佐賀牛蒸出細雅飄香 ─ 台北美福╳米其林「季樂」推出和牛新美味

台北美福大飯店的日本料理「晴山」這次和與米其林一星「日本季樂餐廳」攜手合作,由季樂餐廳總料理長下山昭男與季樂本店主廚中原寛視來台獻藝,帶來日本原創的「檜木蒸籠」,推出「佐賀牛蒸籠套餐」與「佐賀牛鐵板燒套餐」。
在日本,全國擁有超過百餘種以地名命名的和牛品牌,其中「佐賀」與「松阪」、「神戶」牛齊名,堪稱為全國最高級的牛肉品牌,尤以佐賀牛其高品質的牛肉和穩定的供應量,備受日本全國的青睞。

台北美福大飯店 佐賀和牛宴佐賀沙朗牛
透過日本季樂餐廳主廚的推薦吃法,搭佐新鮮海味的生魚片以及台灣當地季節時蔬,品味檜木蒸籠燜煮產生的檜木迷人香氣,能嘗到鐵板燒料理的極致美味。
原創檜木蒸籠,佐賀牛料理飄香
和牛常見以壽喜燒、火鍋、燒烤等方式呈現,而季樂餐廳卻獨家以「蒸」的方式搭配滿滿的蔬菜鋪底,呈現佐賀牛肉的美味。講究良品實在與健康食補的現代人,想品嘗優質蔬菜和上選牛肉,這是最不容饕客錯過的機會!
選用水菜、白菜、萬能蔥、香菇、鴻喜菇等時蔬鋪滿檜木蒸籠上,蒸約5分鐘後,添上滿佈大理石油花的佐賀沙朗牛肉,再蓋上蒸1分鐘左右即可。

佐賀牛蒸籠蒸物
肉質粉嫩的和牛搭配綠意滿滿的鮮蔬,沾裹以金桔、醬油、味醂、蔥花、蘿蔔泥及昆布柴魚湯調製而成的招牌柚子醬,或是以白芝麻搭配味醂、淡口醬油所調製的胡麻醬,精心調配的醬汁與佐賀牛肉的鮮美原味相得益彰,一口嘗下滿滿多層次享受。
佐賀牛鐵板燒 山葵嗆辣與溫潤鮮蔬畫龍點睛
鐵板燒形式料理的佐賀牛美饌,選用沙朗及菲力部位,吱吱作響的鐵板飄散陣陣牛肉香氣。主廚挑選三款調味搭配:岩鹽、山葵泥及醬油,可分開搭配,也可依照建議,將牛肉各沾上些許三款佐料,讓牛肉幻化出不同的口感。

鐵板套餐主菜
選用櫛瓜及洋蔥等時蔬搭配,其中新鮮山葵可說更是畫龍點睛,平衡油脂,讓味道更上一層樓。
蟹肉茶碗蒸、佐賀牛薄片沙拉佐橙醋凝露、鵝肝味噌漬
選用日本熱門的新鮮松葉蟹,肥美多汁的鮮美蟹肉,與具細膩口感的柴魚昆布高湯及蒸蛋緊密纏綿,精緻呈現;另一道則是佐賀牛柔嫩的肋眼上蓋部位,以低溫烹調手法處理,將其切片並搭配高麗菜、洋蔥、大葉等切絲時蔬,沾著橙醋醬汁,帶出好食欲。
而清爽不膩的開胃小菜,玲瓏有緻的擺盤不只是裝飾,更讓我們食指大動,期待接下來的好料理。

鐵板套餐主菜
海鮮佐以燜烤蔬菜 美味不遑多讓
第肉質飽滿的草蝦,以強韌的手勁拍打成蝦泥,灑入略帶辛香味的咖哩粉,香煎至表皮金黃,上面放上同樣煎到金黃酥脆的薄片吐司,搭配薄荷及羅勒等調味,是到別有風味的鮮蝦料理。同盤搭配低溫燜烤兩小時的番茄,番茄表面灑上酥脆麵包粉,佐以酸甜的蜂蜜巴薩米可醋。這是我認為,開胃菜最令人回味無窮的齒頰留香的中西合併料理,很意外法式吐司和鮮蝦番茄料理,能譜出一首美味小曲!

鐵板燒套餐
舒心又低調 鯛魚茶泡飯
品嘗多種美食珍饈後,最後以一碗暖呼呼的茶泡飯收尾。新鮮鯛魚置入飄香的胡麻醬中,可選擇單吃生魚片,亦可選擇日本正統吃法,將沾上胡麻醬的鯛魚片放在噴香白飯上,再淋上熱熱的培茶一口享用。胡麻醬貫穿了整場料理饗宴的深度,卻不搶走佐賀牛的獨特風味,吃起來十分舒心。
佐賀牛蒸籠&鐵板套餐
時間:即日起至4月30日
- 前菜(蟹肉茶碗蒸、佐賀牛薄片沙拉佐橙醋凝露、鵝肝味噌漬)
- 生魚片沙拉
- 風味蝦鐵板燒
- 主菜2擇1:佐賀牛鐵板燒佐蔬菜或佐賀牛蒸籠蒸物(佐賀牛蒸籠套餐兩人起開鍋)
- 鯛魚茶泡飯
- 水果濃布丁
訂位專線:(02)7722-3393
台北美福大飯店
地址:台北市中山區樂群二路55號
電話:(02)7722-3399
撰文整理:賴紳曜
照片提供:台北美福大飯店