廚魔梁經倫台灣首店 仙境夢遊米其林三星

香港米其林三星名廚梁經倫(Alvin Leung)台灣首店,設立在台北新地標微風南山,開設全新品牌「DAIMON.犇 廚魔館」,在高端奢侈品品牌競爭的黃金櫃位中,是全信義區唯一設立在1樓的餐廳品牌,結合現代烹調、台灣元素、原味鐵板燒等三元素,並親自來台坐陣2日。
人稱「廚魔」的梁經倫多年前在香港中環開了第一家餐廳Bo Inosaki後,創造出自己獨特的料理概念「極致中餐」(X-treme Chinese Cuisine),另一代表作Bo Innovation從2014年至今,連續6年獲得《米其林指南》三星的榮耀,廣受大眾推崇喜愛。梁經倫不斷拓展他的餐飲帝國,並在全球多個城市都擁有自己的餐廳,包含香港、多倫多、新加坡、倫敦、上海,今年四月份與犇鐵板燒攜手合作,台北店取名為Daimon.犇 廚魔館,供應午餐及晚餐時段吧,檯也有提供Happy Hour,能輕鬆享用廚魔的精湛手藝。
隔音工程師出身,40歲才開始自學廚藝的梁經倫,由於本身的狂野創意風格,旗下新品牌「Daimon.犇 廚魔館」的風格設定為「Fashionable Dining」,以獨創料理及特殊用餐體驗方式,融合國內外高檔食材及在地特色季節食材,混搭台灣豐富的味覺底蘊,開發出以西餐為主體的創新台味用餐體驗。
梁經倫是全世界第一位以「分子廚藝」技法論釋中菜美味的天才大廚,梁經倫是全球華人主廚中獲星最多的主廚,創立了Bo Innovation、Forbidden Duck等頂尖餐飲品牌,範圍涵蓋香港、中國、新加坡與加拿大。料理風格同時具備狂野與嚴謹,以分子廚藝料理中菜的概念,也稱為「極致中餐」,演繹代表作「分子小籠包」與「大閘蟹酥芙蕾」,分子料理的魅力在於能夠去除食物表象,化其形體,讓品嘗美食者專注於食物味道。
「聯名合作除了會引進原本品牌的菜色,也會針對鐵板料理改良菜單,結合兩者的優點,推出一個全新的品牌。」梁經倫一直想以新的料理方式重新詮釋「極限中餐」的理念,也是全世界第一位以「分子廚藝」技法論釋中菜美味的天才大廚,近年他改變作菜方法,以創新料理(Innovation Cuisine)的「時尚中菜」訴求征服味蕾。「叫什麼名字不重要,好吃才是關鍵。」
開幕時梁經倫也親自示範經典料理,展現廚魔的驚人廚藝,彷彿進入愛麗絲夢遊仙境一般。第一道是融合台灣味的廚魔獨創特色料理「胡椒包」,結合了嗅覺、視覺、與味覺的創意餐點,不僅帶來懷舊的古早味,味覺也增添了更多的層次感。
第二道為餐廳的特色料理「香煎法國路其鴨肝佐酒香味噌醬」,選用法國知名品牌路其(Rougie)的肥肝(Foie Gras)為主角,搭配味增及台灣刺蔥酒製成的酒香味增醬,最後配料用米醋醃製的箭筍,也是一道能夠在台灣人見人愛的料理。見證廚魔的分子料理與犇鐵板燒的完美搭配,以及中西合併激發出更多令人意想不到的驚喜料理。
從小與數字與工程為伍的梁經倫是標準的完美主義者,「很多人對生活不滿意,是因為他們並不喜歡自己的工作,只是真的很少人在做自己真正喜歡的事。當你後悔,你就會永遠後悔,不去做怎麼知道值不值得瘋呢?若沒面對自己的選擇,去嘗試、去失敗,代表你還未達成功。我相信只要能從過程中得到樂趣,就值得瘋。」
「之前Bo Innovation拿了兩星,2008年立刻掉到一星,當時的狀況很糟,但我繼續努力沒有放棄,最後重新返回兩星,還爬升到了三星。」他從不選擇安逸過生活,也不會預設立場,「要試著從中學一點什麼,然後跨越它,但千萬不要記住,請往前走。成功要感動自己,還必須振奮人心。」
為了能看見自己不同的樣貌,了解更多人的需求,梁經倫選擇在毫無基礎的新市場落地,並與從未接觸過的鐵板料理結合,中西合併激發出更多意想不到的驚喜,期盼做出讓人讚嘆的料理美食。這段期間他香港台北來回跑,這是他對細節的堅持,也是啟發自己的方式。「我喜歡做別人沒做過的事、做些別人沒做過的選擇,因為你會很特別。錯了就再試,因為試過了,這樣下次就可以當一位特別棒的人。」
餐廳設計以「愛麗絲夢遊仙境」為發想,將環境分為三個體驗區域,精彩獨特的奇幻空間與體驗,在多變的氛圍中享受屬於自己的夢遊仙境。第一區為新奇驚豔的西式前菜酒吧區,第二區是創意鐵板燒區,第三區則是奇幻溫暖的甜點區。精彩獨特的環境與體驗,在斑斕魔幻的氛圍中,享受屬於自己的夢遊仙境。
照片:Daimon.犇 廚魔館