見度。」

照片：RAW