詹姆士4菜秒上桌 蔡瀾自封饞人

型男主廚詹姆士出版第15本食譜書《詹姆士快手菜》,集結多年在電視示範的快手料理密技,更在簽書活動現場示範以超狂速度,快手完成4道截然不同風格的料理。美食家蔡瀾則在《我喜歡人生快活的樣子》自謙「饞吃饞知識的人」,自在又瀟灑。
詹姆士表示,這次新書最主要想讓大家可以透過一些簡單的觀念與方法,了解做菜的萬用公式,翻轉料理邏輯之後,就能簡單快速地做好一桌菜。日前為感謝協助搬遷工作室的同事,詹姆士在短短50分鐘內就完成了十多道料理。
而快手食譜對於早前在海外讀書的女兒及同學更是一大福音,大家都看他的食譜或電視節目學料理,「還因此在女兒學校變成名人,連外國人都認識我。」例如經常以清蒸的方式烹調魚,但他改成川燙方式,將鱸魚用鹽及清酒去腥,只要下鍋3分鐘就可以盛盤,再用醬油、糖、檸檬汁3樣材料調醬汁,做法省時又簡單,除了熱量低,嫩度也絲毫不輸給蒸魚。
長期在電視節目示範與品嚐美食,詹姆士戲稱愛吃是他最大的「職業病」。他從年初開始控制飲食與健身,至今已減重10公斤。注重健康的他,堅決不讓職業病變成職業傷害,因此他希望能透過新書《詹姆士快手菜》分享做起來既方便、又健康好吃的菜色。
香港四大才子之一的老頑童蔡瀾是知名作家、美食家、生活家,活得灑脫自在又快樂,金庸曾說:「蔡瀾是一個真正瀟灑的人。」他在新書《我喜歡人生快活的樣子》暢談讀書、交友、飲食、茶道、旅行等,文字幽默生動,輕鬆愜意,是近80年人生智慧集大成之作。
「我從小好奇心重,對食物也想多知道一點,累積下來的經驗,略有心得,寫些文章,做做飲食節目,人家就叫我美食家了。當別人叫我美食家時,我覺得刺耳。如果用美食家來形容喜歡吃的人,那麼除了對吃沒一點興趣的人之外,大家都是美食家了。我寫來寫去,只有好吃、美味等原始的字眼。硬要安上一個的話,我會叫自己饞人,饞吃饞知識的人。
人生已進入另一個階段,求平淡了。出外旅行,不再對沒有變化的菜式感到厭惡,有什麼吃什麼。但是晚餐一定要飽,不然半夜肚子餓,找宵夜是麻煩事。在家裡,越簡單越好,我經常做的是一碗白飯,熱騰騰時挖一個洞,把小魚乾和蔥茸放進去,再用白飯蓋之,燙得魚有點軟了,淋上頭抽,攪拌後吃,滿足矣。再不然,就是用一包臺灣乾麵條,水滾了,煮三分鐘,用個大碗,放頭抽和黑松菌橄欖油,麵條熱後拌來吃,也是豐富的一餐了。
別以為這麼一來,什麼都不吃。到了餐廳,還是喜歡試各類未嘗過的菜,如遇名廚,就當成藝術家來欣賞。吃時總是那麼一點點,試味道和廚藝。大魚大肉的心態已無,除非精彩萬分,不然不會囫圇吞之。
一切都經歷過,吃完了火鍋、白烚、燒烤,知道怎麼一回事,再求廚藝,等到廚藝也熟悉了,才能回歸平淡,但我這個矛盾的人,連齋菜也不喜歡,怎能平淡呢?唉,還是想吃肉。和尚,是做不成的。」
照片:寫樂文化、高寶書版