Chefs Club Taipei在食欲之秋的季節迎來第6位客座主廚：美籍亞裔主廚Aisha Ibrahim與研究與開發副主廚Samantha Beaird應邀來台駐店。此次客座餐期更特邀專業侍茶師針對本次菜單設計了5款佐餐茶，一同體驗餐茶搭配飲食的豐富口感趣味。

以無固定主廚聞名的Chefs Club Taipei，美籍菲律賓裔的Aisha Ibrahim與副主廚Samantha Beaird是4月開幕至今的第一次女主廚搭檔，雙主廚聯手將亞洲飲食文化的重要主食「米」放上餐桌，這也是Chefs Club Taipei首次在餐桌上啟用筷子。

被世界50最佳餐廳(The World’s 50 Best Restaurants)讚譽為獨具風格的明日之星「A Rising Star in Her Own Right」的主廚Aisha Ibrahim，自美國加州烹飪藍帶學院取得烹飪藝術學士後，旋即被舊金山米其林二星餐廳Aqua延攬，展現過人的才華，在24歲成為主廚，以加州當代料理為基底逐漸在國際間受到注目。

2010年Aisha Ibrahim前往東京米其林三星餐廳祥雲龍吟客座，受到東方和食文化的激盪衝擊，讓她的西式烹飪手法產生革命性的變化。日式懷石講求極致的料理技法、呼應時令的季節感、講求提煉食材原味的umami，及對食材的敬意與愛惜，成為Aisha創作的核心哲學，讓她的菜色與廚藝特色充滿了東方氛圍，烹飪手法以加州當代料理為基底，融合和食文化講求時令、提煉食材鮮味的精髓。

跟隨被譽為美國當代天廚的David Kinch，Aisha Ibrahim獲得了前所未有的啟蒙，關注永續性食物，展開向大自然就地取材的創作與學習之路，並於任職期間獲得多位米其林名廚的賞識與合作機會。2015年為停留9年的舊金山灣區米其林兩星餐廳Manresa成功摘下第三顆星，米其林評審員更在菜單上特別標記由她負責烹調與設計的料理。

Aisha Ibrahim的料理類型變化多，不希望定義個人料理的類型風格，追求與實踐永續性食物、在地旬食(當令)，雖曾接受分子料理的訓練，仍決定回歸食材本位，不做過多調味，「我只做需要做的，呈現食材的美好。若真要說，我覺得精神比較偏向日本懷石料理。」

2019年Aisha Ibrahim受西班牙籍名廚Eneko Atxa邀約至Azurmendi餐廳擔任行政主廚，期間屢獲多次國際獎項，除連續奪得米其林最高級三星殊榮，被選為最具有永續性的餐廳，更成功拓點在泰國建立分店。

剛滿33歲的Aisha Ibrahim，年紀雖輕已在全世界最棒的廚房，與最優秀的主廚團隊度過了大多數的時光。Aisha與搭檔Samantha Beaird共同創立首家餐廳「Axis」，2020年即將在泰國開幕，而在現實生活中這2位廚藝精湛的料理人，也是一對親密的同志伴侶，生活與工作都搭配地無懈可擊，良好的默契讓她們的料理更增添甜蜜的滋味。

在日本秋天被視為「食慾之季」，鮮美的食材讓本季被視為一年中最適合品嘗料理的時節，本次菜單有90％以上的食材來源出自台灣，呈現日本懷石料理講究當季食材與擺盤的濃厚特色，因食材產地與時令季節的關係，還有可能嚐到主廚的隱藏版驚喜料理菜單。

Aisha Ibrahim對於台灣在地物產的豐饒活潑與多樣化感到非常驚嘆，秉持「食在地、吃當季」的理念，自10月初抵台便馬不停蹄實地親自走訪各處挑選當令最新鮮的食材，先選定食材，才定案菜色。

Aisha挑選了日本人稱為「甘鯛」的馬頭魚、澎湖嘉鱲魚、台灣赤嘴蛤、屏東乳鴿、鮑魚、晚香玉筍、台灣菱角、山蘇等，並加入味噌、烏醋與醬油等日本與台灣特有醬料調味，再以醃漬手法呈現菜色的Umami(鮮味)。米則試了將近10款，情報搜集高手Samantha竟然還找到板橋巷弄的富興米店，最後選中桃園德穗米。洗米時並以茭白筍殼萃取的高湯先浸泡半小時，端上桌的米飯才會香甜富彈性，黏度剛好。

Samantha打理甜點時特定選用台灣的洛神花、福灣巧克力、嘉義六腳落花生，加上泰國煙燻可可豆呈現的濃郁滋味。Aisha Ibrahim與Samantha Beaird這次為Chefs Club Taipei帶來多道創意之作，讓台北饕客有機會品嘗充滿禪味與五感體驗的新銳美食，搭配美酒或佐餐茶別具一番風味。

照片：Chefs Club Taipei