詹姆士4菜秒上桌 蔡瀾自封饞人
型男主廚詹姆士出版第15本食譜書《詹姆士快手菜》，集結多年在電視示範的快手料理密技，更在簽書活動現場示範以超狂速度，快手完成4道截然不同風格的料理。美食家蔡瀾則在《我喜歡人生快活的樣子》自謙「饞吃饞知識的人」，自在又瀟灑。
詹姆士表示，這次新書最主要想讓大家可以透過一些簡單的觀念與方法，了解做菜的萬用公式，翻轉料理邏輯之後，就能簡單快速地做好一桌菜。日前為感謝協助搬遷工作室的同事，詹姆士在短短50分鐘內就完成了十多道料理。
而快手食譜對於早前在海外讀書的女兒及同學更是一大福音，大家都看他的食譜或電視節目學料理，「還因此在女兒學校變成名人，連外國人都認識我。」例如經常以清蒸的方式烹調魚，但他改成川燙方式，將鱸魚用鹽及清酒去腥，只要下鍋3分鐘就可以盛盤，再用醬油、糖、檸檬汁3樣材料調醬汁，做法省時又簡單，除了熱量低，嫩度也絲毫不輸給蒸魚。
長期在電視節目示範與品嚐美食，詹姆士戲稱愛吃是他最大的「職業病」。他從年初開始控制飲食與健身，至今已減重10公斤。注重健康的他，堅決不讓職業病變成職業傷害，因此他希望能透過新書《詹姆士快手菜》分享做起來既方便、又健康好吃的菜色。
香港四大才子之一的老頑童蔡瀾是知名作家、美食家、生活家，活得灑脫自在又快樂，金庸曾說：「蔡瀾是一個真正瀟灑的人。」他在新書《我喜歡人生快活的樣子》暢談讀書、交友、飲食、茶道、旅行等，文字幽默生動，輕鬆愜意，是近80年人生智慧集大成之作。
「我從小好奇心重，對食物也想多知道一點，累積下來的經驗，略有心得，寫些文章，做做飲食節目，人家就叫我美食家了。當別人叫我美食家時，我覺得刺耳。如果用美食家來形容喜歡吃的人，那麼除了對吃沒一點興趣的人之外，大家都是美食家了。我寫來寫去，只有好吃、美味等原始的字眼。硬要安上一個的話，我會叫自己饞人，饞吃饞知識的人。
人生已進入另一個階段，求平淡了。出外旅行，不再對沒有變化的菜式感到厭惡，有什麼吃什麼。但是晚餐一定要飽，不然半夜肚子餓，找宵夜是麻煩事。在家裡，越簡單越好，我經常做的是一碗白飯，熱騰騰時挖一個洞，把小魚乾和蔥茸放進去，再用白飯蓋之，燙得魚有點軟了，淋上頭抽，攪拌後吃，滿足矣。再不然，就是用一包臺灣乾麵條，水滾了，煮三分鐘，用個大碗，放頭抽和黑松菌橄欖油，麵條熱後拌來吃，也是豐富的一餐了。
別以為這麼一來，什麼都不吃。到了餐廳，還是喜歡試各類未嘗過的菜，如遇名廚，就當成藝術家來欣賞。吃時總是那麼一點點，試味道和廚藝。大魚大肉的心態已無，除非精彩萬分，不然不會囫圇吞之。
一切都經歷過，吃完了火鍋、白烚、燒烤，知道怎麼一回事，再求廚藝，等到廚藝也熟悉了，才能回歸平淡，但我這個矛盾的人，連齋菜也不喜歡，怎能平淡呢？唉，還是想吃肉。和尚，是做不成的。」
照片：寫樂文化、高寶書版
