清酒與東西美食大推手 ─ 世紀主廚侯布雄之子

2018年12月3日，在知名的精品肉鋪店「肉 RÒU by T-HAM」有一場日本清酒發表會，世界味蕾帝王傳人 ─ 路易侯布雄の東洋演繹品酒會，由路易侯布雄（Louis Robuchon）主持，他是一代廚神侯布雄（Joel Robuchon）的兒子，日法混血的他，從事酒類和食材的進出口貿易和推廣，也算是子承父業的另一種形式。

一般來說，大家對日本清酒的既定印象都是與日本料理搭配，但在法國，日本酒和法國菜的搭配逐漸受到矚目和歡迎。主要原因在於其實葡萄酒有著先天上的限制，像是某些食材與葡萄酒不易搭配，包括用了很多蛋的料理，或根莖類蔬菜，或很辣的食物，甚或是旨味較強的海鮮；這些料理反而用日本酒更適宜。

而某些特殊製作方式的起司，與日本酒也意外相搭。日本酒和葡萄酒相似之處，是都具有強烈產地的特徵，日本地形狹長，占地非常廣，風土、酒米、水、氣候，都讓日本酒的風味有所變化。

路易侯布雄自2012年大學畢業後，就開始做酒的進口貿易。2016年開始輸出，起初以日本清酒為主，現在則增加更多食材、茶、和牛等對外的出口。本次《潮人物》（以下簡稱「潮」）藉此次發表會，獨家專訪路易侯布雄（以下簡稱「侯」）。

品酒會現場「肉 RÒU by T-HAM」提供的火腿起司盤與清酒超搭！

日法混血，更融入東西文化

潮：走上這條路跟父親有關嗎？

侯：我不會做菜，但受到父親影響，喜歡食物、喜歡吃，一開始想把法國的很多好酒帶到日本，後來想，既然都這麼做了，何不把日本的好東西也帶去歐洲推廣呢？

潮：擁有日本和法國血統的你，怎麼定義自己的身分？

侯：我在日本出生，但小學到高中都在巴黎讀書，大學才回到日本。我像日本人，也像法國人，但兩邊文化差異很大，兩邊都喜歡，很難定義。

以料理方式來講，法國與日本相似之處，是料理人的想法都一樣，譬如對於食材該怎麼處理，這部分都充滿職人的精神。不一樣的則是民族性，法國人屬於有話直說的個性，日本人則比較保守，不是什麼話都會直接說出來。但兩邊的人都發自內心的互相喜歡對方，並欣賞彼此文化，這是我很慶幸的地方。

限定酒款，獨厚法國、台灣

潮：為什麼想要引進一些特殊酒款到台灣（只有台灣和法國限定）？

侯：原本只要賣到巴黎，但近年來陸陸續續拜訪台灣幾次，我覺得台灣對日本酒很熟悉沒有距離。台灣好吃的餐廳很多，碰到許多人，也認識許多好朋友，開始覺得台灣的環境很適合，就決定來推廣。

RÒU by T-HAM的頂級豬頰肉滷肉飯，採豬頰肉製作，不油不膩，香氣逼人，讓路易侯布雄大為讚嘆。

台灣的飲食文化很令人驚艷，都很好吃，譬如這幾天在RÒU by T-HAM吃到的魯肉飯，實在太美味了。還有一間My灶也很棒。我覺得有這麼好吃的料理的地方，那也希望可以介紹給大家好喝的酒。

潮：通常喜歡哪些國家的料理？

侯：喜歡法國菜、和食、小籠包，臭豆腐也很OK，唯一不喜歡吃的東西是小黃瓜。

潮：工作以外的生活，會做些什麼事？

侯：喜歡唱卡拉OK、唱LunaSea的歌，我和主唱是好朋友，常一起喝酒，也喜歡踢足球、吃好吃的東西。跟朋友吃吃喝喝，是我享受人生的方式。

路易侯布雄私推薦酒單

神渡 梅酒、木曾路 純米酒、碁峰鶴 純米吟釀 雄町、碁峰鶴 純米吟釀 山田錦、黑松仙釀純米大吟釀 Prototype 14、神渡 純米吟釀 Petillant（左至右）
#未成年請勿飲酒

關於路易侯布雄（Louis Robuchon）

Japan Exquise co., LTD公司負責人，法國勃根地香檳騎士審查員與政府機關餐飲相關顧問職。父親Joel Robuchon是現今世界上、擁有最多米其林星星的法式料理主廚。他身為日法混血兒，出生於日本福岡縣博多市，一直穿梭往返於費國和日本，培養了對兩國間在味覺上的品味和感性。他活用自身經歷，努力讓自己成為日本與世界的橋樑，近年來，也以「歐洲出口戰略」等主題在各地進行演講。

撰文、攝影：詹樹樹
場地提供：RÒU by T-HAM