四大總舖師辦桌宴 君品重現古早味
2017年開始，君品酒店每年都會舉辦古早辦桌宴，找回舊時台菜帶給老一輩的感動味道，今年特別邀請台灣東、南、西、北，四大天王級總舖師聯手合作，演繹多道經典辦桌傳承佳餚，讓賓客再次感受在台灣逐漸消逝的古早辦桌味。
熱鬧辦桌文化是許多老一輩台灣人難以忘懷的美味回憶，然而隨著民情風俗及飲食習慣改變，精心佈置的室內宴會場地、精緻宴會料理逐漸取代了在馬路旁搭棚的辦桌慶典，傳統辦桌文化所擁有的活力與生命力已不復見。
為回饋給喜愛台菜的賓客，君品酒店今年更特別邀請分別代表台灣東、南、西、北，四大天王級總舖師陳兆麟、黃宏銘、高景泉及林明燦，獻出史上第一次聯手合作，於晚餐時段重現台灣「辦桌宴」，演繹多道經典辦桌傳承佳餚，其中包含失傳的辦桌菜將在晚宴中獨家推出，宴會現場將原汁原味呈現最地道的擺桌、及專業辦桌水腳阿姨。
「總舖師」是辦桌的靈魂人物，對總舖師而言，辦桌不僅只是為主人家設計宴席菜單，更需傳授各種禮俗典故，讓宴席可以舉辦得風光得體。本次辦桌宴由四位天王級總舖師一同聯手設計菜單，將傳承百年與即將失傳的經典台式菜餚原始重現，四位師傅設計出的懷舊菜色內容，搭配現場的地道擺桌，期望讓賓客再次感受並品嚐到漸漸消逝的古早味。
君品酒店自開業以來，一直致力於發掘出各地具文化底蘊的餐飲，源自於清末民初福建移民潮所帶進的辦桌飲食文化，更是台菜料理的精隨，隨著時代變遷，許多辦桌文化禮俗也漸漸被遺忘，除了每年舉辦傳統辦桌宴帶回老味道，君品酒店也期望能透過學校教育，培養出更多年輕一代的台菜料理師傅。
今年度的辦桌晚宴，將捐出晚宴所得新台幣10萬元予開平餐飲學校，鼓勵有志研發台菜料理的莘莘學子，未來可安排學生們跟隨總舖師至各地學習正統辦桌文化，從設計菜單、食材挑選到菜色烹調，透過實戰的學習經驗，將傳統台菜料理與辦桌文化保留並永續傳承。
照片：君品酒店
