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Home›Style›What's NEW›佐賀牛蒸出細雅飄香 ─ 台北美福╳米其林「季樂」推出和牛新美味

佐賀牛蒸出細雅飄香 ─ 台北美福╳米其林「季樂」推出和牛新美味

By 編輯部
2019-03-13
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台北美福大飯店 佐賀和牛宴記者會 鐵板套餐主菜料理示範3

台北美福大飯店的日本料理「晴山」這次和與米其林一星「日本季樂餐廳」攜手合作,由季樂餐廳總料理長下山昭男與季樂本店主廚中原寛視來台獻藝,帶來日本原創的「檜木蒸籠」,推出「佐賀牛蒸籠套餐」與「佐賀牛鐵板燒套餐」。

台北美福大飯店 佐賀和牛宴記者會 中原寬視料理長蒸籠料理示範台北美福大飯店 佐賀和牛宴記者會 下山總料理長 前置作業

在日本,全國擁有超過百餘種以地名命名的和牛品牌,其中「佐賀」與「松阪」、「神戶」牛齊名,堪稱為全國最高級的牛肉品牌,尤以佐賀牛其高品質的牛肉和穩定的供應量,備受日本全國的青睞。

台北美福大飯店 佐賀和牛宴記者會 A5佐賀沙朗牛

台北美福大飯店 佐賀和牛宴佐賀沙朗牛

透過日本季樂餐廳主廚的推薦吃法,搭佐新鮮海味的生魚片以及台灣當地季節時蔬,品味檜木蒸籠燜煮產生的檜木迷人香氣,能嘗到鐵板燒料理的極致美味。

原創檜木蒸籠,佐賀牛料理飄香

和牛常見以壽喜燒、火鍋、燒烤等方式呈現,而季樂餐廳卻獨家以「蒸」的方式搭配滿滿的蔬菜鋪底,呈現佐賀牛肉的美味。講究良品實在與健康食補的現代人,想品嘗優質蔬菜和上選牛肉,這是最不容饕客錯過的機會!

選用水菜、白菜、萬能蔥、香菇、鴻喜菇等時蔬鋪滿檜木蒸籠上,蒸約5分鐘後,添上滿佈大理石油花的佐賀沙朗牛肉,再蓋上蒸1分鐘左右即可。

台北美福大飯店 晴山日本料理 佐賀牛蒸籠蒸物

佐賀牛蒸籠蒸物

肉質粉嫩的和牛搭配綠意滿滿的鮮蔬,沾裹以金桔、醬油、味醂、蔥花、蘿蔔泥及昆布柴魚湯調製而成的招牌柚子醬,或是以白芝麻搭配味醂、淡口醬油所調製的胡麻醬,精心調配的醬汁與佐賀牛肉的鮮美原味相得益彰,一口嘗下滿滿多層次享受。

佐賀牛鐵板燒  山葵嗆辣與溫潤鮮蔬畫龍點睛

鐵板燒形式料理的佐賀牛美饌,選用沙朗及菲力部位,吱吱作響的鐵板飄散陣陣牛肉香氣。主廚挑選三款調味搭配:岩鹽、山葵泥及醬油,可分開搭配,也可依照建議,將牛肉各沾上些許三款佐料,讓牛肉幻化出不同的口感。

台北美福大飯店 佐賀和牛宴記者會 鐵板套餐主菜 下山昭男總料理長 料理示範1

鐵板套餐主菜

選用櫛瓜及洋蔥等時蔬搭配,其中新鮮山葵可說更是畫龍點睛,平衡油脂,讓味道更上一層樓。

蟹肉茶碗蒸、佐賀牛薄片沙拉佐橙醋凝露、鵝肝味噌漬

選用日本熱門的新鮮松葉蟹,肥美多汁的鮮美蟹肉,與具細膩口感的柴魚昆布高湯及蒸蛋緊密纏綿,精緻呈現;另一道則是佐賀牛柔嫩的肋眼上蓋部位,以低溫烹調手法處理,將其切片並搭配高麗菜、洋蔥、大葉等切絲時蔬,沾著橙醋醬汁,帶出好食欲。

而清爽不膩的開胃小菜,玲瓏有緻的擺盤不只是裝飾,更讓我們食指大動,期待接下來的好料理。

台北美福大飯店 佐賀和牛宴記者會 鐵板套餐主菜 下山昭男總料理長 料理示範2

鐵板套餐主菜

海鮮佐以燜烤蔬菜  美味不遑多讓

第肉質飽滿的草蝦,以強韌的手勁拍打成蝦泥,灑入略帶辛香味的咖哩粉,香煎至表皮金黃,上面放上同樣煎到金黃酥脆的薄片吐司,搭配薄荷及羅勒等調味,是到別有風味的鮮蝦料理。同盤搭配低溫燜烤兩小時的番茄,番茄表面灑上酥脆麵包粉,佐以酸甜的蜂蜜巴薩米可醋。這是我認為,開胃菜最令人回味無窮的齒頰留香的中西合併料理,很意外法式吐司和鮮蝦番茄料理,能譜出一首美味小曲!

台北美福大飯店 晴山日本料理 鐵板燒套餐

鐵板燒套餐

舒心又低調  鯛魚茶泡飯

品嘗多種美食珍饈後,最後以一碗暖呼呼的茶泡飯收尾。新鮮鯛魚置入飄香的胡麻醬中,可選擇單吃生魚片,亦可選擇日本正統吃法,將沾上胡麻醬的鯛魚片放在噴香白飯上,再淋上熱熱的培茶一口享用。胡麻醬貫穿了整場料理饗宴的深度,卻不搶走佐賀牛的獨特風味,吃起來十分舒心。 


佐賀牛蒸籠&鐵板套餐
時間:即日起至4月30日

  • 前菜(蟹肉茶碗蒸、佐賀牛薄片沙拉佐橙醋凝露、鵝肝味噌漬)
  • 生魚片沙拉
  • 風味蝦鐵板燒
  • 主菜2擇1:佐賀牛鐵板燒佐蔬菜或佐賀牛蒸籠蒸物(佐賀牛蒸籠套餐兩人起開鍋)
  • 鯛魚茶泡飯
  • 水果濃布丁

訂位專線:(02)7722-3393

台北美福大飯店
地址:台北市中山區樂群二路55號
電話:(02)7722-3399


撰文整理:賴紳曜
照片提供:台北美福大飯店

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Tags下山昭男中原寛視佐賀牛佐賀牛蒸籠套餐佐賀牛鐵板燒套餐台北美福大飯店日本季樂餐廳美福國際
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