▋米其林盛宴 ▋義大利二星主廚 Enrico Bartolini 在君品酒店獻上星級料理 9/12-9/15

君品酒店在2017年9月迎來義大利史上最年輕的二星傳奇主廚 ── 恩里科·巴托里尼（Enrico Bartolini），邀請賓客享受初秋時分最動人美味的餐酒饗宴。

首先在9/12~9/14於雲軒西餐廳帶來精湛的米其林饗宴料理，午宴每位NT$1980+10%、晚宴每位NT$3580+10%，緊接著9/15於君品宴會廳亮由Chef Bartolini攜手國際小提琴大師胡乃元，帶來動人心弦的米其林音樂晚宴，每位NT$2880+10%，在國際級小提琴大師的琴聲中，品味二星米其林主廚的精湛手藝。

Chef Bartolini在3個餐期帶來14道不重覆的特色佳餚，展現超群的手藝；為滿足想要一次品嚐主廚全部料理的賓客，此次更推出嚐星驚喜價，每人只要NT$8999即可享用3個餐期共14道的米其林美饌，讓賓客享受到最正宗的經典美味。

關於義大利傳奇主廚 ── 里科‧巴托里尼Enrico Bartolini

Enrico Bartolini 1979年出生於義大利托斯卡尼區皮斯托亞省。畢業於義大利Istituto professionale alberghiero F. Martini飯店管理學校，被美食和葡萄酒評論家稱讚為義大利最有才華的青年廚師之一。Chef Bartolini是天才型的廚師，他在3歲時就已經對料理充滿極大熱情，有次學校老師上課時示範煮焦糖，他當時對於焦糖加熱後所產生的變化印象深刻、並且覺得非常神奇， 回家後就親自煮了焦糖給他的母親品嚐，這也讓當時三歲的他第一次燃起了想邁向廚師之路的心。他13歲時，於叔叔經營的餐廳廚房，做了人生的第一份工作，在上班的第一天就負責清洗好幾公斤的生菜。

Chef Bartolini也曾在頂尖餐廳-巴黎Carlo Petrini、倫敦Mark Page學習廚藝，同時在義大利米其林三星主廚Massimiliano Alajmo的指導下精進廚藝，累積眾多的磨練後，Chef Bartolini 29 歲那年在義大利中北部Oltrepo Pavese地區的Le Robinie餐廳，獲得他人生中米其林第1顆星，在33歲時獲得第2顆星，成為目前義大利史上最年輕的2星主廚。

Chef Bartolini在2016年開設兩家餐廳Enrico Bartolini和Casual Ristorante，並同時接管當地L’Andana餐廳，於同年8月起他還親自坐鎮雲朗觀光位於義大利威尼斯的雲水之都掌管Glam餐廳。

Enrico Bartolini的當代經典烹調哲學

當代經典，就是要將過去和現在的料理價值觀融合在一起，把生命帶回到最原始狀態，呈現出完美平衡的味覺體驗，進而為客人帶來難忘的美食回憶。

此次Chef Bartolini將演繹多道經典義式風味佳餚，其中最具代表的「甜菜根燉飯佐貢左拉起司醬」，以甜菜根為主角，先將少許的奶油與米飯加入白葡萄酒拌勻至米飯完全吸收，再加入蔬菜高湯並放入烤箱烤約11分鐘後取出。緊接著加入帕馬森起司、甜菜根及檸檬汁拌勻，最後撒上貢左拉乳酪即完成。此道為主廚的自創菜，燉飯是道義大利的傳統菜餚，主廚認為燉煮後的甜菜根帶有淡淡的香甜味，和口感濃郁的貢左拉乳酪搭配一起吃，可擁有與眾不同的絕妙滋味。

主廚也特別推薦「半炸大蝦與柑桔醬」，此道料理獨特之處在於整隻蝦以半油炸的方式烹調，主廚僅先將红蝦的足部油炸至酥脆，接著加入羅望子汁進行調味後，配上酸酸甜甜的柑桔醬可以完美襯托出紅蝦的鮮甜美味。

「絲柔洋芋 酸豆 沙巴雍與鮭魚卵」先將馬鈴薯烤過後打成泥加入煮沸的牛奶拌勻後，再撒上剁碎的酸豆及鮭魚卵，最後淋上些許鮮奶油，口感香醇濃郁，奶香氣在口中久久不散，讓人回味。

甜點部分，主廚則推薦「柔軟巧克力與榛果冰淇淋」香濃的巧克力慕斯蛋糕，再搭配上主廚自製的榛果冰淇淋，一咬下滿滿的榛果香在口中散開，整體口感甜而不膩，值得細細品味。

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