主廚陳溫仁 Jimmy 客座玖尹中餐廳 揭粵菜與歐陸料理新面貌

中餐廳「玖尹」迎接二週年慶及為將於七月下旬開幕的姊妹品牌「君尹」暖身，特別邀請今年加入集團的前三二行館主廚陳溫仁（Jimmy）6/23~6/26 晚間客座「玖尹」，套餐每客共八道料理附咖啡或茶，每餐期限量20客。

擅長以細膩料理手法演繹食物真味的Jimmy，20年來不斷追尋頂級食材及當季優質食材的最佳表現方式，此次首度攜手玖尹餐飲總監李冠儀、港點主廚李國聖，精選法國拜雍火腿、法國吉拉多生蠔、伊朗頂級Beluga魚子醬、日本生食海膽、近江A5和牛、北海道生食級大干貝等頂級食材，共演中西合璧盛宴。

歐粵料理美味協奏

此次Jimmy與玖尹聯合創作之餐會，除預告未來掌杓「君尹」現代歐陸餐廳料理走向外，玖尹也將店內經典菜色融入西式料理食材、醬汁及擺盤，歐粵交融完美呈現。Jimmy表示：「這是首次與中式餐廳合作餐會，雖是截然不同的中西料理，但從食材、醬汁、擺盤三方面融合，整體呈現不僅和諧，更疊加了美味。」

Jimmy為玖尹港點「火鮑魚鮮蝦水晶餃」調製海鮮醬及茴香油搭佐，提升風味層次；玖尹人氣湯品「芋頭濃白鮮魚湯」則加入中式料理鮮少使用的法國吉拉多生蠔，桌邊澆淋濃鮮白湯，肥嫩生蠔為鮮美魚湯增添口感與海味，喝下去暖心暖胃、通體舒暢。

擅長結合創新手法及西餐擺盤詮釋經典粵菜的玖尹廚藝總監李冠儀說：「新派粵菜是玖尹的特色，我本身也經常以西方高檔食材入饌，所以非常期待此次與Jimmy的合作。」

鮮切法國拜雍火腿／脆皮烤鴨皮／魚子醬

由Jimmy及李冠儀現切法國拜雍火腿及現片鴨皮，選用法國拜雍自然放牧及IGP產地認證、多家米其林餐廳指定使用的拜雍火腿，經Salies-de-Béarn地區岩鹽醃漬，12個月風乾熟成，搭配伊朗頂級Beluga魚子醬與芝麻葉入口，鹹香回甘，唇齒間迴盪頂級奢華美味；玖尹脆皮烤鴨選用宜蘭櫻桃鴨，炒入黑椒、砂糖及各式香料的鴨鹽醃製十小時後塗抹鴨皮水再風乾八小時後香烤，造就飽滿晶亮酥脆外皮，現片鴨皮帶有適度油脂，噴香脆口，佐法式酸奶及魚子醬，飽滿香氣回味無窮，兼具視覺、嗅覺與味覺享受。

老火鮑魚鮮蝦水晶餃佐海鮮醬汁及茴香油

玖尹港點主廚李國聖將經典蝦餃再升級，微透Q彈外皮和手工捏製元寶餃包覆大蝦之蝦漿內餡，搭配煨煮四小時至入味柔軟的老火鮑魚，Jimmy以魚高湯為基底調製海鮮醬搭佐，呼應蝦餃與鮑魚鮮味，青翠茴香油從中襯托海鮮甘美。

法國吉拉多生蠔佐芋泥及七星斑

李冠儀以野生七星斑魚骨香煎再大火煮出鮮白湯，精選有生蠔界勞斯萊斯美譽的法國吉拉多二號生蠔配搭，桌邊澆淋濃鮮魚湯，生蠔口感爽脆甘鮮，與嫩彈魚片、Q香奶芋、香綿大甲芋融合成極致的鮮味。

北海道干貝佐義式章魚薄片及台灣原生種香檬油醋汁

選用基隆崁仔頂新鮮直送活章魚，取口感最佳的章魚腳中段部位以70度低溫真空烹煮12~16小時，造就軟嫩肉質，切薄片搭配北海道生食級2L干貝，兩面煎香約三分熟完美甘鮮，青豆泥的清甜與藍龍蝦頭熬製醬汁的濃縮鮮香，讓味蕾品味多層次鮮旨；而台灣本土香檬是Jimmy特別選用與特級橄欖油調製成油醋汁，爽口開胃。

香煎龍蝦佐生食日本海膽／檸檬百里香／迷你紅蘿蔔

海鮮主菜以玫瑰龍蝦加入奶油、百里香、白蘭地煎香，搭佐融合海膽、山藥及高湯調製之海膽醬，鋪滿北海道生食海膽，彈牙緊實龍蝦與甘潤鮮美海膽堆疊奢華口感與濃厚海味。

近江A5和牛翼板牛排／防風草／羽衣甘藍

肉類主菜採日本三大和牛之一的近江和牛 A5 等級，B.M.S 達到No.10，油脂均勻、肉質軟嫩的翼板部位厚切，先香煎封鎖甜美肉汁再烤過造就酥香外皮，完美三分熟柔嫩化口，佐牛骨熬煮之經典紅酒醬汁，襯以甘甜綿密的防風草泥、焦脆羽衣甘藍、紅甜椒鑲蕈菇櫛瓜餡，爽口時蔬平衡和牛油脂。和牛看似柔軟，咀嚼時微有脆感，油脂融於口舌間，鮮美四溢。

魚翅濃雞湯米麵／酥餅

以義大利米型麵取代蛋白炒飯，為玖尹經典的人氣料理「魚翅撈脆米」注入西式元素。選用油脂豐富、皮薄肉嫩的玉米雞，先蒸三小時，香煎過再與原湯煮至湯色濃黃，義大利米型麵入雞湯煨煮再炒過，與香醇雞湯、排翅、松茸、西米製成之香脆米餅一齊入口，以不同口感的華麗食材交錯刺激味蕾。

Darcis巧克力慕斯

採用「Darcis比利時頂級手工巧克力」75%巧克力製作慕斯，濃郁綿密，帶有成熟微苦，香醇不甜膩，為餐會畫下完美句點。

套餐共八道料理附咖啡或茶，售價NT$5800+10%，wine pairing四杯餐酒搭配加價NT$1280+%。雖然餐期尚未開始，但大部分席位已售罄，如果對這次的套餐有興趣，建議還是即早聯繫訂位。

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