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Home›Style›ibuki日本料理攬星級 前田典久大展廚藝

ibuki日本料理攬星級 前田典久大展廚藝

By 陳幸芬
2019-10-08
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香格里拉台北遠東國際大飯店的ibuki日本料理餐廳,禮聘日籍主廚前田典久(Norihisa Maeda)擔任行政日料主廚,為餐廳注入嶄新風貌。

秉持著日本職人精神的前田主廚擁有超過30年的廚藝經驗,曾在日本、新加坡、香港、澳門等各地頂尖飯店與米其林星級餐廳歷練,來台前任職於澳門永利皇宮「泓MIZUMI」日本餐廳,擔任主廚期間帶領餐廳獲得澳門米其林指南唯一二星的榮耀,及富比士旅遊指南評鑑五星級餐廳的雙重肯定,擁有卓越廚藝與管理長才。

香格里拉台北遠東ibuki行政日料主廚前田典久norihisa Maeda

前田主廚以豐富紮實的廚藝經驗及獨到的料理哲學,結合日式傳統料理技巧與當代飲饌美學,並巧思運用台灣在地時令食材,重新設計ibuki日本料理餐廳菜單,將懷石料理、鐵板燒、握壽司與天婦羅等經典和風美饌帶入創新日料「食」代。

酒蒸蛤蠣辛香蒜味活波士頓龍蝦

出生於大阪的前田主廚自16歲起便開啟廚藝之旅,「我喜歡到各地餐廳品嚐不同的料理,不是為了評論料理的好壞,而是更加專注於所嚐到的味道,累積在自己的靈感海裡,因為料理從未有絕對答案,唯有用心才是王道。」因為對自我人生的檢視及豐富歷練,才成就前田主廚「當代日式料理」的精神與態度。

帝王蟹炊飯

前田主廚從小常跟著母親下廚做菜而愛上烹飪,又深受職涯第一家餐廳東京六本木日本料理餐廳Kobayashi小林主廚的影響,為廚藝奠定深厚基礎。他尊重與珍惜食材,堅守將每道菜餚牽動整個團隊的心,且感動賓客味蕾的初衷,廚藝理念注重紮實傳統烹飪技巧為基底,更要求增添現代創意元素,別出心裁的創意與獨特的風味,讓賓客體驗與時俱進的日式特色料理。

日本鹿兒島和牛沙郎芥末金山寺味噌醬

前田主廚以打造台灣最佳日本料理餐廳為期許與目標,親自走訪在地市場研究台灣食材,經過無數日夜創作試驗調味,精心設計全新菜單,囊括午間御膳、晚間套餐、鐵板燒以及各式單點佳餚。

炙燒鮭魚沙拉柚子味噌檸檬高湯凍

前菜就是清爽開胃。「炙燒鮭魚沙拉柚子味噌檸檬高湯凍」由主廚將柴魚高湯冷藏凝結成晶瑩剔透的高湯凍,蒸烤鮭魚呈現外熟內生的口感,再以噴槍炙燒帶出油脂的香氣,最後淋上柚子醬及味噌檸檬醬,細緻調味讓整體風味層次更加鮮明且清新爽口。

七品生魚片

征服饕客味蕾首要關鍵就是新鮮食材,主廚依季節及當日漁獲供應,嚴選口感軟嫩的鮭魚、秋季最鮮的秋刀魚、滑嫩甘甜的甜蝦、人氣王扇貝、日本北海道海膽、細緻軟綿的鮪魚及肉質緊實的鯛魚,美味生魚片各具特色。

台灣宜蘭甘鯛竹筍木之芽有馬山椒

往往越簡單的食材,越不易呈現其風味,日本A5和牛等級的珍貴肉品,煎煮時間不到兩分鐘,即可保留其絕佳香氣與入口即化的鮮美口感,搭配杏鮑菇、糯米椒及紅蘿蔔等時蔬,享其原味的同時,亦可佐上主廚特製的芥末金山寺味噌醬,別具一番風味。

日本北海道奶酪

精選帝王蟹控制於60度低溫烹調,鎖住肉質水分及鮮甜,再添加日本北海道海膽於帝王蟹頂處,展現味覺與視覺絕佳層次。選用台灣圓糯米製成的炊飯,並將銀杏果及毛豆仁點綴在炊飯邊緣,再傾倒高湯,鮮甜蟹肉搭配高湯與炊飯一起享用,滿滿的幸福感油然而生。

照片:香格里拉台北遠東國際大飯店

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TagsA5和牛ibuki日本料理餐廳Norihisa Maeda六本木前田典久帝王蟹新加坡日本澳門生魚片米其林遠東國際大飯店香格里拉香港
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