雖然天氣熱呼呼的，愛吃火鍋的人一年四季都是吃鍋的好日子。「老撈麻辣鍋。新派火鍋及私房料理」是近來網路上的熱門火鍋店，距離捷運南京復興站不到5分鐘，也是許多人聚餐約會的首選。炎炎夏日，吃辣開胃還能減肥。

裝潢明亮清爽，空間極為寬敞，溫馨舒適的氛圍。各種鍋底大受歡迎、海鮮肥美新鮮、肉片優質順口，還吃得到罕見的牛胸部位、手工漿(丸)，豐富配料應有盡有。此外，還結合居酒屋料理，並與日本酒廠商合作推出老撈純米吟釀酒品，不添加糖及酒精，喝起來口感清爽，淡淡的甜味，充滿獨特的香氣。

麻辣鍋湯頭的麻或辣的程度都很適宜，口感香醇濃厚不過重，前味馥郁，尾韻麻辣，餘韻舒暢不過鹹，麻辣而不傷喉嚨，添加任何食材都不會搶味，相當適合涮肉片、海鮮與蔬菜。蒜味辣味味噌湯用大量的蒜頭與味噌熬煮，以濃郁蒜香為主，清淡味噌為輔，帶著甘甜韻味，辣度溫煦怡人，喝一口就能感受湯頭的香氣，溫潤香甜，很有日式風味。

「一般味噌湯用的是紅味噌，但我們選用白味噌，加上蒜泥及一點奶油下去熬湯。」老闆企鵝(曾憲慈)開過八條老宅麻辣鍋，可算是麻辣鍋專戶。清純可口的味道，很適合在辣到有點味覺疲勞時，做為清醒味蕾的搭配。麻辣鍋底則是麻香迷人，在嘴裡擴散四溢。

牛胸肉來自金門，在湯裡涮到白色筋膜部分，產生蕾絲般綣曲就馬上夾起，「趁此時盡快入口，正好爽脆Q彈。」企鵝還特調了一碗黃金比例的沾醬：半碗香油，加點蔥、蒜泥，點些白醋與醬油，醋的酸甜甘美與香油的自然清香，中和了辣味與油膩，提升味覺到另一個層次。

「植物油對胃比較好，會幫你把辣油刮下來，吃起來更清爽！把肉整個浸入油裡，再夾起來吃。」吃到最後，香油會漸漸變紅，因為辣油都被刮下來了。企鵝指出，「在大陸吃麻辣鍋，油碟也是這樣調配，只是他們用鹽巴取代醬油。」

鴨血細緻滑嫩、滷豆腐香甜入味，特別添加的花椒油，香氣撲鼻，沾甚麼料都好吃。「其實我們都有加一點花椒油在湯底，花椒油製作很費工夫，必須用低溫的油一直去炒，因此量不多，所以很珍貴。」

姥姥滑魚是將晶瑩剔透的巴沙魚片先用適量蛋白抓過，放入舌尖的滑嫩感，在嘴裡瞬間就滑下喉嚨，建議吹涼一點再入口。桂丁雞塊則選用台灣品質好又具皮薄肉甜特色的桂丁雞，每盤雞肉都處理成帶骨及不帶骨兩種，「有人就是愛啃骨頭。」

右邊戴白帽子的是企鵝(曾憲慈)，負責對外營運；左邊是劉昶志先生，負責對內財務與後勤管理。

丸子拼盤集合了各家好丸子。老闆的採買原則是，「哪攤哪種丸子好吃就買哪攤哪種。」最受女性顧客喜愛的第一名芋頭丸子，吃得到芋頭塊，香氣與口感兼具。福州丸與川丸子等也有獨特個性。老油條丟到麻辣湯鍋裡，在六七分爽脆時趕緊撈起來，油條吸飽麻辣鍋底的香氣，一口咬下，麻辣濃香隨著口感而來。老油條與三角玉米片都能讓人產生愉悅滿足的咀嚼感。

好吃的食物可不能藏私，不管是麻辣鍋或下酒菜，這裡通通都有，老撈麻辣鍋特別推出商業午餐，提供上班族多一種新選擇，吃得飽又吃得巧。企鵝表示，「做商業午餐的目的，是為了讓附近上班族知道，公司附近也有好吃的麻辣鍋。」晚上9點半～宵夜時段，18生台啤買一送一，絕對是宵夜的最好選擇！

【午間商業套餐】平日時段：週一到週五11:30~14:00 

【啤酒買一送一】晚上9點半～宵夜時段，18生台啤買一送一

採訪：李安東

攝影：SYH image studio