大廚的味蕾 詹姆士番茄湯麵顛覆素食的想像
天氣逐漸進入秋冬時節，創意名廚詹姆士運用自己的方式，推出漢方慢燉老火湯的「全素薑燒番茄湯麵」，呈現滋補暖胃又暖心的創意料理素食湯麵。
自從主持人曾國城炒熱快煮拌麵市場後，越來越多的名人也相繼投入拌麵的行列，謝霆鋒、賈靜雯、蕭敬騰、老媽(A-Lin)、KIKI(藍心湄)等成功佔有一席之地。創意料理名廚詹姆士，自7月30日正式推出三款詹麵上市後，隨即展開環島分享試吃會活動，從高雄、台南、花蓮到台中，吸引了近1000名消費者熱情踴躍參與。
以創意料理著名的詹姆士，將最受歡迎的「堅果辣沾麵」，結合烏魚子、鮮蚵、網室豬等在地食材，與詹麵搭配碰撞出新火花，讓現場試吃過的消費者大喊：「從來沒想過，拌麵竟然可以這樣吃！」詹姆士更舉辦「送詹麵到你家」的小型餐聚，以直播抽籤的方式，帶著詹麵深入消費者的廚房，運用冰箱裡的食材料理出獨一無二的專屬創意詹麵。
詹姆士與曾國城主持多年的美食節目《型男大主廚》，本身即為廚師的詹姆士出門在外或是帶女兒去學街舞，仍然常碰到民眾質疑：「你到底會不會煮菜啊？」不少人懷疑現場有其它真正的廚師在鏡頭外面教做菜，讓詹姆士哭笑不得：「我也不知道為什麼會這樣，大概50人會遇到2～3個會問我這個問題。」
詹姆士回憶當時在自創品牌的過程中，因前置作業還沒有準備好，讓媽媽直到臨終前都無法看到成品，這件事情讓他很懊惱沮喪，「那時候氣到在工作室拍桌！」詹姆士懷念地表示，媽媽在他心目中一直是個很賢慧的人，也很關心他在比賽中的狀況。
雖然市場競爭激烈，詹姆士並不擔心市場會飽和，他認為能夠做出自己的味道與特色才最重要。「這是好事，可以讓民眾有更多種的選擇。食物其實很主觀，大家選擇心中的最喜歡的就好了。」他坦誠，在迎合消費者口味或堅持傳統做法之間找到平衡點，相當考驗廚師的功力，「試著找出最大公約數」。
詹姆士坦言，最早是由曾國城先開始帶起拌麵風潮，「當初曾國城跟我說要把餐廳收起來，改作食品業，我還開玩笑提醒他：做食品與開餐廳是兩碼子事。沒想到過幾年他成功了，搞到現在沒跟著做似乎才更危險了。」
「我在日本住了3年，很喜歡吃日式拉麵，尤其是博多拉麵，它的麵條及湯頭特別夠味。」因此詹姆士研發超過3年半的三款詹麵，堅持無人工添加物，並特別挑選正方型細麵，達到150秒快速烹煮，及充份與醬料結合的雙重優勢。
就像大部份的名廚都有所執著，詹姆士堅持窄麵條只能煮150秒，寬麵條煮270秒，而且一定要計時才行。「我還會提早10秒撈起來，因為麵是全世界最任性的食物，超過時間就會軟爛沒有嚼勁。」因此他對於市面上速食方便麵的煮法及油炸麵條有很多意見，當場教起如何煮出好吃泡麵的正確做法。
「我的理念就是，詹麵不僅是一款口味豐富完整的拌麵，同時可以做無限的變化，而且非常容易與台灣的口味及在地當季的食材結合。」他研發的「詹醬」更可以搭配各種台灣食物，像沙拉、切仔麵、水餃、蔥抓餅，讓大家習以為常的食物都能因為詹醬而創造出新的口感。
喜歡嘗試有趣事情的詹姆士，透露接下來打算在軍營、火車站或是選手村擺攤煮麵，希望讓大家品嚐他下廚的手藝。他還很大方地讓對岸友人採納他的創意料理開設了一間餐廳，強調快樂分享食物。
詹姆士把消費者最在意的：「小孩、長輩不能吃辣」、「全素食者也能大口品嘗」的美味期望放在心裡，運用13種漢方藥材，文火慢燉老火湯，並堅持選用新鮮蕃茄，3小時燉煮淬煉甘味，再加上驅寒暖胃的薑麻油，層層堆疊口感香氣，更發想出用熱水即可沖泡的「濃茄湯頭醬包」，以350cc的完美湯頭比例，完成詹麵的新口味「薑燒番茄湯麵」。
至於薑燒番茄湯麵的麵條搭配部分，是維持搭配「2分半的方快麵」？還是選用「特製日曬造波麵」？對細節非常講究的詹姆士仍在思考當中，「我希望在12月之前做好決定，因為出國3個月的爸爸快要回台灣了，超級性急的老爸很期待我研發的新口味。」預計在12月12日溫暖上市。
而詹麵最受歡迎的「堅果辣沾麵」與「川麻拌麵」，也將以單包裝在全台7-11及全家便利商店實體通路開賣，符合學生、小家庭、小資族群等單身經濟的快食人口，24小時都能品嘗到詹麵的好味道。
擁有廣大粉絲的詹姆士還收到一份神祕大禮，粉絲們特地邀請軍事插畫與微縮模型藝術家葉大銘老師，耗時3個月，製作1：12的微縮版「詹麵研發廚房」，當作上市滿月紀念，預祝詹醬、詹麵業績長紅大賣。
「未來在包裝會改走環保路線。」在日本生活的習慣，讓詹姆士極為講究食材、口感、包裝等，他坦言，太重視美觀也會被詬病。日劇天王木村拓哉在新戲《Grand Maison東京》飾演烹煮美味料理的米其林二星主廚，同樣也是對料理有所堅持與執著，因此得罪了許多敵人。當然詹姆士並沒有遭受此種待遇，但有所為有所不為，或許這就是優秀廚師既有的特性吧！
照片：詹麵
