正宗關東風味 鰻重總本家大滿足

台灣人喜愛日式料理,由職人監製的「鰻魚重本家」即將在林口三井開幕,採先蒸後烤、工法打造的正統關東風味醬烤鰻魚飯,食材與醬汁都經過精挑細選,大份量的好味道,能滿足饕客的味蕾。
鰻魚是日本代表性的料理之一,鰻魚飯是富含高營養價值的高級食材,有豐富的蛋白質及維生素A、B、E,對恢復疲勞、消暑解熱、增進食慾相當有效,被視為補充元氣的料理,也是夏天最奢華美味的避暑法,尤其在「土用丑之日(7月19日~8月7日)」期間,吃鰻魚更成為全民運動,也是《名偵探柯南》少年偵探團元太最愛的食物。
鰻重總本家由具80年歷史的日本東京鰻魚老舖「東京根岸宮川」第三代店長親自監製,鰻魚採取關東風格料理,店鋪外觀以具年代感的木材裝飾而成,原汁原味重現日式復古風華,可以感受到濃濃日本老舖風情。餐廳更特別設計為透明廚房,消費者可以藉由觀賞鰻魚飯精采繁複的製程,親身感受日本獨有、傾注專業職人精神的精心料理。
由日本東京鰻魚老舖監製的鰻重總本家,為讓台灣消費者品嘗豐腴軟嫩、最優質的鰻魚飯,不僅嚴選食材與醬汁,更推出有超大份量鰻魚的「特製炭燒鰻重御膳(特大)」、主打鰻魚三吃的「鰻櫃御膳」、及最具創意的「鰻魚散壽司御膳」等多種套餐,完美呈現出正宗關東風味的醬烤鰻魚飯。
據說是因為武士忌切「腹」,為了怕觸霉頭,關東的料理手法為先從鰻魚背部剖開一半,用竹籤串刺後沾上醬汁先蒸再烤的繁複手法,等燒烤外皮到略焦後再翻烤另一面,因此口感較軟嫩,味道是濃厚偏甜的蒲燒風味。
店經理陳禹丞表示,鰻重總本家採用正統關東風味製作而成,特色是先蒸後烤的手法,讓鰻魚的更加鮮嫩多汁,同時保留鬆軟的口感與醬香,以炭火翻烤並重複刷上醬汁3次,讓醬汁能夠更入味,提升鰻飯香氣。醬汁精心選用日本直送的特製秘方,以清爽甘甜風味堆疊出正統美味的鰻魚肉滋味。出汁(日式高湯)為每日早晨於店裡用嚴選昆布與柴魚熬製而成。鰻魚嚴選來自台灣高屏地區在地養殖的鰻魚,米飯則是在地高品質的台灣越光米,打造出令人百吃不膩的好滋味。
在鰻重總本家用餐可以體驗三重吃法一次滿足。第一重:吃原味,直接品嚐鰻魚飯搭配扎實軟嫩的玉子燒,此時的溫度與味道最恰到好處,體驗師傅的手法與鰻魚本身的原味。第二重:加配料,接著加入蔥花、海苔、芥末、山椒、薑、紫蘇、芝麻等店家調配好的佐料用來提味,以微嗆的香料中和醬汁的鹹,平衡口感,甜鹹中混合著辛香,搭配鰻魚飯表現出不同的味覺享受,多層次的風味讓人百吃不膩。第三重:茶泡飯,留一些鰻魚與飯,加入清淡爽口的高湯,就成了豪華的茶泡飯,以溫潤的口感劃下句點,完成一場一鰻三吃的多元享受。
鰻魚散壽司也有獨特的三種吃法,是能讓消費者創意客製喜好的料理,首先吃依照個人喜好搭配各種配菜享用,接著將配菜撒在鰻魚醋飯上,海苔片灑在最上層,就變成美味的海鮮丼飯。最後將鰻魚醋飯及配料放在海苔片上,搭配鮮甜的生魚片,再以酥脆海苔包覆,自製成迷你手捲壽司。打造出驚人鮮味的一口饗宴。
鰻重總本家還提供傳統和食、特製大學芋、拔絲地瓜,及抹茶紅豆牛奶、草莓牛奶、咖啡牛奶3款日式刨冰,煉乳奶油霜搭配經典的淋醬,口感豐富多層次。而抹茶是由3種口味特調,特製的冰可以保存54小時,再使用日本引進的刨冰機,才能削出綿密細緻的雪花冰、綿綿冰,可以比普通冰品維持更長不融化的時間。
在講求快速出餐與平價的美食街,鰻重總本家的價格相對高昂,正統日式料理的出餐速度也較慢,陳禹丞有信心地表示,無論是犒賞自己的上班族或是家庭聚餐,相信現烤的道地風味鰻魚值得讓消費者等待,也希望分享日本的飲食精神與文化給台灣的消費者。代理商總經理重光勇治指出,鰻重總本家致力於提供最正統的關東鰻魚飯,希望讓更多台灣消費者能夠品嘗到肥美鮮嫩的醬烤鰻魚飯。
照片:鰻重總本家