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What's NEW料理人
Home›Style›What's NEW›這個富二代不一樣,開餐廳還自己種菜

這個富二代不一樣,開餐廳還自己種菜

By 黃 雅雯
2018-03-31
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「我就是富二代!」這句話從華泰飯店集團二代陳昶福(Fudy)的口中說出,是不是剛好驗證了腦海裡富二代的形象──你以為的狂妄和自大。但千真萬確啊,他雙手一攤,他的確是富二代沒錯,這是無法改變的事實,只是當時說這句話的他,指甲縫藏有泥土,嘴巴嚼著剛摘下的豆子,穿著雨靴,走在泥濘的3600坪農地,小黑蚊亦步亦趨。

「歡迎來到野小孩農場!」這句是Fudy堅持要有的迎賓詞,身為野小孩,使得Fudy跟電視上演的富二代很不一樣。在美國唸書的他,就讀讀康乃爾大學餐飲管理學院,畢業後毛遂自薦到數家高級餐廳,包括紐約的Per Se、加州舊金山的Manresa和波士頓的Clio。

失敗不挑窮人富人,但成功卻靠挑剔的品質

24歲回到台灣,27歲就走入鍋碗瓢盆的廚房戰場,以主廚之姿、而不是老闆,在民生東路開了紅極一時的「驢子餐廳」,卻也在四年後黯然收場。「就做不好啊,舊的驢子根本不是驢子,它已經變成了妖怪!」Fudy坦然面對當年的失敗,現在稱它舊驢子,因為2014年又有新的驢子餐廳誕生,調整方向後,在華泰飯店一樓重新開幕,終於受到矚目、歡迎。

看著即將收成的作物,Fudy說著當初這片土地一片狼藉,以及他對農田耕種的想法。攝影:鍾雨哲

不過,33歲的Fudy還是想幹「農夫」。「在大學時期接觸到農場工作時,我就知道我是要來幹這個的!」一點也不誇張,Fudy在兩小時的農場導覽中,於田埂穿梭自如一一介紹各種作物,迎面飛來的蜜蜂、蝴蝶或躲在葉背後的蟲卵,他都叫得出學名,還知道牠們最愛的食物,時不時就突然蹲下翻查作物生長狀況,然後豪邁摘下,一片往嘴裡送,一片遞給你說:「這真的很好吃!」最後在翻開一整箱活潑蠕動的蚯蚓時,我確認他絕對是貨真價實的農夫,不是做做樣子。

咖啡渣、碎紙、用不到的碎菜葉與土壤,經過蚯蚓蠶食轉化,就成了最天然的肥料。攝影:鍾雨哲

「你看這裡面,有我辦公室的碎紙、剩菜、咖啡渣,拿這些來養蚯蚓,再利用他們一顆顆圓圓的大便泡個一兩天,加上氧氣和一些糖分,就可以做出液態肥料。蚯蚓的話題還沒完,Fudy望著農場說:「這裡一開始看不到土地,都是垃圾!」

回想起7年前剛到這裡,和太太兩個人從收垃圾開始,慢慢整地,從一間溫室開始,一年年擴充耕種面積。「我們的作物很多都在戶外,不只是溫室,很多人都說不可能,但你看就知道,有些作物本來就適合在外面,不怕蟲,只要環境得宜,它就會長得好。所以我模仿大自然原有的樣貌,種植相當多種的作物,且不翻(深)土,讓它維持最天然的層次,土的品質自然就會好,一旦土好,就有生物在裡面,帶動種出好的作物。」

Fudy和他太太所站的地方,是從一大片的垃圾開始。攝影:鍾雨哲

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TagsFudy Chen陳昶福驢子餐廳
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