逐辣之夫絕不能錯過的老撈新派麻辣鍋
雖然天氣熱呼呼的,但對愛吃火鍋的人來說,一年四季都是吃鍋的好日子。老撈麻辣鍋‧新派火鍋及私房料理是近來最熱門的火鍋店,距離捷運南京復興站不到5分鐘,也是許多人聚餐約會的首選。炎炎夏日,吃辣開胃還能減肥。
裝潢明亮清爽,空間極為寬敞,溫馨舒適的氛圍。各種鍋底大受歡迎、海鮮肥美新鮮、肉片優質順口,還吃得到罕見的牛胸部位、手工漿(丸),豐富配料應有盡有。此外,還結合居酒屋料理,並與日本酒廠商合作推出老撈純米吟釀酒品,不添加糖及酒精,喝起來口感清爽,充滿獨特的香氣。
麻辣鍋湯頭的麻和辣的程度都很適宜,口感香醇濃厚,前味馥郁、尾韻麻辣不傷喉,添加任何食材都不會搶味,相當適合涮肉片、海鮮與蔬菜。蒜味辣味味噌湯則用大量蒜頭與味噌熬煮,帶著甘甜韻味,喝一口就能感受湯頭的溫潤與香甜。「一般味噌湯用的是紅味噌,但我們選用白味噌,加上蒜泥及一點奶油下去熬湯。」很適合在辣到有點味覺疲勞時,做為清醒味蕾的搭配。
老闆企鵝(曾憲慈)開過八條老宅麻辣鍋,可算是麻辣鍋專業戶。他挑選的牛胸肉來自金門,在湯裡涮到白色筋膜部分產生蕾絲般綣曲就馬上夾起,「趁此時盡快入口,正好爽脆Q彈。」企鵝還特調了一碗黃金比例的沾醬:半碗香油,加點蔥、蒜泥,點些白醋與醬油,醋的酸甜甘美與香油的自然清香,中和了辣味與油膩,提升味覺到另一個層次。
「植物油對胃比較好,會幫你把辣油刮下來,吃起來更清爽!把肉整個浸入油裡,再夾起來吃。」吃到最後,香油會漸漸變紅,因為辣油都被刮下來了。企鵝指出,「在大陸吃麻辣鍋,油碟也是這樣調配,只是他們用鹽巴取代醬油。」
鴨血細緻滑嫩、滷豆腐香甜入味,特別添加的花椒油,香氣撲鼻,沾甚麼料都好吃。「其實我們都有加一點花椒油在湯底,花椒油製作很費工夫,必須用低溫的油一直去炒,量不多,所以很珍貴。」
姥姥滑魚是將晶瑩剔透的巴沙魚片先用適量蛋白抓過,放入舌尖的滑嫩感,在嘴裡瞬間就滑下喉嚨,建議吹涼一點再入口。桂丁雞塊則選用台灣品質好又具皮薄肉甜特色的桂丁雞,每盤雞肉都處理成帶骨及不帶骨兩種,「有人就是愛啃骨頭。」
丸子拼盤則集合了各家好丸子。老闆的採買原則是,「哪一攤哪種丸子好吃就只跟他採買哪種。」最受女性顧客喜愛的第一名芋頭丸子,吃得到芋頭塊,香氣與口感兼具。
福州丸與川丸子等也有獨特個性塊,香氣口感兼具,可以最直接感受到來自手工的樸質食材原貌。老油條丟到麻辣湯鍋裡,在六七分爽脆時趕緊撈起來,油條吸飽麻辣鍋底的香氣,一口咬下,麻辣濃香隨著口感而來。
好吃的食物可不能藏私,不管是麻辣鍋或下酒菜,這裡通通都有,老撈麻辣鍋還推出商業午餐,提供上班族多一種新選擇。企鵝表示,「做商業午餐的目的,是為了讓附近上班族知道,公司附近也有好吃的麻辣鍋。」晚上9點半至宵夜時段,18生台啤買一送一,絕對是宵夜的最好選擇!
【午間商業套餐】平日時段:週一到週五11:30~14:00
【啤酒買一送一】晚上9點半~宵夜時段,18生台啤買一送一
老撈麻辣鍋FB
地址:台北市松山區敦化北路4巷53號
電話:02-2771-9957
採訪:李安東
攝影:SYH image studio