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Home›Style›廚魔梁經倫台灣首店 仙境夢遊米其林三星

廚魔梁經倫台灣首店 仙境夢遊米其林三星

By 陳幸芬
2019-07-03
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Alvin獨照2

香港米其林三星名廚梁經倫(Alvin Leung)台灣首店,設立在台北新地標微風南山,開設全新品牌「DAIMON.犇 廚魔館」,在高端奢侈品品牌競爭的黃金櫃位中,是全信義區唯一設立在1樓的餐廳品牌,結合現代烹調、台灣元素、原味鐵板燒等三元素,並親自來台坐陣2日。

人稱「廚魔」的梁經倫多年前在香港中環開了第一家餐廳Bo Inosaki後,創造出自己獨特的料理概念「極致中餐」(X-treme Chinese Cuisine),另一代表作Bo Innovation從2014年至今,連續6年獲得《米其林指南》三星的榮耀,廣受大眾推崇喜愛。梁經倫不斷拓展他的餐飲帝國,並在全球多個城市都擁有自己的餐廳,包含香港、多倫多、新加坡、倫敦、上海,今年四月份與犇鐵板燒攜手合作,台北店取名為Daimon.犇 廚魔館,供應午餐及晚餐時段吧,檯也有提供Happy Hour,能輕鬆享用廚魔的精湛手藝。

創意鐵板燒區

隔音工程師出身,40歲才開始自學廚藝的梁經倫,由於本身的狂野創意風格,旗下新品牌「Daimon.犇 廚魔館」的風格設定為「Fashionable Dining」,以獨創料理及特殊用餐體驗方式,融合國內外高檔食材及在地特色季節食材,混搭台灣豐富的味覺底蘊,開發出以西餐為主體的創新台味用餐體驗。

梁經倫是全世界第一位以「分子廚藝」技法論釋中菜美味的天才大廚,梁經倫是全球華人主廚中獲星最多的主廚,創立了Bo Innovation、Forbidden Duck等頂尖餐飲品牌,範圍涵蓋香港、中國、新加坡與加拿大。料理風格同時具備狂野與嚴謹,以分子廚藝料理中菜的概念,也稱為「極致中餐」,演繹代表作「分子小籠包」與「大閘蟹酥芙蕾」,分子料理的魅力在於能夠去除食物表象,化其形體,讓品嘗美食者專注於食物味道。

Alvin料理照

「聯名合作除了會引進原本品牌的菜色,也會針對鐵板料理改良菜單,結合兩者的優點,推出一個全新的品牌。」梁經倫一直想以新的料理方式重新詮釋「極限中餐」的理念,也是全世界第一位以「分子廚藝」技法論釋中菜美味的天才大廚,近年他改變作菜方法,以創新料理(Innovation Cuisine)的「時尚中菜」訴求征服味蕾。「叫什麼名字不重要,好吃才是關鍵。」

開幕時梁經倫也親自示範經典料理,展現廚魔的驚人廚藝,彷彿進入愛麗絲夢遊仙境一般。第一道是融合台灣味的廚魔獨創特色料理「胡椒包」,結合了嗅覺、視覺、與味覺的創意餐點,不僅帶來懷舊的古早味,味覺也增添了更多的層次感。

香煎法國路其鴨肝佐酒香味噌醬

第二道為餐廳的特色料理「香煎法國路其鴨肝佐酒香味噌醬」,選用法國知名品牌路其(Rougie)的肥肝(Foie Gras)為主角,搭配味增及台灣刺蔥酒製成的酒香味增醬,最後配料用米醋醃製的箭筍,也是一道能夠在台灣人見人愛的料理。見證廚魔的分子料理與犇鐵板燒的完美搭配,以及中西合併激發出更多令人意想不到的驚喜料理。

神秘小球、燒餅、芝麻

從小與數字與工程為伍的梁經倫是標準的完美主義者,「很多人對生活不滿意,是因為他們並不喜歡自己的工作,只是真的很少人在做自己真正喜歡的事。當你後悔,你就會永遠後悔,不去做怎麼知道值不值得瘋呢?若沒面對自己的選擇,去嘗試、去失敗,代表你還未達成功。我相信只要能從過程中得到樂趣,就值得瘋。」

Alvin獨照

「之前Bo Innovation拿了兩星,2008年立刻掉到一星,當時的狀況很糟,但我繼續努力沒有放棄,最後重新返回兩星,還爬升到了三星。」他從不選擇安逸過生活,也不會預設立場,「要試著從中學一點什麼,然後跨越它,但千萬不要記住,請往前走。成功要感動自己,還必須振奮人心。」

為了能看見自己不同的樣貌,了解更多人的需求,梁經倫選擇在毫無基礎的新市場落地,並與從未接觸過的鐵板料理結合,中西合併激發出更多意想不到的驚喜,期盼做出讓人讚嘆的料理美食。這段期間他香港台北來回跑,這是他對細節的堅持,也是啟發自己的方式。「我喜歡做別人沒做過的事、做些別人沒做過的選擇,因為你會很特別。錯了就再試,因為試過了,這樣下次就可以當一位特別棒的人。」

奇幻溫暖甜點區

餐廳設計以「愛麗絲夢遊仙境」為發想,將環境分為三個體驗區域,精彩獨特的奇幻空間與體驗,在多變的氛圍中享受屬於自己的夢遊仙境。第一區為新奇驚豔的西式前菜酒吧區,第二區是創意鐵板燒區,第三區則是奇幻溫暖的甜點區。精彩獨特的環境與體驗,在斑斕魔幻的氛圍中,享受屬於自己的夢遊仙境。

照片:Daimon.犇 廚魔館

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TagsBo InnovationBo InosakiDaimon.犇 廚魔館Forbidden Duck三星上海中環倫敦分子廚藝多倫多廚魔微風愛麗絲夢遊仙境新加坡梁經倫極致中餐米其林鐵板燒香港
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