潮人物雜誌

Main Menu

  • People
    • 男人味
    • 攝影人
    • 設計人
    • 科技人
    • 音樂人
    • 藝術人
    • 料理人
    • 明亮星
    • 山水人
  • Feature
    • 主題報告
    • 老友記
    • Super Channel 5
    • 封面故事
      • Vol.9
      • Vol.54
      • Vol.71
      • Vol.72
      • Vol.73
      • Vol.74
      • Vol.77
      • Vol.78
      • Vol.79
      • Vol.80
      • Vol.81
      • Vol.82
      • Vol.83
      • Vol.84+85
      • Vol.86
      • Vol.87
  • Style
    • What’s NEW
    • 社長的飛行酒店俱樂部
    • 住宿
    • 咖啡專門店
    • 好吃的學問
    • 微醺的品味
    • 旅遊提案
      • 台灣
      • 日本
      • 香港
      • 澳門
      • 新加坡
  • Art
    • 藝術情報
    • 設計院
    • 音樂廳
    • 視聽間
    • 建築薈
    • 書籍室
  • Fast & Furious
    • 國內試駕
    • 手機情報及測試
    • 汽車報導
    • 海外試駕
  • Stay in Style
  • Column
    • 咬咬女中醫
    • 咬北東專欄
    • 台北時髦人
    • 科學家的腦袋
    • 初一十五要BuyBuy
    • 張嘉哲的跑步日記
    • 別讓寒冰不開心
    • 清酒大丈夫
    • 凡人以歌
    • 菁菁夫人
Sign in / Join

Login

Welcome! Login in to your account
Lost your password?

Lost Password

Back to login

logo

  • People
    • 男人味
    • 攝影人
    • 設計人
    • 科技人
    • 音樂人
    • 藝術人
    • 料理人
    • 明亮星
    • 山水人
  • Feature
    • 主題報告
    • 老友記
    • Super Channel 5
    • 封面故事
      • Vol.9
      • Vol.54
      • Vol.71
      • Vol.72
      • Vol.73
      • Vol.74
      • Vol.77
      • Vol.78
      • Vol.79
      • Vol.80
      • Vol.81
      • Vol.82
      • Vol.83
      • Vol.84+85
      • Vol.86
      • Vol.87
  • Style
    • What’s NEW
    • 社長的飛行酒店俱樂部
    • 住宿
    • 咖啡專門店
    • 好吃的學問
    • 微醺的品味
    • 旅遊提案
      • 台灣
      • 日本
      • 香港
      • 澳門
      • 新加坡
  • Art
    • 藝術情報
    • 設計院
    • 音樂廳
    • 視聽間
    • 建築薈
    • 書籍室
  • Fast & Furious
    • 國內試駕
    • 手機情報及測試
    • 汽車報導
    • 海外試駕
  • Stay in Style
  • Column
    • 咬咬女中醫
    • 咬北東專欄
    • 台北時髦人
    • 科學家的腦袋
    • 初一十五要BuyBuy
    • 張嘉哲的跑步日記
    • 別讓寒冰不開心
    • 清酒大丈夫
    • 凡人以歌
    • 菁菁夫人
StyleWhat's NEW
Home›Style›ibuki日本料理攬星級 前田典久大展廚藝

ibuki日本料理攬星級 前田典久大展廚藝

By 陳幸芬
2019-10-08
110
0
Share:
帝王蟹天婦羅

香格里拉台北遠東國際大飯店的ibuki日本料理餐廳,禮聘日籍主廚前田典久(Norihisa Maeda)擔任行政日料主廚,為餐廳注入嶄新風貌。

秉持著日本職人精神的前田主廚擁有超過30年的廚藝經驗,曾在日本、新加坡、香港、澳門等各地頂尖飯店與米其林星級餐廳歷練,來台前任職於澳門永利皇宮「泓MIZUMI」日本餐廳,擔任主廚期間帶領餐廳獲得澳門米其林指南唯一二星的榮耀,及富比士旅遊指南評鑑五星級餐廳的雙重肯定,擁有卓越廚藝與管理長才。

香格里拉台北遠東ibuki行政日料主廚前田典久norihisa Maeda

前田主廚以豐富紮實的廚藝經驗及獨到的料理哲學,結合日式傳統料理技巧與當代飲饌美學,並巧思運用台灣在地時令食材,重新設計ibuki日本料理餐廳菜單,將懷石料理、鐵板燒、握壽司與天婦羅等經典和風美饌帶入創新日料「食」代。

酒蒸蛤蠣辛香蒜味活波士頓龍蝦

出生於大阪的前田主廚自16歲起便開啟廚藝之旅,「我喜歡到各地餐廳品嚐不同的料理,不是為了評論料理的好壞,而是更加專注於所嚐到的味道,累積在自己的靈感海裡,因為料理從未有絕對答案,唯有用心才是王道。」因為對自我人生的檢視及豐富歷練,才成就前田主廚「當代日式料理」的精神與態度。

帝王蟹炊飯

前田主廚從小常跟著母親下廚做菜而愛上烹飪,又深受職涯第一家餐廳東京六本木日本料理餐廳Kobayashi小林主廚的影響,為廚藝奠定深厚基礎。他尊重與珍惜食材,堅守將每道菜餚牽動整個團隊的心,且感動賓客味蕾的初衷,廚藝理念注重紮實傳統烹飪技巧為基底,更要求增添現代創意元素,別出心裁的創意與獨特的風味,讓賓客體驗與時俱進的日式特色料理。

日本鹿兒島和牛沙郎芥末金山寺味噌醬

前田主廚以打造台灣最佳日本料理餐廳為期許與目標,親自走訪在地市場研究台灣食材,經過無數日夜創作試驗調味,精心設計全新菜單,囊括午間御膳、晚間套餐、鐵板燒以及各式單點佳餚。

炙燒鮭魚沙拉柚子味噌檸檬高湯凍

前菜就是清爽開胃。「炙燒鮭魚沙拉柚子味噌檸檬高湯凍」由主廚將柴魚高湯冷藏凝結成晶瑩剔透的高湯凍,蒸烤鮭魚呈現外熟內生的口感,再以噴槍炙燒帶出油脂的香氣,最後淋上柚子醬及味噌檸檬醬,細緻調味讓整體風味層次更加鮮明且清新爽口。

七品生魚片

征服饕客味蕾首要關鍵就是新鮮食材,主廚依季節及當日漁獲供應,嚴選口感軟嫩的鮭魚、秋季最鮮的秋刀魚、滑嫩甘甜的甜蝦、人氣王扇貝、日本北海道海膽、細緻軟綿的鮪魚及肉質緊實的鯛魚,美味生魚片各具特色。

台灣宜蘭甘鯛竹筍木之芽有馬山椒

往往越簡單的食材,越不易呈現其風味,日本A5和牛等級的珍貴肉品,煎煮時間不到兩分鐘,即可保留其絕佳香氣與入口即化的鮮美口感,搭配杏鮑菇、糯米椒及紅蘿蔔等時蔬,享其原味的同時,亦可佐上主廚特製的芥末金山寺味噌醬,別具一番風味。

日本北海道奶酪

精選帝王蟹控制於60度低溫烹調,鎖住肉質水分及鮮甜,再添加日本北海道海膽於帝王蟹頂處,展現味覺與視覺絕佳層次。選用台灣圓糯米製成的炊飯,並將銀杏果及毛豆仁點綴在炊飯邊緣,再傾倒高湯,鮮甜蟹肉搭配高湯與炊飯一起享用,滿滿的幸福感油然而生。

照片:香格里拉台北遠東國際大飯店

Facebook 外掛功能

TagsA5和牛ibuki日本料理餐廳Norihisa Maeda六本木前田典久帝王蟹新加坡日本澳門生魚片米其林遠東國際大飯店香格里拉香港
Previous Article

西班牙弦四第1團 卡薩爾斯四重奏首訪台

Next Article

生活家飾設計品牌 ZONE 272 用皮革為居家空間注入雋永溫暖的氛圍

0
Shares
  • 0
  • +
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0

Related articles More from author

  • What's NEW

    你這樣喝過Nespresso嗎?台北米其林晚宴的味覺亮點

    2018-03-24
    By 葉佳蕙
  • Vol.74

    ▊後現代香港 ▊地鐵中捕抓香港人的腳步:Sony RX100 V

    2016-12-03
    By editor
  • Stay in Style

    傑克的魔法大樹 PARKROYAL on Pickering, Singapore

    2015-06-30
    By 萬岳乘
  • Vol.74

    ▊後現代香港 ▊超現實選物店:drivepro創辦人劉與函

    2016-12-03
    By editor
  • 東山彰良3
    People讀書人

    沒有不良的經歷是人生最大憾事!東山彰良靠《火影忍者》養兒子與貓

    2019-06-24
    By 陳幸芬
  • Vol.84+85明亮星音樂人

    盧凱彤:「這個世界只有幽默感可以拯救。」

    2017-09-18
    By 陳盈蓁

  • What's NEW

    每個女人都是貴婦──限定BELLAVITA英式下午茶

  • Img 0272
    特刊02設計人

    美味的形狀 ─ 深澤直人打造最具親和力的鍋具

  • What's NEW

    Aesop 煙燻味香水-森林系的陶醉氣味

你可能想看:

People

愛上壞壞的基督徒──林立青

他讀俄羅斯文學,也看日本少女漫畫; 他一邊罵人,也一邊愛人, 他是林立青,一個做工的人。   相信很多人都跟我一樣,讀《做工的人》就像認識了一個新世界,因為做工的人對我來說,很陌生。小時候腳 […]
  • ▊ 餐桌上的男人味 ▊ 粵菜廚神──陳偉強

    By admin
    2017-05-10
  • 諮商心理師許皓宜:每個人內心都有56道陰影?

    By 陳瑤蓉
    2018-02-04
  • OUR IDEAL LIFE──極簡風格NOUR

    By 陳盈蓁
    2017-05-05
  • 台北米其林星星背後的重要推手 ── 你不能不知道的3位侍酒師

    By Tammy
    2018-05-26



CHEW FANS

你想看什麼

101 SOGO 上海 下午茶 十二星座 台北 台北折疊 台南 台南成人學 台灣 咖啡 啤酒 威士忌 工具人 後現代香港 微風 微風南山 徵婚啟事 攝影 新光三越 新加坡 旅遊 日本 星座 時尚 東京 法國 清酒大丈夫 潮流 澳門 甜點 米其林 美食 義大利 腕錶 菁菁夫人 藝術 藝術家 設計 這夏有木憩 電影 韓國 音樂 香港 黑膠

    最新上架文章

    • 色彩絢爛繽紛 Longchamp展現優遊自在能量 2019-12-14
    • 茶調酒搭餐 瑪黑拉近與理想餐桌的距離 2019-12-14
    • 董陽孜:行墨 50載精采創作風格呈現 2019-12-14
    • 黑糖珍珠X青森蘋果 樂雅樂品味北國餐桌風貌 2019-12-14
    • 願原力與你同在!全台唯一光劍聖誕樹限時展出 2019-12-14
    • 麥當勞空運法國麵包 全聯賣好欣豬 2019-12-13
    • 500元入手PRADA!ESCAPE限量快閃 2019-12-12
    • 寶珀心繫海洋 特展珍貴攝影照片 2019-12-11
    • 南港蔦屋書店 全台最大BOOK&CAFÉ生活提案 2019-12-08
    • 擁有強大心智 才能真正好好活著 2019-12-08

    最熱門

    • 擁有強大心智 才能真正好好活著
      擁有強大心智 才能真正好好活著
    • 厭世的人千萬別喝CASS:CASS韓國啤酒
      厭世的人千萬別喝CASS:CASS韓國啤酒
    • 淬煉時間的精湛工藝 ── 徠卡手錶
      淬煉時間的精湛工藝 ── 徠卡手錶
    • 就是他!台灣最狂派對的幕後推手 ── 夏天浩
      就是他!台灣最狂派對的幕後推手 ── 夏天浩
    • 這個富二代不一樣,開餐廳還自己種菜
      這個富二代不一樣,開餐廳還自己種菜
    • 這裡是你家、酒吧與私人獨享的台中夜景 ── 雙橡園V1特區101 Bar
      這裡是你家、酒吧與私人獨享的台中夜景 ── 雙橡園V1特區101 Bar

    information

    2F., No.374, Songjiang Rd., Zhongshan Dist., Taipei City 104, Taiwan (R.O.C.)
    +886 2598-1970
    ms.chewpeople@gmail.com
    • About Me