雖然新冠狀肺炎疫情影響餐廳生意，許多餐廳面臨轉型與重新定義，主打個人鍋的知名平價鍋物品牌「老先覺」在這波不景氣中反而逆勢成長，許多饕客仍堅持排隊等候，只求一鍋頂級饗宴，開創新型態MiNi店更是引領小火鍋新風潮。

2009年創立的老先覺號稱「平價火鍋界的LV」，堅持用心煮好每一鍋，在個人鍋界以「平價火鍋也可以吃到高級肉品」的高質感、高CP值聞名，自2018年6月起積極轉型，打造空間更大、菜單更升級的二代新店型，今年再成立「MiNi」新店型，提供更年輕化、個人化的火鍋料理，平價就能享用頂級奢華珍饈，在小火鍋界投入一顆震撼彈。

目前全台有128間門市的老先覺，是少數超過百間門市的連鎖鍋物品牌，2020年5月景安捷運站旁中和南華店升級成為首間MiNi店型，裝潢走簡約現代風，潔白乾淨又清爽明亮的空間，搭配木質色調的設計，充滿文青風格的氣息，與一代店以紅色黑色搭配的氛圍完全不同。牆上壓克力雷切的3D立體設計字型、特殊排列方式，與創意的趣味標語、海報，營造出輕鬆的用餐氛圍。

MiNi新店型的餐點特色就是「火鍋自由配」，自由度更高，消費者可依個人喜好與食量，自行挑選鍋底湯頭，再搭配不同份量的肉盤、海鮮盤、加購滷味或其他配料，想吃什麼就點什麼，湯頭口味再突破，並結合在地手路菜與五星主廚，空間與服務都再升級。

老先覺更特別與鶯歌老師傅合作，製作導熱快速、耐烹煮的「窯燒鍋」，配上主廚特製的麻辣、龍骨、昆布、胡麻、沙茶等獨門湯頭，首間MiNi店除了龍骨湯、和風昆布鍋、招牌麻辣鍋等經典口味，還有蛤蜊絲瓜鍋、芋頭排骨鍋、韓妞牛奶鍋等手路菜套餐可供選擇。

MiNi店並推出期間限定限量美食，嚴選有世界名饌黑鑽石之稱的義大利「黑松露」豪邁入鍋，精燉出溫潤迷人滋味，感受濃郁湯頭與森林系黑鑽香氣的華爾滋，獨特風味引領出舌尖的火花，頂級功夫窯燒鍋打造回味無窮的餐飲「食」刻，為台式鍋物帶來西式滋味輕鬆享受。

新推出的黑松露系列有松露豚骨豬豬鍋、松露豚骨牛牛鍋、松露白醬海陸鍋等3種口味，松露豚骨牛牛鍋以豚骨湯底配上義大利黑松露，熬煮時可以聞到淡雅的松露香氣，增添另種滋味，同時搭配200公克的雙拼牛肉肉盤，煮開後可以先品嚐湯頭滋味再加料食用，也能加價將松露份量升級，輕鬆享受世界等級珍味饗宴。

老先覺單鍋價位在200元以內，按照壹、貳、參順序點餐，提供多種口味的湯鍋可選擇，亦可挑雙鍋、三鍋套餐組合，主菜肉品提供牛肉、豬肉、雞肉三選一，也有不同肉品單點或蔬食鍋的選項，只要銅版價就能升級肉品或加購主菜。

不同於一般小鐵鍋的特製鶯歌窯燒鍋，可以瞬間吸附高溫、耐烹煮，特殊造型讓火鍋吃起來更美味。菜盤有時蔬、蛋餃、燕餃、米血糕、豆皮、凍豆腐、冬粉及芋香丸，菜色、配料會隨季節不定期更換。內用自助區的白飯、飲料、、醬料、高湯及Sucre喜客冰淇淋都能無限享用，餐具也採自助式。

配菜黃金泡菜清脆的口感，醃料酸鹹辣度適中，非常開胃。牛肚滷拼盤有牛肚、血旺(鴨血)、百頁，牛肚口感極佳不會過老，薄片型的血旺(鴨血)也很入味，百頁豆腐剛入口帶辣味，之後有一點麻感。人氣商品芋香丸帶著Q勁，充滿芋頭的香氣與綿密口感，吃得到丁狀顆粒的芋頭，搭配會爆漿的肉丸子肉，好吃到不行。

招牌的功夫麻辣湯頭使用大紅袍花椒、中藥材調和出麻而不辣的湯，香味迷人，辣度可以挑選小辣、中辣、大辣。龍骨湯底頭以蒜為基底，配上特殊比例中藥材酒，白色湯底濃郁醇厚，帶些淡淡蒜香，單喝湯頭口感圓潤飽滿，清爽沒有負擔，最後可以倒入白飯或麵類煮食，風味絕佳。

半開式透明櫥窗可以清楚看到師傅的手藝，肉片的厚度相當厚實很有誠意，雪花牛肉採用牛板腱部位，油花分布呈現大理石紋路般，霜降牛為特選的CHOICE安格司黑牛，油脂香氣更加濃郁，油脂分佈非常均勻。只要下鍋輕涮幾下，不容易煮到乾柴，肉質軟嫩入口即化，大大提升了肉品口感，味道也更豐富。

平價實惠、料多味美的老先覺，整體來說CP值很高。目前松露系列僅限於中和南華MiNi店，其他間MiNi分店面也將陸續提供。

照片：老先覺