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Home›Style›咖啡專門店›高雄頑人 | 真心豆行吳建彰 一生懸命、磨豆又煲機的人生 

高雄頑人 | 真心豆行吳建彰 一生懸命、磨豆又煲機的人生 

By 陳盈蓁
2021-08-23
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真心豆行的老闆小吳吳建彰:咖啡豆,自己烘;古典音樂,自己放;還要耐得住研磨、校正、比對的繁複過程,不怕汗流浹背的優雅,是真優雅。

吳建彰做過唱片公司的業務主管和銷售,歷經二十年唱片圈的意氣風發與光怪陸離,接著MP3及串流音樂漸次吞食實體唱片市場後,毅然決然離開轉而跨足陌生的餐飲領域,從零開始打磨自己。

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「一開始覺得『真心』名字俗俗的,後來發現反而是好的,等你把店經營起來之後,名字才會被賦予靈魂。」

「也只能一步一腳印,跟夥伴一起開了第一間咖啡館,當時貸款了七十萬,第二間貸了一百萬,到了第三間終於不用貸款了。」後來咖啡館逐漸穩定,吳建彰決定讓夥伴接手,再開一間屬於自己的豆行。

真心不騙,通通自己來

客人的反應是最準的篩選機制,吳建彰的咖啡豆行,用真心,提供一杯好咖啡。「一開始覺得『真心』名字俗俗的,後來發現反而是好的,等你把店經營起來之後,名字才會被賦予靈魂。」

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客人的反應是最準的篩選機制,吳建彰的咖啡豆行,用真心,提供一杯好咖啡。

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內建職人精神,吳建彰什麼都自己來,先不說烘豆,連裝潢測量、材質挑選和設計草稿都不假他手。

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小吳談到咖啡豆的命名,自有一套感性的邏輯思維。

談到命名,吳建彰自有一套感性的邏輯思維,因為熱愛古典音樂,他還用音樂家的名字演繹他所烘烤的豆子:「這支豆子很有德布西的感覺,很夢幻、很抒情。」又或是桌上那支肯亞的水洗豆,取名為曙光,因為去年疫情爆發後,他覺得世界很需要正向和光明。

總忍不住對在乎的事物貫徹內建職人精神,吳建彰什麼都自己來,先不說烘豆,連裝潢測量、材質挑選和設計草稿都不假他人之手,他只說:「這也是一種樂趣。」

游移在固執與堅持的灰色地帶,也體現出他「專情」的一面,愛咖啡豆、愛音樂成痴,連配方豆都叫做甜蜜樂章,實在有夠閃⋯⋯。

無樂不歡的日常

儘管賣了多年的流行音樂,卻從沒真正入過他的心,因為古典音樂才是摯愛。「我媽媽是鋼琴老師,也是我的音樂啟蒙。」吳建彰說,他四歲開始學鋼琴,媽媽用留聲機放古典音樂給他聽。

對吳建彰來說,「聽音樂」是純粹的日常,或許有人會加諸「治癒」、「放鬆」等名詞在其中,但是他沒有想要複雜化這件事,他就是愛聽,四十幾年來如出一徹。

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「我媽媽是鋼琴老師,也是我的音樂啟蒙。」吳建彰四歲開始學鋼琴,媽媽用留聲機放古典音樂給他聽。

「有一些比較大的曲子,我會買好幾個版本作比較。」光是巴哈無伴奏大提琴組曲,就收藏了好幾十位大提琴家詮釋的版本,好比衣櫥裡最愛的經典襯衫,相同款式多來幾件又何仿?換了材質,顏色改變,或者多些點綴,每一件都獨一無二。

刪去法完美主義者

對任何事力求完美,只因自知永遠達不到內心所認可的無暇境界。「我覺得我一直在找自己麻煩。」

熱愛實驗的精神,驅使他日復一日的更新再進化。烘豆烘了十年,還在嘗試烘出不同於以往的味道,因為豆子每天都在變,烘好的豆子會熟成,所以只能不斷地實驗,挑戰過去的自己。

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小吳認為,每件事都有五百種可能,試過之後才會知道哪個最好。「你一定要做到很有把握!」

「我喜歡去挖掘更好的方式。剛開始學烘豆的前五年是摸索期,到處請教、交流,慢慢修正出自己的一條路。」吳建彰認為,每件事都有五百種可能,試過之後才會知道哪個最好。「你一定要做到很有把握!」好的烘豆師,會把每一支豆子的特色烘到最鮮明。

又如同聽音樂這回事,「我玩音響也二十幾年了,為什麼現在還在調擺位?」連自己都忍不住笑著自問,這近乎完美主義的龜毛性格,讓他養成每天回家聽音樂前都要調整擺位和傢具的習慣。

「玩音響真的是在調空間,細微到連一個檯燈的角度都會影響到聲音的變化。」為了盡可能重現音樂會現場的音質,吳建彰會把各個聲部記下來,回家立刻調整喇叭擺位。

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    玩音響就是在調空間
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    所有擺設都會影響聲音的變化
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小吳聽完音樂會回家會立刻調整擺位

質感生活日日安好

他重視五感的滿足,所有我們想得到的品質標準都適用在他的生活中,除了好咖啡和好音樂,家裡的氣味要好聞,傢俱用品大多採用溫潤和諧的色調,「我很享受這樣的人生。」

下班回家,吳建彰會倒杯紅酒,坐在最佳位置上專心聽音樂,特別喜歡大提琴的沈穩,有時把協奏曲全曲聽完,大概四十分鐘的真空狀態,緩慢,而專注。

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    下班回家,小吳會倒杯紅酒,坐在最佳位置上專心聽音樂。
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    小吳喜歡大提琴的沉穩,有時把協奏曲全曲聽完,緩慢,而專注。

我們在他家,一行人或臥或坐,聽覺任憑擺佈。「這是在聽音響的平衡感,即便開了很大的音量,都不應該覺得吵。」

吳建彰請來了小提琴巨匠Perlman(帕爾曼)、俄羅斯鋼琴家Horowitz(霍羅威茨)、小提琴家David Oistrakh(大衛・歐伊斯特拉夫)和爵士樂傳奇女伶Ella Fitzgerald(艾拉・費茲潔拉)等知名音樂人輪番上陣,被大師包圍的我們,彷彿親臨音樂會現場,實在太過奢侈幸福。

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    心情沮喪時,小吳傾向聆聽悲傷的旋律。
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    經典銘盤,Keith Jarrett 的科隆音樂會。
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這是小吳家裡的客廳兼音響室。

心情沮喪時,吳建彰傾向吸收更悲傷的旋律,「去感受自己的感受。」放慢腳步,音樂會跟自己對話;他也有人來瘋的體質,「北中南的發燒友都不一樣,在南部,沒有人帶你進不了。」他有點感嘆地說:「我常常覺得沒有朋友一起聽音樂,很孤單。」話一說完,旁邊的兩位樂友景文和金生立刻發言抗議。

愛分享的性格,每拿出一張唱片,就能講出一堆故事,「這是辛德勒的名單,電影我已經看了三次了。」Perlman(帕爾曼)重新詮釋的版本,小提琴一出來,優美而悲傷,我們聚在一起聽這樣的音樂,豈不也是熱鬧又孤獨。

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熱愛分享的性格,吳建彰每拿出一張唱片,就能講出一堆故事。

所謂質感生活的樣貌,吳建彰為我們親自演練了一遍,是即便沒有沖泡咖啡,也聞得到陣陣咖啡香氣;沒有交響樂團,閉上眼也能飛到維也納金色大廳。生活中的酸甜苦辣箇中滋味,如品咖啡、聽音樂,這是小吳,這是他的每一天。

真心豆行官網:https://js.coffee/


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潮人物採訪團隊與小吳及愛樂好友們的合影。

撰文:陳盈蓁
攝影:詹樹樹

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Tags咖啡小吳發燒友真心豆行
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