廚魔梁經倫台灣首店 仙境夢遊米其林三星

香港米其林三星名廚梁經倫(Alvin Leung)台灣首店，設立在台北新地標微風南山，開設全新品牌「DAIMON．犇 廚魔館」，在高端奢侈品品牌競爭的黃金櫃位中，是全信義區唯一設立在1樓的餐廳品牌，結合現代烹調、台灣元素、原味鐵板燒等三元素，並親自來台坐陣2日。

人稱「廚魔」的梁經倫多年前在香港中環開了第一家餐廳Bo Inosaki後，創造出自己獨特的料理概念「極致中餐」(X-treme Chinese Cuisine)，另一代表作Bo Innovation從2014年至今，連續6年獲得《米其林指南》三星的榮耀，廣受大眾推崇喜愛。梁經倫不斷拓展他的餐飲帝國，並在全球多個城市都擁有自己的餐廳，包含香港、多倫多、新加坡、倫敦、上海，今年四月份與犇鐵板燒攜手合作，台北店取名為Daimon．犇 廚魔館，供應午餐及晚餐時段吧，檯也有提供Happy Hour，能輕鬆享用廚魔的精湛手藝。

隔音工程師出身，40歲才開始自學廚藝的梁經倫，由於本身的狂野創意風格，旗下新品牌「Daimon．犇 廚魔館」的風格設定為「Fashionable Dining」，以獨創料理及特殊用餐體驗方式，融合國內外高檔食材及在地特色季節食材，混搭台灣豐富的味覺底蘊，開發出以西餐為主體的創新台味用餐體驗。

梁經倫是全世界第一位以「分子廚藝」技法論釋中菜美味的天才大廚，梁經倫是全球華人主廚中獲星最多的主廚，創立了Bo Innovation、Forbidden Duck等頂尖餐飲品牌，範圍涵蓋香港、中國、新加坡與加拿大。料理風格同時具備狂野與嚴謹，以分子廚藝料理中菜的概念，也稱為「極致中餐」，演繹代表作「分子小籠包」與「大閘蟹酥芙蕾」，分子料理的魅力在於能夠去除食物表象，化其形體，讓品嘗美食者專注於食物味道。

「聯名合作除了會引進原本品牌的菜色，也會針對鐵板料理改良菜單，結合兩者的優點，推出一個全新的品牌。」梁經倫一直想以新的料理方式重新詮釋「極限中餐」的理念，也是全世界第一位以「分子廚藝」技法論釋中菜美味的天才大廚，近年他改變作菜方法，以創新料理(Innovation Cuisine)的「時尚中菜」訴求征服味蕾。「叫什麼名字不重要，好吃才是關鍵。」

開幕時梁經倫也親自示範經典料理，展現廚魔的驚人廚藝，彷彿進入愛麗絲夢遊仙境一般。第一道是融合台灣味的廚魔獨創特色料理「胡椒包」，結合了嗅覺、視覺、與味覺的創意餐點，不僅帶來懷舊的古早味，味覺也增添了更多的層次感。

第二道為餐廳的特色料理「香煎法國路其鴨肝佐酒香味噌醬」，選用法國知名品牌路其(Rougie)的肥肝(Foie Gras)為主角，搭配味增及台灣刺蔥酒製成的酒香味增醬，最後配料用米醋醃製的箭筍，也是一道能夠在台灣人見人愛的料理。見證廚魔的分子料理與犇鐵板燒的完美搭配，以及中西合併激發出更多令人意想不到的驚喜料理。

從小與數字與工程為伍的梁經倫是標準的完美主義者，「很多人對生活不滿意，是因為他們並不喜歡自己的工作，只是真的很少人在做自己真正喜歡的事。當你後悔，你就會永遠後悔，不去做怎麼知道值不值得瘋呢？若沒面對自己的選擇，去嘗試、去失敗，代表你還未達成功。我相信只要能從過程中得到樂趣，就值得瘋。」

「之前Bo Innovation拿了兩星，2008年立刻掉到一星，當時的狀況很糟，但我繼續努力沒有放棄，最後重新返回兩星，還爬升到了三星。」他從不選擇安逸過生活，也不會預設立場，「要試著從中學一點什麼，然後跨越它，但千萬不要記住，請往前走。成功要感動自己，還必須振奮人心。」

為了能看見自己不同的樣貌，了解更多人的需求，梁經倫選擇在毫無基礎的新市場落地，並與從未接觸過的鐵板料理結合，中西合併激發出更多意想不到的驚喜，期盼做出讓人讚嘆的料理美食。這段期間他香港台北來回跑，這是他對細節的堅持，也是啟發自己的方式。「我喜歡做別人沒做過的事、做些別人沒做過的選擇，因為你會很特別。錯了就再試，因為試過了，這樣下次就可以當一位特別棒的人。」

餐廳設計以「愛麗絲夢遊仙境」為發想，將環境分為三個體驗區域，精彩獨特的奇幻空間與體驗，在多變的氛圍中享受屬於自己的夢遊仙境。第一區為新奇驚豔的西式前菜酒吧區，第二區是創意鐵板燒區，第三區則是奇幻溫暖的甜點區。精彩獨特的環境與體驗，在斑斕魔幻的氛圍中，享受屬於自己的夢遊仙境。

照片：Daimon．犇 廚魔館