風和日麗春季好天晴，品飲風情萬種的英系IPA（India Pale Ale）最適合不過；現在到板橋凱撒大飯店享凱麥加拿大精釀啤酒的同時，更要好好品嘗以酒入中菜的美味料理。

加拿大與美國的IPA同樣都具有較長文化史，相較於遠從兩河流域美索不達米亞文明就出現，小7超商都可購得的老前輩啤酒(麥酒)而言，啤酒花風味濃郁的淡色Ale則早於18世紀在東印度公司到英格蘭地區都有釀造；IPA 總約來說入口較為厚實和飽滿，微苦微甘的濃烈啤酒花更可增添豐富嘗鮮客、愛酒人士的味蕾，層次豐富的精釀啤酒世界充滿無限探索的樂趣。

板橋凱撒大飯店 家宴中餐廳加拿大精釀加宴。照片提供： 板橋凱撒大飯店

板橋凱撒大飯店在2018年的加拿大客座主廚美食節活動廣受各界好評，今年再度運用加拿大豐富人文特色延伸，除了廣受大眾愛好的冰酒外，這次更將台灣市面上較少為酒友饕客知道的加拿大精釀推出配合美食，玩出不同異國體驗！

板橋凱撒 v.s 凱麥加拿大精釀食玩新體驗。攝影：賴紳曜

此次活動更首度邀請到加拿大濠灣精釀酒廠負責人Leslie Fenn，及超過10年釀酒資歷首席釀酒師Franco Corno先生來台，與啤酒達人鐘偉凱共同舉辦啤酒品酩講座，分享加拿大精釀啤酒的釀酒工藝及品味。

首席釀酒師Franco Corno。攝影：賴紳曜

【泰式涼拌干貝、泡醃醉雞】
建議搭配：綠蛙 ─ 瘋狂藍莓酸艾爾

此款藍莓啤酒入口清新微酸，適合搭配冷菜；主廚選用冷盤海鮮以酒入菜研發，先將干貝汆燙八分熟，以此款啤酒醃製後入鍋略煎，表面撒上蔗糖並噴火炙燒，放上已過水的涼拌洋蔥絲，最後淋上特製泰式醬汁，酸辣中帶有焦糖脆感，更吃得出淡淡果香。

而泡菜醃雞則是將香菜、芹菜、蔥段等辛香料與土雞腿加入啤酒醃製整晚，其酵素可軟化肉質提升入味，隔天再將土雞腿入爐蒸煮40分鐘放涼冷卻，最後淋上啤酒調味的醬汁即可，以藍莓啤酒替代傳統紹興酒更顯清爽開胃。

【啤酒燉牛肉】
建議搭配：綠蛙 ─ 長官好！

報告長官不要只知道紅酒燉牛肉，我們在品嘗這道佳餚之前，先淺嘗了幾口酒體醇厚的「綠蛙 ─ 長官好！帝國司陶特2015」；若你喜歡類似愛爾蘭黑啤帶多層次口感，與細緻先苦後甘的尾韻，請儘管嘗試這支陳放四年後呈現出深邃的黑、帶有莓果微甜調性的美好IPA。

綠蛙酒廠長官好！帝國司陶特(2015)。照片提供：板橋凱薩大飯店

啤酒燉牛肉是將薑、蔥及蒜苗下鍋爆香，加入醃好的牛腩肉後先以中火乾煸，再加入紅白蘿蔔及代替水的綠蛙經典棕色艾爾啤酒燉煮製成。起鍋上桌先是濃郁的啤酒酵母香迎面而來，如同剛出爐的麵包令人垂涎三尺，接著入口滑嫩可嘗出麥芽烘培味，嚼勁中再慢慢釋放焦糖尾韻。

啤酒燉牛肉。攝影：賴紳曜

【香蒜啤酒牛角貝】
建議搭配：密泉 ─ 薑汁檸檬啤酒

牛角貝以啤酒、蒜蓉、醬油、蔥及砂糖醃泡，再放入薑片去腥，入爐蒸煮後淋上蒜蓉醬、蔥花及些許啤酒後，淋上熱油增添入味。主廚提到華人喜愛用薑來為海鮮去腥，再搭配薑汁檸檬啤酒入菜，更能提升層次變化，並突顯海鮮的清香鮮甜。

香蒜啤酒牛角貝。攝影：賴紳曜

 【蜜汁烤豬肋】
建議搭配：濠灣 ─ 蜂蜜小麥酒

品嘗美味肋排之前，我們好好的品飲酒精有10%的濠灣酒廠 ─ 蜂蜜小麥酒（ Howe Sound Mello Meo Honey Wheat Win）；馥郁的香氣迎面而來，入口清爽淡雅的蜂蜜風味相當平易近人，酒體也是輕盈帶有澄果味、與些許堅果調性；看來淡金黃的酒液喝起來十分清爽，精緻佳釀就是如此。瓶口以蜂蠟密封，深具陳放的價值更為這好酒加分。

濠灣蜂蜜小麥酒，瓶口以蜂蠟密封。攝影：賴紳曜

主廚選用聖路易肋排以綠蛙經典棕色艾爾啤酒加入洋蔥、蒜蓉醃製兩天，以低溫60度舒肥8小時後抹上番茄醬及辣粉混合醬料以200度入爐烤15分鐘(中間8分鐘時再刷一次精釀啤酒)，肉質甜嫩搭配蜂蜜小麥酒，口中醬汁更襯托出小麥酒中馥郁的蜜香味，緩緩釋放些許香草、橙花和麵包的溫和氣息。

【奶油啤酒蒜香蟹】
建議搭配：濠灣 ─ 漂藍夢境 NE IPA

以西式奶油炒蟹為靈感，先以此款啤酒醃泡入味，蘸取薄粉後油炸，將洋蔥、蒜頭、奶油及年糕入爐悶煮，待奶油形成濃稠狀並淋上啤酒最後提味即可起鍋。

攝影：賴紳曜

【大紅袍麻辣雞翅】
建議搭配：濠灣 ─ 翱翔天際美式淡艾爾

將雞翅泡入啤酒中，使其肉質組織膨脹並鬆化，加入調味醃製整晚，隔日放入油鍋炸至金黃備用；再將乾辣椒、花椒、大紅袍以油乾煸出香，加入鹽巴、糖及啤酒所調和的甜蜜醬汁拌勻，最後加入酥炸雞翅大火拌炒收乾。聞香而來椒麻酒香，入口則是伴隨酒中柑橘香氣。

酥脆可口、入口芳香，不但酒香促進雞翅的甜味，蓬鬆爽颯的口感搭配濠灣美式淡艾爾真的視覺味覺雙重享受，一口接一口回味無窮。此款啤酒含有淡淡的水果香氣，其發酵過程更助於醃製肉類達到軟化的效果，主廚推薦適用各種乾鍋料理入菜皆可。

大紅袍麻辣雞翅。攝影：賴紳曜

食不厭精，膾不厭細；此次板橋凱撒聯合凱麥加拿大精釀啤酒代理品牌濠灣(Howe Sound)、綠蛙(Dead Frog)、密泉（Mission Springs）等精釀體驗活動，將加拿大IPA融合中式烹飪法盡現於回味無窮的跨界美食料理。

板橋凱撒大飯店 ╳ 凱麥精釀

來自加拿大的精釀IPA

加拿大水資源豐沛，擁有世界7%的淡水資源、全世界25%的濕地；西北部卑詩省（British Columbia）的三角海灣Squamish山谷曾是啤酒花種植的重要產地，也是早期大英帝國的啤酒花農場。加拿大西部更是與北美西岸啤酒發源地密不可分，1982年加拿大精釀啤酒之父John Mitchell與美國著名Deschutes Brewery的首席釀酒師Frank Appleton在加拿大卑詩省創立了第一間精釀啤酒廠。

歷史最悠久最受歡迎的酒精飲料說啤酒可是當之無愧。在加拿大天然無污染環境，啤酒花香氣濃郁深沉，純淨甘美的高山礦泉更是口味獨特、採用當地新鮮原料及天然釀造而廣受當地消費者喜愛，其啤酒花更是成本不菲，需要三年的時間才能成熟收成，因此供不應求。

有別於量產啤酒的釀酒工藝及較為普遍一致的味道，產量有限的IPA，讓凱麥精釀品牌創辦人邱俊翔毅然辭去礦業精算師的職業，投入加拿大精釀市場。返台後大氣引進濠灣（Howe Sound）、綠蛙（Dead Frog）、爐石（Hearthstone）等三大酒廠的好作品。

不只讓臺灣年增深度的品酒客群能夠品味新的加國IPA，他也直接到釀酒廠與釀酒師深度訪談，實地了解品牌精神、釀酒師對IPA的願景。

凱麥加拿大精釀食玩體驗酒款介紹。攝影：賴紳曜

第一個代理的Howe Sound精釀啤酒就是因為凱麥精釀的品牌創辦人邱俊翔為其深受感動，他認為只有貫徹深厚的信念才能釀出風格特殊、酒體飽滿並層次分明的IPA佳釀。他期望酒客們在觥籌交錯之時，還能感到驚喜與感動。

凱麥期待帶給臺灣北美西岸的精釀文化，打開IPA的疆界，讓精美佳釀走進我們生活，大眾有更多選擇。

左起凱麥精釀品牌創辦人邱俊翔Simon、濠灣酒廠負責人Leslie及釀酒師Franco。攝影：賴紳曜

Howe Sound Brewing 濠灣酒廠

濠灣（Howe Sound）來自北美西岸啤酒發源地，首席釀酒師 John Mitchell是其中一位創辦人，同時也是眾所皆知的加拿大精釀啤酒之父。他堅持使用100%未過濾的大麥及優質的啤酒花釀造啤酒，讓精釀啤酒呈現多層次風味，這成為濠灣精釀啤酒廠的特色。

早期濠灣精釀啤酒是以愛爾淡啤酒起家，接著開始釀造IPA，第一支IPA是Hope Island，以滿滿的加拿大啤酒花為特色，在當時是非常創新的酒款，從此開啟濠灣精釀啤酒多變的風格，透過不同的食材與啤酒花、酵母、小麥、水，融合出不同風格的酒款。Franco收訪告訴我們今日精釀啤酒已是全球風潮在北美甚至家家戶戶的garage自釀手工IPA也都十分普及，消費者追求獨特風味的精釀啤酒是個趨勢，Howe Sound 發展出特色口感的酸啤酒，主打六款IPA，其中代表有漂藍夢境Howe Sound Hazy Daze NE IPA。

漂藍夢境IPA與凱麥推薦酒款。攝影：賴紳曜

首席釀酒師Franco Corno在濠灣已超過10年的資歷，更是精釀啤酒先驅Frank Appleton的高徒。他也熱愛親自下廚，也因為對美食的熱愛，造就他擅長使用不同的食材與啤酒搭配，創造出Howe Sound IPA特有的傑作。

這次濠灣酒廠的兩位代表，風塵僕僕地抵達臺灣講習參訪，時差還沒空調整，第一站就是板橋凱撒的精釀美饌分享。Lesile 表示過去曾到越南遊訪的經驗，讓她深深覺察亞洲各國獨有的品飲文化，這番抵臺他們也將暢遊各地，盡情體驗臺灣逐步茁壯的品飲IPA文化，並品嘗臺灣崛起的在地精釀啤酒，期待他們與台灣的距離，也像精釀啤酒與中菜的Mix & Match，創造更新的品飲文化，能讓情誼越來越緊密。

#未成年請勿飲酒，飲酒過量有害健康，禁止酒駕。

即日起至4月14日止，由行政總主廚郭泰王及主廚簡詠益聯手施展精湛廚藝，將精釀啤酒加入中菜料理，推出9道佳餚饗宴，帶來一波別具風格的珍餚美饌潮流 。

提供單點菜餚NT$320起(甜點為NT$90起)、四人饗宴套餐NT$2,580及十人桌席NT$15,000三種用餐方式，從入口到尾韻，種饕客不但可品味加拿大精釀啤酒的多元，更同時可以體驗板橋凱撒的「加」餚風味菜的齒頰留香 ！

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整理：賴紳曜
照片提供：板橋凱撒大飯店