搖滾明星主廚的旅程@Chefs Club品嘗秘魯美食
近年祕魯菜系在國際餐飲界聲勢高漲,想要嚐盡世界美食不必捨近求遠,在微風信義的Chefs Club Taipei就能享受世界各國頂尖主廚的精心料理。
品嚐美食就像是用味覺進行一趟旅程,一口道盡不同國家的文化與歷史。擁有如搖滾明星般魅力的秘魯籍主廚Nicolás Schmidt擔任Chefs Club Taipei客座主廚,憑藉著他與世界前50大名廚共事的豐富經驗與練就出的絕佳烹飪手藝,結合台灣在地食材,在頃刻間經歷一場環球旅行!
1988年出生的Nicolás Schmidt為於德裔秘魯人,在秘魯首都利馬出生成長,利馬德國國際學校畢業,於秘魯藍帶國際學院取得學位後展開廚藝生涯。Nicolás Schmidt透露媽媽長期務農,姊姊是奧林匹克競技水手,他從小就深受影響,8歲時就常在半夜4點起床協助媽媽務農耕作,也跟隨姊姊四處海上比賽,成長背景與生活經驗都轉化展現在他的廚藝。
兩隻手臂都是刺青的Nicolás Schmidt,喜愛流浪,生性自由奔放,風格隨興所至,從來不做計畫,透過旅行拓展視野,增長廚藝技藝,他的菜式融合充滿多種文化,取擷於土地、自然、海洋、女性與美食的天然特質,這些也成為他手臂刺青的圖案。
Nicolás Schmidt精通德、西、英、義四國語言,輾轉於美國、義大利、西班牙、秘魯、墨西哥、哥倫比亞等各國工作,環球工作之旅,擅長將多國菜系融於一體,在他的精心菜餚中可以品嚐到來自於薩丁尼亞、利馬、巴薩隆納、墨西哥、新加坡等多座城市的獨特風情,而充滿個性的外型也被譽為「搖滾明星主廚」。
Nicolás Schmidt曾任職利馬iK、Lima Marina Club等熱門餐廳,並擔任秘魯廚神Gastón Acurio Jaramillo旗下餐飲集團Group Acurio管理職,主掌行政訓練、菜單及廚房管理等,被派至墨西哥及巴賽隆納協助開立以南美菜為主的Yakumanka餐廳,在負責Yakumanka Barcelona行政主廚時,將餐廳打造成巴賽隆內最獲好評的餐廳之一。之後又前往義大利薩丁尼亞的Pacifico Rosemary任職。
在短短十年內,Nicolás Schmidt結合與生俱來的烹飪天分與豐富的工作經歷,造就出融合多國風味的獨特手藝。在Chefs Club Taipei六週客座期間,將以台灣在地食材為主要靈感,結合主廚在利馬、波哥大、巴薩隆納、薩丁尼亞、新加坡等多國城市經歷的不同菜系,與台灣的團隊,聯合彈奏出舌尖上的搖滾組曲。
Nicolás Schmidt主廚預計每周更新菜單,設計的菜單囊括不少海鮮菜色與在地料理,發揮他從小住在海邊、與家人出海,培養出對海鮮的高度認知,使用台灣特色食材並融入多種祕魯飲食文化於菜色中,菜系大膽新鮮並追求新意。
祕魯深受日本文化移入的影響,菜系充滿日式飲食的影子,除了美洲人、西班牙人與非洲後裔,祕魯還有1.2%亞洲人,飲食文化也有受到華人影響,和洋交錯,醬汁濃郁奔放,食材原始清新鮮美,菜色層次對比鮮明。主廚Nicolás Schmidt表示,祕魯人愛吃甜食,因此餐後必定搭配甜點,這次客座台灣他主動降低甜度,以在地風土食材並融入台灣文化特色,呈現不同以往的風味。
Nicolás Schmidt客座為限定販售,將品嚐到精緻的餐酒搭配,每週都會進行菜單更新,週週都有不同的驚喜降臨。到Chefs Club Taipei進行一場獨特的多國旅遊饗宴,展開當地食材與美酒的精彩味蕾旅程。
照片:Chefs Club Taipei、陳幸芬