出身廚師世家的詹姆士，家學淵源，從16歲開始進入廚房，35年來優遊在餐飲烹煮，品嘗過全球33個國家的美食，因為愛吃麵而決定研發、推出自己認同的「詹麵」與「詹醬」。即將登台的「鰻重總本家」以驚艷味蕾的美味，完美復刻傳統日式鰻魚老舖的風華。

詹姆士用3年半的時間研究，抵定麵及醬料的黃金比例，麵、調味、包裝全到位後正式推出自創品牌詹麵與詹醬，他認為，「味道是一輩子小心翼翼守護的信念，要完成自己堅持的努力與苦心。」期許「以時間淬鍊食材、以專業造就口碑」，讓大家熟悉的食物增加創新的味道。 

詹姆士從小細節著眼，90公克的麵條，可以在2分半內快速煮熟，比市面上約4～5分鐘更俐落。方形麵體在口中的立體感好，細麵則能吸附更多的醬汁，口感比其他麵體更為濃郁。精心研發的「詹醬」既能與「詹麵」巧妙融合，也可以單獨使用，還能隨意搭配沙拉、切仔麵、水餃、蔥抓餅等台灣的各種食物，締造出更有風味的新口感。

詹姆士對辣的研究透徹，「我要把麻與辣分開，因為麻是觸覺、辣是痛覺，我認為辣不單單只是辣，而是要能強調不同的辣椒香氣。堅果、川麻與激麻口味能讓喜歡吃辣的人不寂寞，不敢吃辣的人體驗到辣的美好。我的商品，是帶大家進行一趟味覺的旅程。」

已拿到第四座大滿貫金盃選手詹詠然，特地現身支持國中學長詹姆士的詹麵、詹醬，「其實我之前就吃過詹麵了，只要一回國，都會去詹姆士的餐廳吃飯，詹姆士也會用這三種口味做出驚奇的創意料理，也算是我專屬的私房菜吧！」她還帶一卡皮箱準備現場打包產品出國，詹姆士笑著回應：「這裡有兩台卡車，給你拿！」

拌麵市場競爭激烈，詹姆士好友曾國城的曾拌麵更是勁敵，詹姆士打趣說：「超越城哥是太難跨越的門檻。可能我們友誼有天會有變化，那就是我的營業額超越他。」他認為曾國城很大器，對詹姆士的手藝一直都很捧場，也提醒詹姆士投入拌麵研發非常燒錢。「市面上有很多好吃且多款的方便麵，如何顧好自己的麵及口味，我認為最大的對手還是自己。」

台灣也可以享受到東京老舖的關東風醬烤鰻魚風味了！日本東京80年日式老鋪「鰻重總本家」將於8月中旬重磅登台，在三井林口開設首間海外店鋪，以正宗關東風味及懷舊日式風情店鋪為特色，用經濟實惠的價格，推出香嫩醬烤的美味鰻魚飯，讓消費者在逛街購物之餘，也能盡情大啖高品質的美味鰻魚盛品。

日式料理一直廣受台灣民眾的喜愛，而肉質肥嫩、醬烤滋味鮮美的鰻魚飯更是饕客們的心頭好，繁複的料理工法與高昂的價錢，也讓消費者望之卻步。為了讓更多人能夠品嘗到優質的鰻魚餐點，由日本東京80年鰻魚老舖「鰻重總本家」，選定台灣為海外拓點第一站，盼藉由經濟實惠的價格，供應正宗關東風味的美味鰻魚飯給更多台灣顧客品嘗。

為呈現最正宗的日式老舖風情，鰻重總本家門面承襲東京鰻魚老店風華，以富有年代感的木材復刻而成，營造出日式傳統鰻魚店的內斂沉穩。「鰻重總本家」並特別設計了透明廚房，讓消費者能在品嘗美食之前，親眼觀賞職人監製製作醬烤鰻魚料理的精采製程，更深刻感受日式職人精神。傳統正宗關東風味的鰻魚料理，搭配古色古香的店面，鰻重總本家以驚艷味蕾的美味，掀起一波鰻魚熱潮。復古日式店鋪，營造出日式傳統鰻魚店的內斂沉穩。

照片：明悅、鰻重總本家