回憶中的美味！君悅凱菲屋食在好台

台北HYATT君悅酒店人氣自助餐廳凱菲屋推出「食在好台」台灣美食主題饗宴，將街邊小食、家鄉風味、辦桌好料等近60道精選台菜完整復刻輪番上陣，以五星級廚藝團隊的真功夫與好品質，共享台灣好食滋味！

台北君悅酒店凱菲屋主廚陳孟豐表示：「一直有許多顧客詢問凱菲屋何時舉辦台菜主題美食，這對整個廚藝團隊而言是很大的鼓勵。菜色的規劃除了依據顧客意見，保留受歡迎與特色料理，也與具有廿年廚藝經驗，專長為台菜料理的副主廚胡政裕，一起將台菜朝著『精緻小吃』、『在地美味』及『復刻經典』的方向努力。」

「我家鄉雲林北港的『肉燥芋丸』、稱作『蘭陽炸三寶』之一的『肝花』，或是早期逢年過節喜慶場合不會缺席的『封肉藻翅』，與其他台菜精選及鐵路滷肉排飯、金門戰地炒泡麵、清境夾心豆干、台式小西餅、花生香菜捲冰淇淋等在地美食，就是希望能趁這個機會，保留這塊土地令人念念不忘的好味道。」

凱菲屋也趁美食節首次推出揚名國際的台灣之光「黑糖珍珠鮮奶茶」，以現煮熬製溫熱香Q珍珠搭配純濃鮮奶茶，僅午晚間餐期限定推出，以甜蜜真心迎接世界各地的賓客。

「芋丸」不是丸！這道來自陳主廚故鄉雲林北港的道地小吃，將新鮮芋頭刨成籤後與地瓜粉、太白粉拌勻一起蒸熟，綿密鬆軟的芋頭散發清甜淡雅的香氣，再淋上一匙帶有五香與白胡椒味，肥瘦穠纖合度的油蔥肉燥，每一口都是簡單溫暖的家鄉味。

2019年的必比登推廣裡出現了「高麗菜飯」料理，將高麗菜炒過後加入油蔥再與白米一同拌勻蒸熟，讓米飯的Q、高麗菜的脆與油蔥的香在口中蕩漾，呈現樸實而低調的美味，讓許多人念念不忘。在「食在好台」主題饗宴中，除了添加香菇與芋頭丁一同蒸煮，讓口感與香氣更加多元，更在飯上撒上烏魚子丁，添精緻質感，讓人胃口大開。

據說，肝花是宜蘭辦桌的傳統菜色，與糕渣、棗餅合稱為「蘭陽炸三寶」。傳統上，這道菜的作法，是把魚漿、蝦米、豬肝、豬絞肉、蔥花、韭菜末、洋蔥丁與荸薺拌勻後裹在豬網紗裡入鍋油炸，但考量現代人飲食方面的健康取向，所以改用腐皮取代豬網紗。胡副主廚指出，在品嚐肝花時，除了感受表皮與內餡在酥脆與多汁間的平衡，在每一口咀嚼散發出來的豬肝香氣，更是這道菜的迷人之處。

「食在好台」主題饗宴，將花菜乾洗淨泡軟後，與油脂豐厚的豬腩排與小魚乾一同慢火燉煮，用最簡單的方式，完美呈現山與海的精華。胡副主廚表示，台灣鯛(尼羅河紅魚)每條需重約1斤至1.5斤的重量，表皮要酥脆，魚肉要不腥無土味，這樣才能品嚐到魚肉細膩的口感，醬汁口感酸中有甜、甜中帶酸，並帶有一絲辛香料的微嗆氣息，讓人意猶未盡。

爆炒沙茶鮮蟹則考驗了廚師對火候的掌握程度。將三點蟹處理妥當後醃過並裹上地瓜粉入鍋油炸備用，接著另起熱鍋爆香蔥段、薑條、蒜末、辣椒斜片，然後再放入洋蔥絲拌炒，等到洋蔥香氣傳出，加入沙茶醬和醬油與三點蟹繼續拌炒，起鍋前不忘九層塔與些許香油提味，是毫無冷場的滿盤鑊氣，是垂涎三尺的大呼過癮。

茄苳蒜頭雞是將全雞洗淨後，塞入用麻油炒過的蒜頭與茄苳葉，以大火蒸兩個小時，湯頭清爽溫潤，雞肉軟嫩多汁。封肉皮Q脂腴，入口即化的豐美口感，搭配湯鮮味濃，口感醇厚的羹湯，滑順溫潤的滋味，更讓人難以忘懷。

照片：HYATT君悅酒店