高雄頑人 | 真心豆行吳建彰 一生懸命、磨豆又煲機的人生 

真心豆行的老闆小吳吳建彰：咖啡豆，自己烘；古典音樂，自己放；還要耐得住研磨、校正、比對的繁複過程，不怕汗流浹背的優雅，是真優雅。

吳建彰做過唱片公司的業務主管和銷售，歷經二十年唱片圈的意氣風發與光怪陸離，接著MP3及串流音樂漸次吞食實體唱片市場後，毅然決然離開轉而跨足陌生的餐飲領域，從零開始打磨自己。

「也只能一步一腳印，跟夥伴一起開了第一間咖啡館，當時貸款了七十萬，第二間貸了一百萬，到了第三間終於不用貸款了。」後來咖啡館逐漸穩定，吳建彰決定讓夥伴接手，再開一間屬於自己的豆行。

真心不騙，通通自己來

客人的反應是最準的篩選機制，吳建彰的咖啡豆行，用真心，提供一杯好咖啡。「一開始覺得『真心』名字俗俗的，後來發現反而是好的，等你把店經營起來之後，名字才會被賦予靈魂。」

談到命名，吳建彰自有一套感性的邏輯思維，因為熱愛古典音樂，他還用音樂家的名字演繹他所烘烤的豆子：「這支豆子很有德布西的感覺，很夢幻、很抒情。」又或是桌上那支肯亞的水洗豆，取名為曙光，因為去年疫情爆發後，他覺得世界很需要正向和光明。

總忍不住對在乎的事物貫徹內建職人精神，吳建彰什麼都自己來，先不說烘豆，連裝潢測量、材質挑選和設計草稿都不假他人之手，他只說：「這也是一種樂趣。」

游移在固執與堅持的灰色地帶，也體現出他「專情」的一面，愛咖啡豆、愛音樂成痴，連配方豆都叫做甜蜜樂章，實在有夠閃⋯⋯。

無樂不歡的日常

儘管賣了多年的流行音樂，卻從沒真正入過他的心，因為古典音樂才是摯愛。「我媽媽是鋼琴老師，也是我的音樂啟蒙。」吳建彰說，他四歲開始學鋼琴，媽媽用留聲機放古典音樂給他聽。

對吳建彰來說，「聽音樂」是純粹的日常，或許有人會加諸「治癒」、「放鬆」等名詞在其中，但是他沒有想要複雜化這件事，他就是愛聽，四十幾年來如出一徹。

「有一些比較大的曲子，我會買好幾個版本作比較。」光是巴哈無伴奏大提琴組曲，就收藏了好幾十位大提琴家詮釋的版本，好比衣櫥裡最愛的經典襯衫，相同款式多來幾件又何仿？換了材質，顏色改變，或者多些點綴，每一件都獨一無二。

刪去法完美主義者

對任何事力求完美，只因自知永遠達不到內心所認可的無暇境界。「我覺得我一直在找自己麻煩。」

熱愛實驗的精神，驅使他日復一日的更新再進化。烘豆烘了十年，還在嘗試烘出不同於以往的味道，因為豆子每天都在變，烘好的豆子會熟成，所以只能不斷地實驗，挑戰過去的自己。

「我喜歡去挖掘更好的方式。剛開始學烘豆的前五年是摸索期，到處請教、交流，慢慢修正出自己的一條路。」吳建彰認為，每件事都有五百種可能，試過之後才會知道哪個最好。「你一定要做到很有把握！」好的烘豆師，會把每一支豆子的特色烘到最鮮明。

又如同聽音樂這回事，「我玩音響也二十幾年了，為什麼現在還在調擺位？」連自己都忍不住笑著自問，這近乎完美主義的龜毛性格，讓他養成每天回家聽音樂前都要調整擺位和傢具的習慣。

「玩音響真的是在調空間，細微到連一個檯燈的角度都會影響到聲音的變化。」為了盡可能重現音樂會現場的音質，吳建彰會把各個聲部記下來，回家立刻調整喇叭擺位。

質感生活日日安好

他重視五感的滿足，所有我們想得到的品質標準都適用在他的生活中，除了好咖啡和好音樂，家裡的氣味要好聞，傢俱用品大多採用溫潤和諧的色調，「我很享受這樣的人生。」

下班回家，吳建彰會倒杯紅酒，坐在最佳位置上專心聽音樂，特別喜歡大提琴的沈穩，有時把協奏曲全曲聽完，大概四十分鐘的真空狀態，緩慢，而專注。

我們在他家，一行人或臥或坐，聽覺任憑擺佈。「這是在聽音響的平衡感，即便開了很大的音量，都不應該覺得吵。」

吳建彰請來了小提琴巨匠Perlman（帕爾曼）、俄羅斯鋼琴家Horowitz（霍羅威茨）、小提琴家David Oistrakh（大衛・歐伊斯特拉夫）和爵士樂傳奇女伶Ella Fitzgerald（艾拉・費茲潔拉）等知名音樂人輪番上陣，被大師包圍的我們，彷彿親臨音樂會現場，實在太過奢侈幸福。

心情沮喪時，吳建彰傾向吸收更悲傷的旋律，「去感受自己的感受。」放慢腳步，音樂會跟自己對話；他也有人來瘋的體質，「北中南的發燒友都不一樣，在南部，沒有人帶你進不了。」他有點感嘆地說：「我常常覺得沒有朋友一起聽音樂，很孤單。」話一說完，旁邊的兩位樂友景文和金生立刻發言抗議。

愛分享的性格，每拿出一張唱片，就能講出一堆故事，「這是辛德勒的名單，電影我已經看了三次了。」Perlman（帕爾曼）重新詮釋的版本，小提琴一出來，優美而悲傷，我們聚在一起聽這樣的音樂，豈不也是熱鬧又孤獨。

所謂質感生活的樣貌，吳建彰為我們親自演練了一遍，是即便沒有沖泡咖啡，也聞得到陣陣咖啡香氣；沒有交響樂團，閉上眼也能飛到維也納金色大廳。生活中的酸甜苦辣箇中滋味，如品咖啡、聽音樂，這是小吳，這是他的每一天。

真心豆行官網：https://js.coffee/

撰文：陳盈蓁
攝影：詹樹樹