台北福華樂活飲食「粽」藝大集合

近來養生當道,台北福華大飯店將特殊食材入粽,推出江南湖州粽禮盒、廣式福粽禮盒與冰心Q.禮盒,及專為素食者設計的五穀養生粽、紅藜燕麥養生粽,將樂活飲食趨勢融入端午節應景的粽子。
江南春劉宜嘉主廚推出限量的「虎掌八鮮粽」,內含各式海陸珍味,主廚特製滷汁以紅燒方式將五花肉浸滷至軟嫩,搭配虎掌、嚴選豬五花、特選栗子仁、油雞腿肉、香菇、開陽、花膠、干貝。特選食材調配出黃金比例,展現多層次的順口風味。
「饗饌辣味犇粽」是劉主廚獨自研發的創意粽,放入乾煸後朝天椒之焦香味,具有烙烤風味及沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種辛香料,以Q彈牛筋、香軟牛肋條、彈牙牛肚三大部位,滋味醇厚,香氣四溢帶有微辣口感,豐富層次凸顯牛中珍寶的獨特風味。「御品狀元粽」是重量級海陸雙享受頂級肉粽,把北海道干貝、鮮鮑等高級食材豪邁的包進粽子裡,以富含大量膠原蛋白的牛筋、花膠、虎掌等餡料,依食材特性分別滷製,充滿膠質卻不油膩。
海陸雙享創意肉粽「干貝燻香櫻桃鴨粽」,特選宜蘭櫻桃鴨輔以燻香櫻桃鴨油拌飯,包裹鮮味十足的干貝與熱呼呼的香濃起司,櫻桃鴨與芋頭香氣讓鴨香的後韻豐厚持久,色香味皆具。「五穀養生粽」是江南春的暢銷粽款,五穀雜糧外皮融入黑糯米、蕎麥、薏仁、小米及銀杏等優質配料,降低糯米份量,減少身體負擔,咀嚼起來口齒留香小巧輕盈,享受舌尖上翻騰的滋味。
珍珠坊蔡清南主廚端上強勢回歸的「吉利富貴裏蒸粽」,依長糯米與綠豆仁的特性搭配,加入秘製醬汁滷出的香滷鮑魚、五花肉、冬菇、散干貝、栗子、杏鮑菇、鹹蛋黃等10多種食材,每顆都是主廚用心費工的超澎派代表作。「紅藜燕麥養生粽」以紅藜燕麥減輕食用負擔,多種菇類搭配的內餡,兼顧多元口感與清新風味,是健康養生新觀點。
將廣式裹蒸粽改良而成的「鮑魚干貝八寶粽」,是道地的廣東巨無霸肉粽,以開陽、臘腸炒香糯米,內含日本北海道干貝、大連鮮鮑等高等食材,蓮子、栗子與鹹蛋黃加入秘製醬汁滷出的東坡肉、杏鮑菇增添嚼勁,滋味豐富,單顆重達720克,豪華內餡可供4~5人食用。
外皮冰涼Q感的冰粽向來是彩虹座獨賣的招牌粽款。「金鑽鳳梨香芒」以在地特選鳳梨搭配芒果,保有果泥的潤口口感,香氣十足、鮮味滿點,營造夏天的風味。「繽紛莓果洛神」將白豆沙搭配草莓果泥,保留草莓果香與清爽口感,特選洛神花帶來另一層次的口感與風味,甜中帶酸,天然艷粉與淡紅,兼備視覺、味覺與口感的多重感受。
「焙茶伯爵格斯」以低度發酵、高溫炒至的焙茶磨粉加入外皮,輕嘗即可感受到淡淡茶香,佐以帶有濃醇伯爵茶香的內餡,不同層次的茶香綿密交融口感,為炎炎夏日帶來爽口感受。「沖繩黑糖麻糬」將萬丹紅豆融入手工麻糬,創意搭配沖繩黑糖,品嚐冰涼Q粽多層次的口感,滿足饕客們的味蕾。
照片:台北福華大飯店