4間餐廳列亞洲50大 江振誠主廚有夠神

號稱亞洲餐飲界奧斯卡的「亞洲50最佳餐廳」(Asia’s 50 BestRestaurants Award)舉行線上頒獎典禮，台灣名廚江振誠旗下四間餐廳名列榜中，川江月與Zén都是首度入榜餐廳。

江振誠將料理觸角從法菜延伸至各式料理後，持續獲得國際推崇與肯定。這次入榜的4間餐廳為澳門永利皇宮路的川江月、新加坡的北歐料理餐廳Zén、台北的RAW，及新加坡的Burnt Ends。

「目前全世界的餐飲界正面臨著前所未有的挑戰，在這個艱困的時刻，對於獲選的所有餐廳，最大的意義無疑是強力的精神支持，更是凝聚亞洲餐飲人的力量。」江振誠期待未來能繼續創造不同的料理作品，凝聚料理精神，改造亞洲餐飲視野。

米其林二星餐廳RAW自開幕後，已連續5年為台灣在國際美食版圖上再下一城，獲評第36名，RAW以全新的概念運作，改變既有的用餐習慣，江振誠與赫士盟聯手的RAW是餐廳，更是一個生活風格的平台。

北歐料理餐廳Zén位於新加坡Restaurant ANDRE的原址，首度入榜即獲得第28名；江振誠與澳門永利皇宮路氹合作打造的第一間高雅川菜食府 「川江月」同為首度入榜，開幕不到一年即獲得第23名的絕佳名次。第二間位於新加坡的澳洲爐烤餐廳Burnt Ends更是榮獲史上最佳名次第5名。江振誠旗下的餐廳儼然已經成了亞洲料理界的新勢力餐飲帝國。

「我們正在做的不僅是一間好的餐廳，而是希望讓亞洲各個在地的味道能受到國際的矚目，這在創作過程中無可避免地增加了難度，但我還是認為能夠把在地味道做到極致，是比單純地營運一間餐廳更加重要的。」

感激之情溢於言表的江振誠表示：「每個月造訪我旗下餐廳的顧客有上萬人，非常謝謝過去幾年在亞洲各地所有顧客的支持，持續地讓我有機會能傳遞在料理中想表達的想法和精神，也藉此讓世界看見亞洲料理無比的可能性。」

醒目的巨大烤爐與開放式廚房是Burnt Ends餐廳室內的中心。訂制的烤架與四噸重烤爐及三個立面烤架，高達1700多度的溫度以蘋果與杏仁木炭直火炙烤，再以現代摩登的料理方式呈現。自2013年5月以來，Burnt Ends已經成為新加坡新美食與歷史悠久的牛車水唐人街不可分割的一部分。

2014年底名廚江振誠在台北打造了獨樹一幟的RAW團隊。RAW是江振誠主廚想要獻給台灣的一個禮物，由主廚黃以倫Alain及江振誠André一起提供台灣餐飲界一個別開生面的餐飲型態，帶來法國巴黎的「Bistronomy」－跳脫拘泥的用餐形式，以清新、自然、不做作且同時精準的烹調手法，讓屬於台灣的「Bistronomy」從此開始。

位於澳門永利皇宮內的川江月由國際名廚江振誠擔任創意廚藝總監，以嶄新概念、當代手法與時令食材，透過多道薈萃精髓與新派創意的珍饈，演繹川府菜的細緻、優雅、多變。從細饗精心設計的主廚推薦菜單，到茶廊品嚐多款特選珍稀佳茗，體驗深邃的川菜本味，是四川料理從未有過的極致料理及國際視野。

2018年開幕的Zén為瑞典的米其林名廚Bjorn Frantzén與新加坡Unlisted Collection集團，聯手在Restaurant ANDRE原址打造了全新的北歐料理餐廳。三層樓的百年洋房改建成獨特的空間，提供不同的餐飲體驗，結合了北歐、法國與日式料理的創新烹調手法，被譽為「帶有法式精髓的北歐懷石料理」。