搖滾明星主廚的旅程＠Chefs Club品嘗秘魯美食

近年祕魯菜系在國際餐飲界聲勢高漲，想要嚐盡世界美食不必捨近求遠，在微風信義的Chefs Club Taipei就能享受世界各國頂尖主廚的精心料理。

品嚐美食就像是用味覺進行一趟旅程，一口道盡不同國家的文化與歷史。擁有如搖滾明星般魅力的秘魯籍主廚Nicolás Schmidt擔任Chefs Club Taipei客座主廚，憑藉著他與世界前50大名廚共事的豐富經驗與練就出的絕佳烹飪手藝，結合台灣在地食材，在頃刻間經歷一場環球旅行！

1988年出生的Nicolás Schmidt為於德裔秘魯人，在秘魯首都利馬出生成長，利馬德國國際學校畢業，於秘魯藍帶國際學院取得學位後展開廚藝生涯。Nicolás Schmidt透露媽媽長期務農，姊姊是奧林匹克競技水手，他從小就深受影響，8歲時就常在半夜4點起床協助媽媽務農耕作，也跟隨姊姊四處海上比賽，成長背景與生活經驗都轉化展現在他的廚藝。

兩隻手臂都是刺青的Nicolás Schmidt，喜愛流浪，生性自由奔放，風格隨興所至，從來不做計畫，透過旅行拓展視野，增長廚藝技藝，他的菜式融合充滿多種文化，取擷於土地、自然、海洋、女性與美食的天然特質，這些也成為他手臂刺青的圖案。

Nicolás Schmidt精通德、西、英、義四國語言，輾轉於美國、義大利、西班牙、秘魯、墨西哥、哥倫比亞等各國工作，環球工作之旅，擅長將多國菜系融於一體，在他的精心菜餚中可以品嚐到來自於薩丁尼亞、利馬、巴薩隆納、墨西哥、新加坡等多座城市的獨特風情，而充滿個性的外型也被譽為「搖滾明星主廚」。

Nicolás Schmidt曾任職利馬iK、Lima Marina Club等熱門餐廳，並擔任秘魯廚神Gastón Acurio Jaramillo旗下餐飲集團Group Acurio管理職，主掌行政訓練、菜單及廚房管理等，被派至墨西哥及巴賽隆納協助開立以南美菜為主的Yakumanka餐廳，在負責Yakumanka Barcelona行政主廚時，將餐廳打造成巴賽隆內最獲好評的餐廳之一。之後又前往義大利薩丁尼亞的Pacifico Rosemary任職。

在短短十年內，Nicolás Schmidt結合與生俱來的烹飪天分與豐富的工作經歷，造就出融合多國風味的獨特手藝。在Chefs Club Taipei六週客座期間，將以台灣在地食材為主要靈感，結合主廚在利馬、波哥大、巴薩隆納、薩丁尼亞、新加坡等多國城市經歷的不同菜系，與台灣的團隊，聯合彈奏出舌尖上的搖滾組曲。

Nicolás Schmidt主廚預計每周更新菜單，設計的菜單囊括不少海鮮菜色與在地料理，發揮他從小住在海邊、與家人出海，培養出對海鮮的高度認知，使用台灣特色食材並融入多種祕魯飲食文化於菜色中，菜系大膽新鮮並追求新意。

祕魯深受日本文化移入的影響，菜系充滿日式飲食的影子，除了美洲人、西班牙人與非洲後裔，祕魯還有1.2％亞洲人，飲食文化也有受到華人影響，和洋交錯，醬汁濃郁奔放，食材原始清新鮮美，菜色層次對比鮮明。主廚Nicolás Schmidt表示，祕魯人愛吃甜食，因此餐後必定搭配甜點，這次客座台灣他主動降低甜度，以在地風土食材並融入台灣文化特色，呈現不同以往的風味。

Nicolás Schmidt客座為限定販售，將品嚐到精緻的餐酒搭配，每週都會進行菜單更新，週週都有不同的驚喜降臨。到Chefs Club Taipei進行一場獨特的多國旅遊饗宴，展開當地食材與美酒的精彩味蕾旅程。

照片：Chefs Club Taipei、陳幸芬