這樣享受八大菜系最闊氣─板橋凱撒大飯店獨門家宴
回憶兒時裡充滿對家的倚賴與牽絆，不僅僅是情感的依托，令人回味的也是來自對家中的味道，這一味即是想念媽媽的拿手菜；板橋凱撒大飯店三樓「家宴」中餐廳的行政主廚郭泰王以此為啟發，將「家中廚房美味菜色盡出」的兒時記憶昇華，融合來自凱撒飯店連鎖林鴻道董事長自創的獨門饗宴「6、2、4、2、1家宴食譜」，精選八大菜系傳統佳餚，賦予創新樣貌、以各系家鄉的味蕾臉譜來喚起每位饕客們的濃厚思鄉情感。
首先以私房六小品豐盛開場──麻辣肚絲、福建的醉糟雞、經典廣東菜鹹魚肉餅、金陵南京四大美食之稱的浙江甜菜桂花糯米藕、虎椒釀肉，還有台灣的海膽菜脯蛋──僅僅前菜就是重量級菜色。
接著，經典兩大菜重磅上桌，先是令人唇齒留香的廣東菜鹽焗陶板雪花牛，選用美國無骨牛小排，其豐富細緻的口感，以鹽焗烹調的方式鎖住肉質的鮮嫩、調和出最天然的風味。
現場料理廣東鹽焗陶板雪花牛
湖南大千蟹用千克頂級黃金蟹，裹粉大火油炸後將鮮味包覆，加上過油後的蘑菇、三色椒，佐以辣椒乾、香柚葉、花椒粒及辣椒炒製的特製醬汁中火悶煮，入口即能感受多重香辣疊疊散開，令人回味無窮。
廣東桂花軟殼蟹
再來是粵滬四小菜登場！有來自廣東的咕咾肉及桂花軟殼蟹，前者以肉質肥瘦適中的豬梅花肉增加滑嫩口感，裹以麵衣酥炸後再拌上特調糖醋醬汁，乍一入口鮮甜溜滑；後者取用軟殼蟹代替傳統炒蟳蟹，搭配洋蔥絲、紅蘿蔔、菇類與沙茶拌炒，再將散蛋炒至小巧的桂花樣貌，濃郁蛋香撲鼻而來。
傳自上海的特色名菜油爆蝦及蔥焅鯽魚，前者蝦殼鬆脆，再將蒜蓉、乾辣椒和豆豉拌炒而成的避風塘沾料搭配；後者則是醬醃五小時的卵鯽魚，油炸悶煮二小時，釋盡細皮嫩肉的鯽魚美味。
最後以兩大主菜搭配出擊，湖南名菜剁椒魚頭選用來自石門水庫的大頭鰱魚頭剁椒醬由辣度不同的青龍椒及紅辣椒炒製，紅綠配色與蔥花搭配後，再淋上藤椒油提香，實為香辣的視覺饗宴。
湖南名菜剁椒魚頭
另一道是源自粵菜胡椒鴨改良而來的陳皮雙嬌煲老鴨，將鴨肉、廣式陳皮及曬乾後浸發醃製的石斑花膠一同悶煮，煲煮兩小時後帶有微辣滋味，具有暖身暖胃的效果，冬天享用最適合。
陳皮雙嬌煲老鴨
主廚創新佳餚賦予傳統
板橋凱撒大飯店獨門宴
地址：新北市板橋區縣民大道二段8號
電話：(02)8964-3952
