Aisha搭檔Samantha@Chefs Club 體驗五感風味的餐飲

Chefs Club Taipei在食欲之秋的季節迎來第6位客座主廚:美籍亞裔主廚Aisha Ibrahim與研究與開發副主廚Samantha Beaird應邀來台駐店。此次客座餐期更特邀專業侍茶師針對本次菜單設計了5款佐餐茶,一同體驗餐茶搭配飲食的豐富口感趣味。
以無固定主廚聞名的Chefs Club Taipei,美籍菲律賓裔的Aisha Ibrahim與副主廚Samantha Beaird是4月開幕至今的第一次女主廚搭檔,雙主廚聯手將亞洲飲食文化的重要主食「米」放上餐桌,這也是Chefs Club Taipei首次在餐桌上啟用筷子。
被世界50最佳餐廳(The World’s 50 Best Restaurants)讚譽為獨具風格的明日之星「A Rising Star in Her Own Right」的主廚Aisha Ibrahim,自美國加州烹飪藍帶學院取得烹飪藝術學士後,旋即被舊金山米其林二星餐廳Aqua延攬,展現過人的才華,在24歲成為主廚,以加州當代料理為基底逐漸在國際間受到注目。
2010年Aisha Ibrahim前往東京米其林三星餐廳祥雲龍吟客座,受到東方和食文化的激盪衝擊,讓她的西式烹飪手法產生革命性的變化。日式懷石講求極致的料理技法、呼應時令的季節感、講求提煉食材原味的umami,及對食材的敬意與愛惜,成為Aisha創作的核心哲學,讓她的菜色與廚藝特色充滿了東方氛圍,烹飪手法以加州當代料理為基底,融合和食文化講求時令、提煉食材鮮味的精髓。
跟隨被譽為美國當代天廚的David Kinch,Aisha Ibrahim獲得了前所未有的啟蒙,關注永續性食物,展開向大自然就地取材的創作與學習之路,並於任職期間獲得多位米其林名廚的賞識與合作機會。2015年為停留9年的舊金山灣區米其林兩星餐廳Manresa成功摘下第三顆星,米其林評審員更在菜單上特別標記由她負責烹調與設計的料理。
Aisha Ibrahim的料理類型變化多,不希望定義個人料理的類型風格,追求與實踐永續性食物、在地旬食(當令),雖曾接受分子料理的訓練,仍決定回歸食材本位,不做過多調味,「我只做需要做的,呈現食材的美好。若真要說,我覺得精神比較偏向日本懷石料理。」
2019年Aisha Ibrahim受西班牙籍名廚Eneko Atxa邀約至Azurmendi餐廳擔任行政主廚,期間屢獲多次國際獎項,除連續奪得米其林最高級三星殊榮,被選為最具有永續性的餐廳,更成功拓點在泰國建立分店。
剛滿33歲的Aisha Ibrahim,年紀雖輕已在全世界最棒的廚房,與最優秀的主廚團隊度過了大多數的時光。Aisha與搭檔Samantha Beaird共同創立首家餐廳「Axis」,2020年即將在泰國開幕,而在現實生活中這2位廚藝精湛的料理人,也是一對親密的同志伴侶,生活與工作都搭配地無懈可擊,良好的默契讓她們的料理更增添甜蜜的滋味。
在日本秋天被視為「食慾之季」,鮮美的食材讓本季被視為一年中最適合品嘗料理的時節,本次菜單有90%以上的食材來源出自台灣,呈現日本懷石料理講究當季食材與擺盤的濃厚特色,因食材產地與時令季節的關係,還有可能嚐到主廚的隱藏版驚喜料理菜單。
Aisha Ibrahim對於台灣在地物產的豐饒活潑與多樣化感到非常驚嘆,秉持「食在地、吃當季」的理念,自10月初抵台便馬不停蹄實地親自走訪各處挑選當令最新鮮的食材,先選定食材,才定案菜色。
Aisha挑選了日本人稱為「甘鯛」的馬頭魚、澎湖嘉鱲魚、台灣赤嘴蛤、屏東乳鴿、鮑魚、晚香玉筍、台灣菱角、山蘇等,並加入味噌、烏醋與醬油等日本與台灣特有醬料調味,再以醃漬手法呈現菜色的Umami(鮮味)。米則試了將近10款,情報搜集高手Samantha竟然還找到板橋巷弄的富興米店,最後選中桃園德穗米。洗米時並以茭白筍殼萃取的高湯先浸泡半小時,端上桌的米飯才會香甜富彈性,黏度剛好。
Samantha打理甜點時特定選用台灣的洛神花、福灣巧克力、嘉義六腳落花生,加上泰國煙燻可可豆呈現的濃郁滋味。Aisha Ibrahim與Samantha Beaird這次為Chefs Club Taipei帶來多道創意之作,讓台北饕客有機會品嘗充滿禪味與五感體驗的新銳美食,搭配美酒或佐餐茶別具一番風味。
照片:Chefs Club Taipei