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佐賀牛蒸出細雅飄香 ─ 台北美福╳米其林「季樂」推出和牛新美味

By 編輯部

2019-03-13

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台北美福大飯店的日本料理「晴山」這次和與米其林一星「日本季樂餐廳」攜手合作，由季樂餐廳總料理長下山昭男與季樂本店主廚中原寛視來台獻藝，帶來日本原創的「檜木蒸籠」，推出「佐賀牛蒸籠套餐」與「佐賀牛鐵板燒套餐」。

在日本，全國擁有超過百餘種以地名命名的和牛品牌，其中「佐賀」與「松阪」、「神戶」牛齊名，堪稱為全國最高級的牛肉品牌，尤以佐賀牛其高品質的牛肉和穩定的供應量，備受日本全國的青睞。

台北美福大飯店佐賀和牛宴佐賀沙朗牛

透過日本季樂餐廳主廚的推薦吃法，搭佐新鮮海味的生魚片以及台灣當地季節時蔬，品味檜木蒸籠燜煮產生的檜木迷人香氣，能嘗到鐵板燒料理的極致美味。

原創檜木蒸籠，佐賀牛料理飄香

和牛常見以壽喜燒、火鍋、燒烤等方式呈現，而季樂餐廳卻獨家以「蒸」的方式搭配滿滿的蔬菜鋪底，呈現佐賀牛肉的美味。講究良品實在與健康食補的現代人，想品嘗優質蔬菜和上選牛肉，這是最不容饕客錯過的機會!

選用水菜、白菜、萬能蔥、香菇、鴻喜菇等時蔬鋪滿檜木蒸籠上，蒸約5分鐘後，添上滿佈大理石油花的佐賀沙朗牛肉，再蓋上蒸1分鐘左右即可。

佐賀牛蒸籠蒸物

肉質粉嫩的和牛搭配綠意滿滿的鮮蔬，沾裹以金桔、醬油、味醂、蔥花、蘿蔔泥及昆布柴魚湯調製而成的招牌柚子醬，或是以白芝麻搭配味醂、淡口醬油所調製的胡麻醬，精心調配的醬汁與佐賀牛肉的鮮美原味相得益彰，一口嘗下滿滿多層次享受。

佐賀牛鐵板燒山葵嗆辣與溫潤鮮蔬畫龍點睛

鐵板燒形式料理的佐賀牛美饌，選用沙朗及菲力部位，吱吱作響的鐵板飄散陣陣牛肉香氣。主廚挑選三款調味搭配：岩鹽、山葵泥及醬油，可分開搭配，也可依照建議，將牛肉各沾上些許三款佐料，讓牛肉幻化出不同的口感。

鐵板套餐主菜

選用櫛瓜及洋蔥等時蔬搭配，其中新鮮山葵可說更是畫龍點睛，平衡油脂，讓味道更上一層樓。

蟹肉茶碗蒸、佐賀牛薄片沙拉佐橙醋凝露、鵝肝味噌漬

選用日本熱門的新鮮松葉蟹，肥美多汁的鮮美蟹肉，與具細膩口感的柴魚昆布高湯及蒸蛋緊密纏綿，精緻呈現；另一道則是佐賀牛柔嫩的肋眼上蓋部位，以低溫烹調手法處理，將其切片並搭配高麗菜、洋蔥、大葉等切絲時蔬，沾著橙醋醬汁，帶出好食欲。

而清爽不膩的開胃小菜，玲瓏有緻的擺盤不只是裝飾，更讓我們食指大動，期待接下來的好料理。

鐵板套餐主菜

海鮮佐以燜烤蔬菜美味不遑多讓

第肉質飽滿的草蝦，以強韌的手勁拍打成蝦泥，灑入略帶辛香味的咖哩粉，香煎至表皮金黃，上面放上同樣煎到金黃酥脆的薄片吐司，搭配薄荷及羅勒等調味，是到別有風味的鮮蝦料理。同盤搭配低溫燜烤兩小時的番茄，番茄表面灑上酥脆麵包粉，佐以酸甜的蜂蜜巴薩米可醋。這是我認為，開胃菜最令人回味無窮的齒頰留香的中西合併料理，很意外法式吐司和鮮蝦番茄料理，能譜出一首美味小曲!