酒杯中的濃郁果香都從生物學開始 ─ 格蘭傑威士忌發表第10代私藏系列
自2010年起,格蘭傑威士忌每年都會發表一款獨樹一幟、風格大異其趣私藏系列(Private Edition)威士忌作品,至今也邁入第10年,創造出私藏系列的靈魂人物,釀酒師比爾梁思敦(Dr Bill Lumsden)也於本月發表今年度的私藏系列第10代Glenmorangie Allta。
格蘭傑總監比爾梁思敦是品牌靈魂、亦是威士忌釀酒師中的風雲人物,除了榮獲2016年「年度製酒師」殊榮,更三度獲得The Malt Advocate所頌發「威士忌產業年度代表領袖」獎項。

格蘭傑蒸餾釀製及窖藏總監比爾.梁思敦博士手持私藏系列第十代glenmorangie Allta《野生》。
比爾是少數以學術相關專業,投入釀酒產業的釀酒師,以格蘭傑契作的卡德伯爾大麥上特種野生酵母釀製的威士忌,其釀造出來的特殊風味也標誌著這十年私藏系列的價值。
第10代Glenmorangie Allta(蘇格蘭蓋爾語「野生」之意,讀音為「al-ta」)單一麥芽威士忌,即日起已正式在台銷售,這款酒品口感豐潤、帶有濃郁果香,想必又將為台灣烈酒愛好者帶來蘇格蘭威士忌的話題熱潮。
比爾自身攻讀生物,無論在取材靈感、釀製過程,抑或是其熟稔洗鍊的木桶實驗與換桶技巧,都不受限於傳統釀酒思維,反而將天馬行空的巧思轉化成獨特風味盡收瓶底。
每回私藏系列酒款推出後,不僅深受酒迷與威士忌收藏家青睞,更是款款屢獲各大獎項肯定。
這次比爾再度旋風式訪台,特地自蘇格蘭遠洋空運來台他的秘藏巧作之屋(Cabinet of Curiosity),裡頭悉心收納著私藏系列誕生以來啟發他創作靈感的各種珍稀寶物,愈加引人好奇。在此同時,集十年大成的10款格蘭傑私藏系列。
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自蘇格蘭遠洋空運來台、收納著比爾.梁思敦博士針對私藏系列創作靈感的秘藏巧作之屋(cabinet Of Curiosity)
酵母一直是蘇格蘭威士忌的重要成分,但多年以來,酵母對風味的影響力卻徹底為人所遺忘,酒廠往往將重點聚焦在威士忌其他釀造工藝上。比爾憑藉著其生物化學博士的背景,卻能敏銳地持續注意酵母的潛力。
數年前,他想起已故的偉大威士忌評論人麥可.傑克森(Michael Jackson )曾告訴他一個鮮為人知的故事:據傳格蘭傑擁有一種獨特的「自製」酵母,於是,他開始進一步探索酵母對威士忌風味的影響。
當比爾踏足與蒸餾廠毗鄰的麥田時,便受到靈感啟發,他收集一些卡德伯爾(Cadboll)大麥帶到實驗室進行分析並在實驗室中發現釀酒酵母(Saccharomyces diaemath)─ 在當時還未被發現的一種野生酵母。而更重要的是,這種新酵母可用於釀造威士忌。
比爾極其渴望探索這種野生酵母對格蘭傑烈酒的影響,因此著手安排培養這個特殊的酵母。當酵母所生長的卡德伯爾黃金大麥已成熟,準備好可釀酒時,他便結合兩者,創造出一款芬芳香醇的烈酒。
為了強調酵母對於酒液的影響,他選擇了二輪以及三輪的美國白橡木波本桶來熟成,突顯酵母帶來不一樣的花香與果香。
數年後便誕生出口感豐盈、順滑的威士忌,為格蘭傑佳釀特色揭開嶄新系列。
「Glenmorangie Allta 《野生》是一款值得慶祝私藏系列十週年的威士忌,多年以來酵母對風味的影響力往往為人所忽視,但這是值得探索的成熟領域。帶著餅乾、烤麵包的香氣和花香芬芳,以及濃厚的香草味道、香橙糖漿和甜椒味,為蘇格蘭威士忌的未來開創令人讚嘆的可能性」比爾說道。

格蘭傑私藏系列第十款 Glenmorangie Allta《野生》
Glenmorangie Allta《野生》
口感豐潤、果香濃郁的Glenmorangie Allta《野生》,是一款非冷凝過濾單一麥芽威士忌,裝瓶酒精濃度為51.2% ABV,建議售價新台幣1,800元,即日起於全台指定通路限量販售。
撰文整理:賴紳曜
攝影:張寶綺
圖片提供:格蘭傑威士忌