自2010年起，格蘭傑威士忌每年都會發表一款獨樹一幟、風格大異其趣私藏系列（Private Edition）威士忌作品，至今也邁入第10年，創造出私藏系列的靈魂人物，釀酒師比爾梁思敦（Dr Bill Lumsden）也於本月發表今年度的私藏系列第10代Glenmorangie Allta。

格蘭傑總監比爾梁思敦是品牌靈魂、亦是威士忌釀酒師中的風雲人物，除了榮獲2016年「年度製酒師」殊榮，更三度獲得The Malt Advocate所頌發「威士忌產業年度代表領袖」獎項。

格蘭傑蒸餾釀製及窖藏總監比爾．梁思敦博士手持私藏系列第十代glenmorangie Allta《野生》。

比爾是少數以學術相關專業，投入釀酒產業的釀酒師，以格蘭傑契作的卡德伯爾大麥上特種野生酵母釀製的威士忌，其釀造出來的特殊風味也標誌著這十年私藏系列的價值。

第10代Glenmorangie Allta（蘇格蘭蓋爾語「野生」之意，讀音為「al-ta」）單一麥芽威士忌，即日起已正式在台銷售，這款酒品口感豐潤、帶有濃郁果香，想必又將為台灣烈酒愛好者帶來蘇格蘭威士忌的話題熱潮。

比爾自身攻讀生物，無論在取材靈感、釀製過程，抑或是其熟稔洗鍊的木桶實驗與換桶技巧，都不受限於傳統釀酒思維，反而將天馬行空的巧思轉化成獨特風味盡收瓶底。

每回私藏系列酒款推出後，不僅深受酒迷與威士忌收藏家青睞，更是款款屢獲各大獎項肯定。

這次比爾再度旋風式訪台，特地自蘇格蘭遠洋空運來台他的秘藏巧作之屋（Cabinet of Curiosity），裡頭悉心收納著私藏系列誕生以來啟發他創作靈感的各種珍稀寶物，愈加引人好奇。在此同時，集十年大成的10款格蘭傑私藏系列。

自蘇格蘭遠洋空運來台、收納著比爾．梁思敦博士針對私藏系列創作靈感的秘藏巧作之屋（cabinet Of Curiosity）

酵母一直是蘇格蘭威士忌的重要成分，但多年以來，酵母對風味的影響力卻徹底為人所遺忘，酒廠往往將重點聚焦在威士忌其他釀造工藝上。比爾憑藉著其生物化學博士的背景，卻能敏銳地持續注意酵母的潛力。

數年前，他想起已故的偉大威士忌評論人麥可．傑克森（Michael Jackson ）曾告訴他一個鮮為人知的故事：據傳格蘭傑擁有一種獨特的「自製」酵母，於是，他開始進一步探索酵母對威士忌風味的影響。

當比爾踏足與蒸餾廠毗鄰的麥田時，便受到靈感啟發，他收集一些卡德伯爾（Cadboll）大麥帶到實驗室進行分析並在實驗室中發現釀酒酵母（Saccharomyces diaemath）─ 在當時還未被發現的一種野生酵母。而更重要的是，這種新酵母可用於釀造威士忌。

比爾極其渴望探索這種野生酵母對格蘭傑烈酒的影響，因此著手安排培養這個特殊的酵母。當酵母所生長的卡德伯爾黃金大麥已成熟，準備好可釀酒時，他便結合兩者，創造出一款芬芳香醇的烈酒。

為了強調酵母對於酒液的影響，他選擇了二輪以及三輪的美國白橡木波本桶來熟成，突顯酵母帶來不一樣的花香與果香。

數年後便誕生出口感豐盈、順滑的威士忌，為格蘭傑佳釀特色揭開嶄新系列。

「Glenmorangie Allta 《野生》是一款值得慶祝私藏系列十週年的威士忌，多年以來酵母對風味的影響力往往為人所忽視，但這是值得探索的成熟領域。帶著餅乾、烤麵包的香氣和花香芬芳，以及濃厚的香草味道、香橙糖漿和甜椒味，為蘇格蘭威士忌的未來開創令人讚嘆的可能性」比爾說道。

格蘭傑私藏系列第十款 Glenmorangie Allta《野生》

Glenmorangie Allta《野生》
口感豐潤、果香濃郁的Glenmorangie Allta《野生》，是一款非冷凝過濾單一麥芽威士忌，裝瓶酒精濃度為51.2% ABV，建議售價新台幣1,800元，即日起於全台指定通路限量販售。

Glenmorangie官網

撰文整理：賴紳曜
攝影：張寶綺
圖片提供：格蘭傑威士忌