▋米其林盛宴 ▋義大利二星主廚 Enrico Bartolini 在君品酒店獻上星級料理 9/12-9/15
君品酒店在2017年9月迎來義大利史上最年輕的二星傳奇主廚 ── 恩里科·巴托里尼(Enrico Bartolini),邀請賓客享受初秋時分最動人美味的餐酒饗宴。
首先在9/12~9/14於雲軒西餐廳帶來精湛的米其林饗宴料理,午宴每位NT$1980+10%、晚宴每位NT$3580+10%,緊接著9/15於君品宴會廳亮由Chef Bartolini攜手國際小提琴大師胡乃元,帶來動人心弦的米其林音樂晚宴,每位NT$2880+10%,在國際級小提琴大師的琴聲中,品味二星米其林主廚的精湛手藝。
Chef Bartolini在3個餐期帶來14道不重覆的特色佳餚,展現超群的手藝;為滿足想要一次品嚐主廚全部料理的賓客,此次更推出嚐星驚喜價,每人只要NT$8999即可享用3個餐期共14道的米其林美饌,讓賓客享受到最正宗的經典美味。
關於義大利傳奇主廚 ── 里科‧巴托里尼Enrico Bartolini
Enrico Bartolini 1979年出生於義大利托斯卡尼區皮斯托亞省。畢業於義大利Istituto professionale alberghiero F. Martini飯店管理學校,被美食和葡萄酒評論家稱讚為義大利最有才華的青年廚師之一。Chef Bartolini是天才型的廚師,他在3歲時就已經對料理充滿極大熱情,有次學校老師上課時示範煮焦糖,他當時對於焦糖加熱後所產生的變化印象深刻、並且覺得非常神奇, 回家後就親自煮了焦糖給他的母親品嚐,這也讓當時三歲的他第一次燃起了想邁向廚師之路的心。他13歲時,於叔叔經營的餐廳廚房,做了人生的第一份工作,在上班的第一天就負責清洗好幾公斤的生菜。
Chef Bartolini也曾在頂尖餐廳-巴黎Carlo Petrini、倫敦Mark Page學習廚藝,同時在義大利米其林三星主廚Massimiliano Alajmo的指導下精進廚藝,累積眾多的磨練後,Chef Bartolini 29 歲那年在義大利中北部Oltrepo Pavese地區的Le Robinie餐廳,獲得他人生中米其林第1顆星,在33歲時獲得第2顆星,成為目前義大利史上最年輕的2星主廚。
Chef Bartolini在2016年開設兩家餐廳Enrico Bartolini和Casual Ristorante,並同時接管當地L’Andana餐廳,於同年8月起他還親自坐鎮雲朗觀光位於義大利威尼斯的雲水之都掌管Glam餐廳。
Enrico Bartolini的當代經典烹調哲學
當代經典,就是要將過去和現在的料理價值觀融合在一起,把生命帶回到最原始狀態,呈現出完美平衡的味覺體驗,進而為客人帶來難忘的美食回憶。
此次Chef Bartolini將演繹多道經典義式風味佳餚,其中最具代表的「甜菜根燉飯佐貢左拉起司醬」,以甜菜根為主角,先將少許的奶油與米飯加入白葡萄酒拌勻至米飯完全吸收,再加入蔬菜高湯並放入烤箱烤約11分鐘後取出。緊接著加入帕馬森起司、甜菜根及檸檬汁拌勻,最後撒上貢左拉乳酪即完成。此道為主廚的自創菜,燉飯是道義大利的傳統菜餚,主廚認為燉煮後的甜菜根帶有淡淡的香甜味,和口感濃郁的貢左拉乳酪搭配一起吃,可擁有與眾不同的絕妙滋味。
主廚也特別推薦「半炸大蝦與柑桔醬」,此道料理獨特之處在於整隻蝦以半油炸的方式烹調,主廚僅先將红蝦的足部油炸至酥脆,接著加入羅望子汁進行調味後,配上酸酸甜甜的柑桔醬可以完美襯托出紅蝦的鮮甜美味。
「絲柔洋芋 酸豆 沙巴雍與鮭魚卵」先將馬鈴薯烤過後打成泥加入煮沸的牛奶拌勻後,再撒上剁碎的酸豆及鮭魚卵,最後淋上些許鮮奶油,口感香醇濃郁,奶香氣在口中久久不散,讓人回味。
甜點部分,主廚則推薦「柔軟巧克力與榛果冰淇淋」香濃的巧克力慕斯蛋糕,再搭配上主廚自製的榛果冰淇淋,一咬下滿滿的榛果香在口中散開,整體口感甜而不膩,值得細細品味。
饗宴名稱 | 地點 | 日期 | 價格 | 菜色 |
探索美味 米其林二星 美食饗宴 |
雲軒 | 9/13-9/14 | 午餐 NT$1,980+10% /位 |
1. 生牛肉與杏仁襯咖哩醬 2. 番紅花燉飯佐金箔 3. 金融家燴雞 4. 柔軟巧克力與榛果冰淇淋 9/12~9/14 |
晚餐 NT$3,580+10% /位 |
1. 絲柔洋芋 酸豆 沙巴雍與鮭魚卵 2. 半炸大蝦與柑桔醬 3. 甜菜根燉飯佐貢左拉起司醬 4. 慢煮乳豬佐南瓜葡萄乾醬 5. 西西里的回憶 6. 百分百咖啡 |
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動人心弦 米其林音樂饗宴 |
宴會廳亮 | 9/15 | 晚宴 NT$2,880+10%/位 |
1. 龍蝦 綠胡椒 鼠尾草 2. 香檸 橄欖油鈕釦餃佐托斯卡尼海漁夫醬汁 3. 犢牛佐家傳醬汁與芥末洋芋 4. 米蘭Mudec 蛋糕 |
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