香格里拉台北遠東國際大飯店的ibuki日本料理餐廳，禮聘日籍主廚前田典久(Norihisa Maeda)擔任行政日料主廚，為餐廳注入嶄新風貌。

秉持著日本職人精神的前田主廚擁有超過30年的廚藝經驗，曾在日本、新加坡、香港、澳門等各地頂尖飯店與米其林星級餐廳歷練，來台前任職於澳門永利皇宮「泓MIZUMI」日本餐廳，擔任主廚期間帶領餐廳獲得澳門米其林指南唯一二星的榮耀，及富比士旅遊指南評鑑五星級餐廳的雙重肯定，擁有卓越廚藝與管理長才。

前田主廚以豐富紮實的廚藝經驗及獨到的料理哲學，結合日式傳統料理技巧與當代飲饌美學，並巧思運用台灣在地時令食材，重新設計ibuki日本料理餐廳菜單，將懷石料理、鐵板燒、握壽司與天婦羅等經典和風美饌帶入創新日料「食」代。

出生於大阪的前田主廚自16歲起便開啟廚藝之旅，「我喜歡到各地餐廳品嚐不同的料理，不是為了評論料理的好壞，而是更加專注於所嚐到的味道，累積在自己的靈感海裡，因為料理從未有絕對答案，唯有用心才是王道。」因為對自我人生的檢視及豐富歷練，才成就前田主廚「當代日式料理」的精神與態度。

前田主廚從小常跟著母親下廚做菜而愛上烹飪，又深受職涯第一家餐廳東京六本木日本料理餐廳Kobayashi小林主廚的影響，為廚藝奠定深厚基礎。他尊重與珍惜食材，堅守將每道菜餚牽動整個團隊的心，且感動賓客味蕾的初衷，廚藝理念注重紮實傳統烹飪技巧為基底，更要求增添現代創意元素，別出心裁的創意與獨特的風味，讓賓客體驗與時俱進的日式特色料理。

前田主廚以打造台灣最佳日本料理餐廳為期許與目標，親自走訪在地市場研究台灣食材，經過無數日夜創作試驗調味，精心設計全新菜單，囊括午間御膳、晚間套餐、鐵板燒以及各式單點佳餚。

前菜就是清爽開胃。「炙燒鮭魚沙拉柚子味噌檸檬高湯凍」由主廚將柴魚高湯冷藏凝結成晶瑩剔透的高湯凍，蒸烤鮭魚呈現外熟內生的口感，再以噴槍炙燒帶出油脂的香氣，最後淋上柚子醬及味噌檸檬醬，細緻調味讓整體風味層次更加鮮明且清新爽口。

征服饕客味蕾首要關鍵就是新鮮食材，主廚依季節及當日漁獲供應，嚴選口感軟嫩的鮭魚、秋季最鮮的秋刀魚、滑嫩甘甜的甜蝦、人氣王扇貝、日本北海道海膽、細緻軟綿的鮪魚及肉質緊實的鯛魚，美味生魚片各具特色。

往往越簡單的食材，越不易呈現其風味，日本A5和牛等級的珍貴肉品，煎煮時間不到兩分鐘，即可保留其絕佳香氣與入口即化的鮮美口感，搭配杏鮑菇、糯米椒及紅蘿蔔等時蔬，享其原味的同時，亦可佐上主廚特製的芥末金山寺味噌醬，別具一番風味。

精選帝王蟹控制於60度低溫烹調，鎖住肉質水分及鮮甜，再添加日本北海道海膽於帝王蟹頂處，展現味覺與視覺絕佳層次。選用台灣圓糯米製成的炊飯，並將銀杏果及毛豆仁點綴在炊飯邊緣，再傾倒高湯，鮮甜蟹肉搭配高湯與炊飯一起享用，滿滿的幸福感油然而生。

照片：香格里拉台北遠東國際大飯店