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StyleWhat's NEW美食神
Home›Style›大廚的味蕾 詹姆士番茄湯麵顛覆素食的想像

大廚的味蕾 詹姆士番茄湯麵顛覆素食的想像

By 陳幸芬
2019-10-31
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名廚詹姆士現場製作

天氣逐漸進入秋冬時節,創意名廚詹姆士運用自己的方式,推出漢方慢燉老火湯的「全素薑燒番茄湯麵」,呈現滋補暖胃又暖心的創意料理素食湯麵。

特製詹麵、詹醬套餐

自從主持人曾國城炒熱快煮拌麵市場後,越來越多的名人也相繼投入拌麵的行列,謝霆鋒、賈靜雯、蕭敬騰、老媽(A-Lin)、KIKI(藍心湄)等成功佔有一席之地。創意料理名廚詹姆士,自7月30日正式推出三款詹麵上市後,隨即展開環島分享試吃會活動,從高雄、台南、花蓮到台中,吸引了近1000名消費者熱情踴躍參與。

以創意料理著名的詹姆士,將最受歡迎的「堅果辣沾麵」,結合烏魚子、鮮蚵、網室豬等在地食材,與詹麵搭配碰撞出新火花,讓現場試吃過的消費者大喊:「從來沒想過,拌麵竟然可以這樣吃!」詹姆士更舉辦「送詹麵到你家」的小型餐聚,以直播抽籤的方式,帶著詹麵深入消費者的廚房,運用冰箱裡的食材料理出獨一無二的專屬創意詹麵。

詹麵&詹醬系列產品

詹姆士與曾國城主持多年的美食節目《型男大主廚》,本身即為廚師的詹姆士出門在外或是帶女兒去學街舞,仍然常碰到民眾質疑:「你到底會不會煮菜啊?」不少人懷疑現場有其它真正的廚師在鏡頭外面教做菜,讓詹姆士哭笑不得:「我也不知道為什麼會這樣,大概50人會遇到2~3個會問我這個問題。」

詹姆士回憶當時在自創品牌的過程中,因前置作業還沒有準備好,讓媽媽直到臨終前都無法看到成品,這件事情讓他很懊惱沮喪,「那時候氣到在工作室拍桌!」詹姆士懷念地表示,媽媽在他心目中一直是個很賢慧的人,也很關心他在比賽中的狀況。

名廚詹姆士現場製作畫面

雖然市場競爭激烈,詹姆士並不擔心市場會飽和,他認為能夠做出自己的味道與特色才最重要。「這是好事,可以讓民眾有更多種的選擇。食物其實很主觀,大家選擇心中的最喜歡的就好了。」他坦誠,在迎合消費者口味或堅持傳統做法之間找到平衡點,相當考驗廚師的功力,「試著找出最大公約數」。

詹姆士坦言,最早是由曾國城先開始帶起拌麵風潮,「當初曾國城跟我說要把餐廳收起來,改作食品業,我還開玩笑提醒他:做食品與開餐廳是兩碼子事。沒想到過幾年他成功了,搞到現在沒跟著做似乎才更危險了。」

詹麵 方快麵

「我在日本住了3年,很喜歡吃日式拉麵,尤其是博多拉麵,它的麵條及湯頭特別夠味。」因此詹姆士研發超過3年半的三款詹麵,堅持無人工添加物,並特別挑選正方型細麵,達到150秒快速烹煮,及充份與醬料結合的雙重優勢。

就像大部份的名廚都有所執著,詹姆士堅持窄麵條只能煮150秒,寬麵條煮270秒,而且一定要計時才行。「我還會提早10秒撈起來,因為麵是全世界最任性的食物,超過時間就會軟爛沒有嚼勁。」因此他對於市面上速食方便麵的煮法及油炸麵條有很多意見,當場教起如何煮出好吃泡麵的正確做法。

薑燒番茄湯麵1

「我的理念就是,詹麵不僅是一款口味豐富完整的拌麵,同時可以做無限的變化,而且非常容易與台灣的口味及在地當季的食材結合。」他研發的「詹醬」更可以搭配各種台灣食物,像沙拉、切仔麵、水餃、蔥抓餅,讓大家習以為常的食物都能因為詹醬而創造出新的口感。

喜歡嘗試有趣事情的詹姆士,透露接下來打算在軍營、火車站或是選手村擺攤煮麵,希望讓大家品嚐他下廚的手藝。他還很大方地讓對岸友人採納他的創意料理開設了一間餐廳,強調快樂分享食物。

薑燒番茄湯麵2

詹姆士把消費者最在意的:「小孩、長輩不能吃辣」、「全素食者也能大口品嘗」的美味期望放在心裡,運用13種漢方藥材,文火慢燉老火湯,並堅持選用新鮮蕃茄,3小時燉煮淬煉甘味,再加上驅寒暖胃的薑麻油,層層堆疊口感香氣,更發想出用熱水即可沖泡的「濃茄湯頭醬包」,以350cc的完美湯頭比例,完成詹麵的新口味「薑燒番茄湯麵」。

至於薑燒番茄湯麵的麵條搭配部分,是維持搭配「2分半的方快麵」?還是選用「特製日曬造波麵」?對細節非常講究的詹姆士仍在思考當中,「我希望在12月之前做好決定,因為出國3個月的爸爸快要回台灣了,超級性急的老爸很期待我研發的新口味。」預計在12月12日溫暖上市。

微縮模型藝術家葉大銘老師製作「詹麵研發廚房」

而詹麵最受歡迎的「堅果辣沾麵」與「川麻拌麵」,也將以單包裝在全台7-11及全家便利商店實體通路開賣,符合學生、小家庭、小資族群等單身經濟的快食人口,24小時都能品嘗到詹麵的好味道。

擁有廣大粉絲的詹姆士還收到一份神祕大禮,粉絲們特地邀請軍事插畫與微縮模型藝術家葉大銘老師,耗時3個月,製作1:12的微縮版「詹麵研發廚房」,當作上市滿月紀念,預祝詹醬、詹麵業績長紅大賣。

「未來在包裝會改走環保路線。」在日本生活的習慣,讓詹姆士極為講究食材、口感、包裝等,他坦言,太重視美觀也會被詬病。日劇天王木村拓哉在新戲《Grand Maison東京》飾演烹煮美味料理的米其林二星主廚,同樣也是對料理有所堅持與執著,因此得罪了許多敵人。當然詹姆士並沒有遭受此種待遇,但有所為有所不為,或許這就是優秀廚師既有的特性吧!

照片:詹麵

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TagsA-Lin創意料理快煮拉麵拌麵日劇曾國城木村拓哉東京沾麵湯麵蕭敬騰藍心湄詹姆士詹醬詹麵謝霆鋒賈靜雯
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