台灣人喜愛日式料理，由職人監製的「鰻魚重本家」即將在林口三井開幕，採先蒸後烤、工法打造的正統關東風味醬烤鰻魚飯，食材與醬汁都經過精挑細選，大份量的好味道，能滿足饕客的味蕾。

鰻魚是日本代表性的料理之一，鰻魚飯是富含高營養價值的高級食材，有豐富的蛋白質及維生素A、B、E，對恢復疲勞、消暑解熱、增進食慾相當有效，被視為補充元氣的料理，也是夏天最奢華美味的避暑法，尤其在「土用丑之日(7月19日～8月7日)」期間，吃鰻魚更成為全民運動，也是《名偵探柯南》少年偵探團元太最愛的食物。

鰻重總本家由具80年歷史的日本東京鰻魚老舖「東京根岸宮川」第三代店長親自監製，鰻魚採取關東風格料理，店鋪外觀以具年代感的木材裝飾而成，原汁原味重現日式復古風華，可以感受到濃濃日本老舖風情。餐廳更特別設計為透明廚房，消費者可以藉由觀賞鰻魚飯精采繁複的製程，親身感受日本獨有、傾注專業職人精神的精心料理。

由日本東京鰻魚老舖監製的鰻重總本家，為讓台灣消費者品嘗豐腴軟嫩、最優質的鰻魚飯，不僅嚴選食材與醬汁，更推出有超大份量鰻魚的「特製炭燒鰻重御膳(特大)」、主打鰻魚三吃的「鰻櫃御膳」、及最具創意的「鰻魚散壽司御膳」等多種套餐，完美呈現出正宗關東風味的醬烤鰻魚飯。

據說是因為武士忌切「腹」，為了怕觸霉頭，關東的料理手法為先從鰻魚背部剖開一半，用竹籤串刺後沾上醬汁先蒸再烤的繁複手法，等燒烤外皮到略焦後再翻烤另一面，因此口感較軟嫩，味道是濃厚偏甜的蒲燒風味。

店經理陳禹丞表示，鰻重總本家採用正統關東風味製作而成，特色是先蒸後烤的手法，讓鰻魚的更加鮮嫩多汁，同時保留鬆軟的口感與醬香，以炭火翻烤並重複刷上醬汁3次，讓醬汁能夠更入味，提升鰻飯香氣。醬汁精心選用日本直送的特製秘方，以清爽甘甜風味堆疊出正統美味的鰻魚肉滋味。出汁(日式高湯)為每日早晨於店裡用嚴選昆布與柴魚熬製而成。鰻魚嚴選來自台灣高屏地區在地養殖的鰻魚，米飯則是在地高品質的台灣越光米，打造出令人百吃不膩的好滋味。

在鰻重總本家用餐可以體驗三重吃法一次滿足。第一重：吃原味，直接品嚐鰻魚飯搭配扎實軟嫩的玉子燒，此時的溫度與味道最恰到好處，體驗師傅的手法與鰻魚本身的原味。第二重：加配料，接著加入蔥花、海苔、芥末、山椒、薑、紫蘇、芝麻等店家調配好的佐料用來提味，以微嗆的香料中和醬汁的鹹，平衡口感，甜鹹中混合著辛香，搭配鰻魚飯表現出不同的味覺享受，多層次的風味讓人百吃不膩。第三重：茶泡飯，留一些鰻魚與飯，加入清淡爽口的高湯，就成了豪華的茶泡飯，以溫潤的口感劃下句點，完成一場一鰻三吃的多元享受。

鰻魚散壽司也有獨特的三種吃法，是能讓消費者創意客製喜好的料理，首先吃依照個人喜好搭配各種配菜享用，接著將配菜撒在鰻魚醋飯上，海苔片灑在最上層，就變成美味的海鮮丼飯。最後將鰻魚醋飯及配料放在海苔片上，搭配鮮甜的生魚片，再以酥脆海苔包覆，自製成迷你手捲壽司。打造出驚人鮮味的一口饗宴。

鰻重總本家還提供傳統和食、特製大學芋、拔絲地瓜，及抹茶紅豆牛奶、草莓牛奶、咖啡牛奶3款日式刨冰，煉乳奶油霜搭配經典的淋醬，口感豐富多層次。而抹茶是由3種口味特調，特製的冰可以保存54小時，再使用日本引進的刨冰機，才能削出綿密細緻的雪花冰、綿綿冰，可以比普通冰品維持更長不融化的時間。

在講求快速出餐與平價的美食街，鰻重總本家的價格相對高昂，正統日式料理的出餐速度也較慢，陳禹丞有信心地表示，無論是犒賞自己的上班族或是家庭聚餐，相信現烤的道地風味鰻魚值得讓消費者等待，也希望分享日本的飲食精神與文化給台灣的消費者。代理商總經理重光勇治指出，鰻重總本家致力於提供最正統的關東鰻魚飯，希望讓更多台灣消費者能夠品嘗到肥美鮮嫩的醬烤鰻魚飯。

照片：鰻重總本家