雖然天氣熱呼呼的，但對愛吃火鍋的人來說，一年四季都是吃鍋的好日子。老撈麻辣鍋‧新派火鍋及私房料理是近來最熱門的火鍋店，距離捷運南京復興站不到5分鐘，也是許多人聚餐約會的首選。炎炎夏日，吃辣開胃還能減肥。

裝潢明亮清爽，空間極為寬敞，溫馨舒適的氛圍。各種鍋底大受歡迎、海鮮肥美新鮮、肉片優質順口，還吃得到罕見的牛胸部位、手工漿（丸），豐富配料應有盡有。此外，還結合居酒屋料理，並與日本酒廠商合作推出老撈純米吟釀酒品，不添加糖及酒精，喝起來口感清爽，充滿獨特的香氣。

麻辣鍋湯頭的麻和辣的程度都很適宜，口感香醇濃厚，前味馥郁、尾韻麻辣不傷喉，添加任何食材都不會搶味，相當適合涮肉片、海鮮與蔬菜。蒜味辣味味噌湯則用大量蒜頭與味噌熬煮，帶著甘甜韻味，喝一口就能感受湯頭的溫潤與香甜。「一般味噌湯用的是紅味噌，但我們選用白味噌，加上蒜泥及一點奶油下去熬湯。」很適合在辣到有點味覺疲勞時，做為清醒味蕾的搭配。

老闆企鵝（曾憲慈）開過八條老宅麻辣鍋，可算是麻辣鍋專業戶。他挑選的牛胸肉來自金門，在湯裡涮到白色筋膜部分產生蕾絲般綣曲就馬上夾起，「趁此時盡快入口，正好爽脆Q彈。」企鵝還特調了一碗黃金比例的沾醬：半碗香油，加點蔥、蒜泥，點些白醋與醬油，醋的酸甜甘美與香油的自然清香，中和了辣味與油膩，提升味覺到另一個層次。

「植物油對胃比較好，會幫你把辣油刮下來，吃起來更清爽！把肉整個浸入油裡，再夾起來吃。」吃到最後，香油會漸漸變紅，因為辣油都被刮下來了。企鵝指出，「在大陸吃麻辣鍋，油碟也是這樣調配，只是他們用鹽巴取代醬油。」

鴨血細緻滑嫩、滷豆腐香甜入味，特別添加的花椒油，香氣撲鼻，沾甚麼料都好吃。「其實我們都有加一點花椒油在湯底，花椒油製作很費工夫，必須用低溫的油一直去炒，量不多，所以很珍貴。」

姥姥滑魚是將晶瑩剔透的巴沙魚片先用適量蛋白抓過，放入舌尖的滑嫩感，在嘴裡瞬間就滑下喉嚨，建議吹涼一點再入口。桂丁雞塊則選用台灣品質好又具皮薄肉甜特色的桂丁雞，每盤雞肉都處理成帶骨及不帶骨兩種，「有人就是愛啃骨頭。」

丸子拼盤則集合了各家好丸子。老闆的採買原則是，「哪一攤哪種丸子好吃就只跟他採買哪種。」最受女性顧客喜愛的第一名芋頭丸子，吃得到芋頭塊，香氣與口感兼具。

福州丸與川丸子等也有獨特個性塊，香氣口感兼具，可以最直接感受到來自手工的樸質食材原貌。老油條丟到麻辣湯鍋裡，在六七分爽脆時趕緊撈起來，油條吸飽麻辣鍋底的香氣，一口咬下，麻辣濃香隨著口感而來。

好吃的食物可不能藏私，不管是麻辣鍋或下酒菜，這裡通通都有，老撈麻辣鍋還推出商業午餐，提供上班族多一種新選擇。企鵝表示，「做商業午餐的目的，是為了讓附近上班族知道，公司附近也有好吃的麻辣鍋。」晚上9點半至宵夜時段，18生台啤買一送一，絕對是宵夜的最好選擇！

右邊戴白帽子的是企鵝（曾憲慈），負責對外營運；左邊是劉昶志先生，負責對內財務與後勤管理。

【午間商業套餐】平日時段：週一到週五11:30~14:00
【啤酒買一送一】晚上9點半～宵夜時段，18生台啤買一送一
老撈麻辣鍋FB
地址：台北市松山區敦化北路4巷53號
電話：02-2771-9957

採訪：李安東
攝影：SYH image studio