大廚的味蕾 詹姆士番茄湯麵顛覆素食的想像

天氣逐漸進入秋冬時節,創意名廚詹姆士運用自己的方式,推出漢方慢燉老火湯的「全素薑燒番茄湯麵」,呈現滋補暖胃又暖心的創意料理素食湯麵。
自從主持人曾國城炒熱快煮拌麵市場後,越來越多的名人也相繼投入拌麵的行列,謝霆鋒、賈靜雯、蕭敬騰、老媽(A-Lin)、KIKI(藍心湄)等成功佔有一席之地。創意料理名廚詹姆士,自7月30日正式推出三款詹麵上市後,隨即展開環島分享試吃會活動,從高雄、台南、花蓮到台中,吸引了近1000名消費者熱情踴躍參與。
以創意料理著名的詹姆士,將最受歡迎的「堅果辣沾麵」,結合烏魚子、鮮蚵、網室豬等在地食材,與詹麵搭配碰撞出新火花,讓現場試吃過的消費者大喊:「從來沒想過,拌麵竟然可以這樣吃!」詹姆士更舉辦「送詹麵到你家」的小型餐聚,以直播抽籤的方式,帶著詹麵深入消費者的廚房,運用冰箱裡的食材料理出獨一無二的專屬創意詹麵。
詹姆士與曾國城主持多年的美食節目《型男大主廚》,本身即為廚師的詹姆士出門在外或是帶女兒去學街舞,仍然常碰到民眾質疑:「你到底會不會煮菜啊?」不少人懷疑現場有其它真正的廚師在鏡頭外面教做菜,讓詹姆士哭笑不得:「我也不知道為什麼會這樣,大概50人會遇到2~3個會問我這個問題。」
詹姆士回憶當時在自創品牌的過程中,因前置作業還沒有準備好,讓媽媽直到臨終前都無法看到成品,這件事情讓他很懊惱沮喪,「那時候氣到在工作室拍桌!」詹姆士懷念地表示,媽媽在他心目中一直是個很賢慧的人,也很關心他在比賽中的狀況。
雖然市場競爭激烈,詹姆士並不擔心市場會飽和,他認為能夠做出自己的味道與特色才最重要。「這是好事,可以讓民眾有更多種的選擇。食物其實很主觀,大家選擇心中的最喜歡的就好了。」他坦誠,在迎合消費者口味或堅持傳統做法之間找到平衡點,相當考驗廚師的功力,「試著找出最大公約數」。
詹姆士坦言,最早是由曾國城先開始帶起拌麵風潮,「當初曾國城跟我說要把餐廳收起來,改作食品業,我還開玩笑提醒他:做食品與開餐廳是兩碼子事。沒想到過幾年他成功了,搞到現在沒跟著做似乎才更危險了。」
「我在日本住了3年,很喜歡吃日式拉麵,尤其是博多拉麵,它的麵條及湯頭特別夠味。」因此詹姆士研發超過3年半的三款詹麵,堅持無人工添加物,並特別挑選正方型細麵,達到150秒快速烹煮,及充份與醬料結合的雙重優勢。
就像大部份的名廚都有所執著,詹姆士堅持窄麵條只能煮150秒,寬麵條煮270秒,而且一定要計時才行。「我還會提早10秒撈起來,因為麵是全世界最任性的食物,超過時間就會軟爛沒有嚼勁。」因此他對於市面上速食方便麵的煮法及油炸麵條有很多意見,當場教起如何煮出好吃泡麵的正確做法。
「我的理念就是,詹麵不僅是一款口味豐富完整的拌麵,同時可以做無限的變化,而且非常容易與台灣的口味及在地當季的食材結合。」他研發的「詹醬」更可以搭配各種台灣食物,像沙拉、切仔麵、水餃、蔥抓餅,讓大家習以為常的食物都能因為詹醬而創造出新的口感。
喜歡嘗試有趣事情的詹姆士,透露接下來打算在軍營、火車站或是選手村擺攤煮麵,希望讓大家品嚐他下廚的手藝。他還很大方地讓對岸友人採納他的創意料理開設了一間餐廳,強調快樂分享食物。
詹姆士把消費者最在意的:「小孩、長輩不能吃辣」、「全素食者也能大口品嘗」的美味期望放在心裡,運用13種漢方藥材,文火慢燉老火湯,並堅持選用新鮮蕃茄,3小時燉煮淬煉甘味,再加上驅寒暖胃的薑麻油,層層堆疊口感香氣,更發想出用熱水即可沖泡的「濃茄湯頭醬包」,以350cc的完美湯頭比例,完成詹麵的新口味「薑燒番茄湯麵」。
至於薑燒番茄湯麵的麵條搭配部分,是維持搭配「2分半的方快麵」?還是選用「特製日曬造波麵」?對細節非常講究的詹姆士仍在思考當中,「我希望在12月之前做好決定,因為出國3個月的爸爸快要回台灣了,超級性急的老爸很期待我研發的新口味。」預計在12月12日溫暖上市。
而詹麵最受歡迎的「堅果辣沾麵」與「川麻拌麵」,也將以單包裝在全台7-11及全家便利商店實體通路開賣,符合學生、小家庭、小資族群等單身經濟的快食人口,24小時都能品嘗到詹麵的好味道。
擁有廣大粉絲的詹姆士還收到一份神祕大禮,粉絲們特地邀請軍事插畫與微縮模型藝術家葉大銘老師,耗時3個月,製作1:12的微縮版「詹麵研發廚房」,當作上市滿月紀念,預祝詹醬、詹麵業績長紅大賣。
「未來在包裝會改走環保路線。」在日本生活的習慣,讓詹姆士極為講究食材、口感、包裝等,他坦言,太重視美觀也會被詬病。日劇天王木村拓哉在新戲《Grand Maison東京》飾演烹煮美味料理的米其林二星主廚,同樣也是對料理有所堅持與執著,因此得罪了許多敵人。當然詹姆士並沒有遭受此種待遇,但有所為有所不為,或許這就是優秀廚師既有的特性吧!
照片:詹麵