清酒與東西美食大推手 ─ 世紀主廚侯布雄之子

2018年12月3日,在知名的精品肉鋪店「肉 RÒU by T-HAM」有一場日本清酒發表會,世界味蕾帝王傳人 ─ 路易侯布雄の東洋演繹品酒會,由路易侯布雄(Louis Robuchon)主持,他是一代廚神侯布雄(Joel Robuchon)的兒子,日法混血的他,從事酒類和食材的進出口貿易和推廣,也算是子承父業的另一種形式。
一般來說,大家對日本清酒的既定印象都是與日本料理搭配,但在法國,日本酒和法國菜的搭配逐漸受到矚目和歡迎。主要原因在於其實葡萄酒有著先天上的限制,像是某些食材與葡萄酒不易搭配,包括用了很多蛋的料理,或根莖類蔬菜,或很辣的食物,甚或是旨味較強的海鮮;這些料理反而用日本酒更適宜。
而某些特殊製作方式的起司,與日本酒也意外相搭。日本酒和葡萄酒相似之處,是都具有強烈產地的特徵,日本地形狹長,占地非常廣,風土、酒米、水、氣候,都讓日本酒的風味有所變化。
路易侯布雄自2012年大學畢業後,就開始做酒的進口貿易。2016年開始輸出,起初以日本清酒為主,現在則增加更多食材、茶、和牛等對外的出口。本次《潮人物》(以下簡稱「潮」)藉此次發表會,獨家專訪路易侯布雄(以下簡稱「侯」)。

品酒會現場「肉 RÒU by T-HAM」提供的火腿起司盤與清酒超搭!
日法混血,更融入東西文化
潮:走上這條路跟父親有關嗎?
侯:我不會做菜,但受到父親影響,喜歡食物、喜歡吃,一開始想把法國的很多好酒帶到日本,後來想,既然都這麼做了,何不把日本的好東西也帶去歐洲推廣呢?
潮:擁有日本和法國血統的你,怎麼定義自己的身分?
侯:我在日本出生,但小學到高中都在巴黎讀書,大學才回到日本。我像日本人,也像法國人,但兩邊文化差異很大,兩邊都喜歡,很難定義。
以料理方式來講,法國與日本相似之處,是料理人的想法都一樣,譬如對於食材該怎麼處理,這部分都充滿職人的精神。不一樣的則是民族性,法國人屬於有話直說的個性,日本人則比較保守,不是什麼話都會直接說出來。但兩邊的人都發自內心的互相喜歡對方,並欣賞彼此文化,這是我很慶幸的地方。
限定酒款,獨厚法國、台灣
潮:為什麼想要引進一些特殊酒款到台灣(只有台灣和法國限定)?
侯:原本只要賣到巴黎,但近年來陸陸續續拜訪台灣幾次,我覺得台灣對日本酒很熟悉沒有距離。台灣好吃的餐廳很多,碰到許多人,也認識許多好朋友,開始覺得台灣的環境很適合,就決定來推廣。

RÒU by T-HAM的頂級豬頰肉滷肉飯,採豬頰肉製作,不油不膩,香氣逼人,讓路易侯布雄大為讚嘆。
台灣的飲食文化很令人驚艷,都很好吃,譬如這幾天在RÒU by T-HAM吃到的魯肉飯,實在太美味了。還有一間My灶也很棒。我覺得有這麼好吃的料理的地方,那也希望可以介紹給大家好喝的酒。
潮:通常喜歡哪些國家的料理?
侯:喜歡法國菜、和食、小籠包,臭豆腐也很OK,唯一不喜歡吃的東西是小黃瓜。
潮:工作以外的生活,會做些什麼事?
侯:喜歡唱卡拉OK、唱LunaSea的歌,我和主唱是好朋友,常一起喝酒,也喜歡踢足球、吃好吃的東西。跟朋友吃吃喝喝,是我享受人生的方式。
路易侯布雄私推薦酒單
神渡 梅酒、木曾路 純米酒、碁峰鶴 純米吟釀 雄町、碁峰鶴 純米吟釀 山田錦、黑松仙釀純米大吟釀 Prototype 14、神渡 純米吟釀 Petillant(左至右)
#未成年請勿飲酒
關於路易侯布雄(Louis Robuchon)
Japan Exquise co., LTD公司負責人,法國勃根地香檳騎士審查員與政府機關餐飲相關顧問職。父親Joel Robuchon是現今世界上、擁有最多米其林星星的法式料理主廚。他身為日法混血兒,出生於日本福岡縣博多市,一直穿梭往返於費國和日本,培養了對兩國間在味覺上的品味和感性。他活用自身經歷,努力讓自己成為日本與世界的橋樑,近年來,也以「歐洲出口戰略」等主題在各地進行演講。
撰文、攝影:詹樹樹
場地提供:RÒU by T-HAM