身歷其境的五感饗宴:賦樂旅居 Hotel Proverbs × Devialet
在餐廳用餐有音樂相伴不奇怪,但當你享用佳餚,聽到的不是優美的巴哈或拉赫曼尼諾夫,而是溪流、鳥啼和風吹草葉的聲音,那會是什麼樣的感覺?在賦樂旅居Hotel Proverbs的一個午後,我經歷了一次樸實卻印象深刻的都會農場體驗。
簡短的三式組合,不求強烈的調味或繁複的擺盤裝飾,入口的是最直接新鮮食物的本味,主廚Fudy強調從自家農場現採直送的蔬果,才能最大限度地保留食材的新鮮,而作為主角的魚和鴨,在恰到好處的配菜襯托之下展現鮮嫩與清甜,雖然樸實但卻是最直率真切的味道。
「我的農場就是我的餐廳,我的餐廳也是我的農場。 料理時,我的食物會傳遞出『地方感與時間感』的訊息。」
我記得Fudy在介紹時,特別要大家靜下心、甚至閉起眼睛,讓我們聆聽一段聲音;那是在TK Seafood & Steak自家農場,由Devialet專業錄音工程師實地收音錄製,再透過獨家的「SAM──揚聲器有源配對」和「ADH──類比數位混合放大技術」兩項專利科技還原;這段農場實境錄音,透過6座Devialet Gold Phantom所營造出來的龐大音場,腦中可以清晰浮現產地的即時即景—晨間的鳥鳴啼叫、風吹草動,乃至大雨滂礡,我一度以為自己真的置身在那位於天母的農場中。
因為與Devialet的合作,Fudy得以在台北市中心實現「餐桌即農場」(Table to Farm)的概念,除了透過Gold Phantom高度還原音效所營造出的音場之外,未來更會結合「讓用餐者在餐桌上完成最後一道手續」這樣的方式,把包廂中農場的概念更進一步的具象化,而你說為什麼不直接前往農場用餐?這當然是一種身為都會人的浪漫啦!
- 餐廳資訊
自1月27日開始,陳昶福主廚將在 TK Seafood and Steak 的私人包廂,親自主辦每月一次的「餐桌即農場」用餐體驗。
未來的舉辦日期為:1月27 、 2月24日、3月31日、4月28日、5月26日、6月30日。
TK Seafood & Steak
地址:賦樂旅居Hotel Proverbs (台北市大安區大安路一段56號2樓)
訂位專線:0903 393 008
- Devialet
Devialet於2007年成立,是高端音響市場的領導企業,擁有揚聲器有源配對(SAM)、類比數位混合放大技術(ADH)和心跳式低頻爆炸技術(HBI)等專利,並且是音響歷史上獲獎最多的公司,在國際媒體及音響界廣受好評。