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▊ 餐桌上的男人味 ▊ 粵菜廚神──陳偉強

2017-05-10

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所謂的男人味，有一種是上的了廳堂下得了廚房，而燒出來的一手好菜就如同他的人一樣，總能讓人津津有味地細細品嘗，暖活心頭，並回味再三。

學習要分好幾個階段，認識一個人，也要聽、說、讀、寫。我「聽」陳偉強，在大家的口耳相傳，透過臉書，知道他的好人緣與謙恭有禮；而朋友也「說」過他，他們說和對方互動過、你來我往的交流中，無論一句話或一眨眼，都有過溫暖的經驗。現在我想親自讀他，閱讀、感受他，如品嘗一道菜，沒吃過，誰說多好吃都不算。

晚上七點，我和他約在東區的韓式烤肉店，一桌熱烘烘的聲響伴隨著鐵盤的烤肉聲此起彼落，陳偉強師傅靠近座位上的每個人寒暄，這些是他的朋友們，一個個、一群群，從台北四面八方聚集的、遠從台中赴約的好友，都一起加入這場飯局。其實，陳偉強自己也特地從台中上來，下午四點半時速三百公里的高鐵，不過，說實話，他經常從台中到全台灣、或到全世界，只為了和朋友吃一頓飯。朋友的邀約，像家常便飯。像今天，朋友們驚訝說他前一天還在韓國（真的韓國）餵海鷗，今天卻在他們身旁喝酒，殊不知，幾天後他又飛去香港、深圳、澳門、廣東，參加一場又一場的飯局，和不同好友志同道合。

我認真近距離的讀了陳偉強師傅，這位在餐飲界資歷三十年的粵菜師傅，現在人人稱他「世界廚神」，他領軍的廚藝團隊，二○一五年代表台灣參加米蘭料理大賽抱回總冠軍。但，這些外在的桂冠，絕不足以讓人欽佩的原因，能做為男人的典範。說真的，大師何其多，但陳偉強身為大師、而誠懇彎下腰來的謙遜，這唯有經歷過淬煉和折磨，從底層不馴於苦的爬起來的「剛強」，才足以成就今天的柔軟。

男人味點評

雖然Antony Morato的風格趨向年輕摩登味，但是穿在陳偉強身上卻有另一種穩重的質感，簡單的剪裁和色彩，給人感覺舒服又體面。男人味並不是都得像紳士一般，穿西裝、打領帶。

衣服品牌：Antony Morato

以食會友，朋友四方

很難相信，他來台灣才第五年而已。民國七十七年，他來台灣旅遊時就與台灣生成一種緣分，他喜歡大家熱情、和氣的樣子，可能因為他自己就是這個樣子，緣分情深意重地帶他來到台灣擔任大倉久和的行政主廚。不只是待在廚房後台做著大家喜歡吃的菜，有時陳偉強也會出來和客人說說話、聊聊天，而一說一聊中，誰初來乍到誰又是熟門熟路，他總是能記起每個人的面孔，陳偉強的個性敏銳又和藹，連做菜都抱持最真誠的性格。飯局裡你還能看見他捲起袖子為大家盛菜的畫面，每個人都有一碗他盛的菜餚，那每一碗的份量也都是不偏不倚得剛剛好，朋友A說他職業病又犯了，但陳偉強著實是不希望大家餓著，這個照顧人的暖男心態，可能得從他的童年說起。

這次和陳偉強的聚會是位在國父紀念館的新麻浦海鷗1號店。多樣化的選擇和精緻食材，是好聚會裡最不可或缺的元素。

流血後，重「心」開始

十五歲開始陳偉強即被賦予照顧弟弟妹妹的使命，燒飯煮菜外，他就像個小大人，一肩扛起了重擔到現在，是說他曾經年少輕狂，也有過很拗的脾氣，甚至因為脾氣而放棄廚師之路，當起磁磚師父在尖沙咀砌磁磚，陳偉強說那段期間有著難忘的回憶，也因為有著流血流汗的時光，讓他還是毅然決然當回廚師，重「心」開始，他認為人與人之間的信用無比重要，所以不允許自己再有犯錯的機會，有一次他還在作學徒時，撈地下油割到了胳臂，得了破傷風，在半夜突然發燒，抖著手撐到急診室，打完點滴後，卻依然在隔天上工幹活。陳偉強總是會在飯局裡說著自己曾經的趣事，或待人接物的道理，「做人不得半桶水」這句話也是從他真正身體力行讓旁人感受到的，一開始他總用力地要讓自己在做人做菜刻骨銘心，時光荏苒，陳偉強已能柔軟地用心對待每件事。