▊ 餐桌上的男人味 ▊ 粵菜廚神──陳偉強

所謂的男人味,有一種是上的了廳堂下得了廚房,而燒出來的一手好菜就如同他的人一樣,總能讓人津津有味地細細品嘗,暖活心頭,並回味再三。
學習要分好幾個階段,認識一個人,也要聽、說、讀、寫。我「聽」陳偉強,在大家的口耳相傳,透過臉書,知道他的好人緣與謙恭有禮;而朋友也「說」過他,他們說和對方互動過、你來我往的交流中,無論一句話或一眨眼,都有過溫暖的經驗。現在我想親自讀他,閱讀、感受他,如品嘗一道菜,沒吃過,誰說多好吃都不算。
晚上七點,我和他約在東區的韓式烤肉店,一桌熱烘烘的聲響伴隨著鐵盤的烤肉聲此起彼落,陳偉強師傅靠近座位上的每個人寒暄,這些是他的朋友們,一個個、一群群,從台北四面八方聚集的、遠從台中赴約的好友,都一起加入這場飯局。其實,陳偉強自己也特地從台中上來,下午四點半時速三百公里的高鐵,不過,說實話,他經常從台中到全台灣、或到全世界,只為了和朋友吃一頓飯。朋友的邀約,像家常便飯。像今天,朋友們驚訝說他前一天還在韓國(真的韓國)餵海鷗,今天卻在他們身旁喝酒,殊不知,幾天後他又飛去香港、深圳、澳門、廣東,參加一場又一場的飯局,和不同好友志同道合。
我認真近距離的讀了陳偉強師傅,這位在餐飲界資歷三十年的粵菜師傅,現在人人稱他「世界廚神」,他領軍的廚藝團隊,二○一五年代表台灣參加米蘭料理大賽抱回總冠軍。但,這些外在的桂冠,絕不足以讓人欽佩的原因,能做為男人的典範。說真的,大師何其多,但陳偉強身為大師、而誠懇彎下腰來的謙遜,這唯有經歷過淬煉和折磨,從底層不馴於苦的爬起來的「剛強」,才足以成就今天的柔軟。
男人味點評
雖然Antony Morato的風格趨向年輕摩登味,但是穿在陳偉強身上卻有另一種穩重的質感,簡單的剪裁和色彩,給人感覺舒服又體面。男人味並不是都得像紳士一般,穿西裝、打領帶。
衣服品牌:Antony Morato
以食會友,朋友四方
很難相信,他來台灣才第五年而已。民國七十七年,他來台灣旅遊時就與台灣生成一種緣分,他喜歡大家熱情、和氣的樣子,可能因為他自己就是這個樣子,緣分情深意重地帶他來到台灣擔任大倉久和的行政主廚。不只是待在廚房後台做著大家喜歡吃的菜,有時陳偉強也會出來和客人說說話、聊聊天,而一說一聊中,誰初來乍到誰又是熟門熟路,他總是能記起每個人的面孔,陳偉強的個性敏銳又和藹,連做菜都抱持最真誠的性格。飯局裡你還能看見他捲起袖子為大家盛菜的畫面,每個人都有一碗他盛的菜餚,那每一碗的份量也都是不偏不倚得剛剛好,朋友A說他職業病又犯了,但陳偉強著實是不希望大家餓著,這個照顧人的暖男心態,可能得從他的童年說起。

這次和陳偉強的聚會是位在國父紀念館的新麻浦海鷗1號店。多樣化的選擇和精緻食材,是好聚會裡最不可或缺的元素。
流血後,重「心」開始
十五歲開始陳偉強即被賦予照顧弟弟妹妹的使命,燒飯煮菜外,他就像個小大人,一肩扛起了重擔到現在,是說他曾經年少輕狂,也有過很拗的脾氣,甚至因為脾氣而放棄廚師之路,當起磁磚師父在尖沙咀砌磁磚,陳偉強說那段期間有著難忘的回憶,也因為有著流血流汗的時光,讓他還是毅然決然當回廚師,重「心」開始,他認為人與人之間的信用無比重要,所以不允許自己再有犯錯的機會,有一次他還在作學徒時,撈地下油割到了胳臂,得了破傷風,在半夜突然發燒,抖著手撐到急診室,打完點滴後,卻依然在隔天上工幹活。陳偉強總是會在飯局裡說著自己曾經的趣事,或待人接物的道理,「做人不得半桶水」這句話也是從他真正身體力行讓旁人感受到的,一開始他總用力地要讓自己在做人做菜刻骨銘心,時光荏苒,陳偉強已能柔軟地用心對待每件事。
所以吃過他燒的菜,就算再飽,新菜一上,連饕客都禁不起肚皮爆破,硬生生還想再來一兩口解那味蕾的饞。所有菜裡,他把自己比喻成「蘑菇醬蝦球」,融合著中西的口味,混入一點蛋白的香,配料豐富又營養,陳偉強也期許自己像這道好下飯的料理,簡單卻不凡地能一再品嘗。
聽、說、讀完陳偉強的氣息,我明白這男人,任何時候,他都會自然的扛起責任,細膩的照顧在場的每個人,他與人為善、折衝緩和,陳偉強的男人味像太極,有心求柔,無意成剛,總是四兩撥千金的,昇起我們心中的太陽。
陳偉強
名粵軒港式飲茶餐廳董事、行政總主廚,擁有世界廚神的稱號,專注於高級粵菜及港式飲茶料理,1978年從學徒做起,七年後任職於香港各大酒樓,前後分別於韓國、泰國、馬來西亞、新加坡及中國的各酒店任職,2011來到台灣。獲獎無數,其中更在2015世博會美食與時尚世界大賽代表台灣獲得團體組總冠軍的殊榮。
新麻浦海鷗1號店
地址:台北市大安區延吉街131巷35號
電話:(02)2775-5110
營業時間:11:30-23:00
撰文:沈佳慧
攝影:jujuphoto studio