奮起福餅創始店 黃金米磚|無人工添加的爆烤烘焙美味
來自嘉義奮起湖一群返鄉青年創立,致力於食品無添加的堅持,針對傳統餅乾油炸方式作研究改良,引進無油的生產機器來製作,並融入阿里山在地特色山葵及黑糖來製作出會讓人感動的黃金米磚,有別於傳統米香較蓬鬆酥脆的口感,一口咬下讓人無比感動!
走在奮起湖的老街上,聽到規律的爆響聲,循聲而來所看到的,是家精緻的小店──奮起福米餅,販賣的雖是傳統米餅,卻有著十足的創新口味。
奮起福米餅創辦人兼執行長陳岱聲,土生土長於奮起湖,30歲左右決定返鄉創業,並陪伴身體微恙的媽媽。回到家鄉老街能做什麼?他花了三個多月時間,從北到南遍訪老街做市調,問大家對奮起湖的印象?結果全都是便當!走訪便當業者問了便當最重要的元素?答案非常一致:米!他想到小時候,沒有零食的年代,媽媽會用剩餘米飯做小點心;想到自己剛出生的小孩,需要的副食品,不該是添加物很多的零食……
對陳岱聲來說,米,就是臺灣味,是屬於臺灣的東西。決定做米餅後,他先找花東米研究,了解米的種類與特性,後來採用雲林、嘉義生產的無毒米,再結合在地物產山葵、黑糖作發想,把米餅從台灣傳統味,轟轟烈烈推到國際市場上。
奮起福會站上國際舞台,陳岱聲花了三年的時間觀察與準備。他發現台灣前去參加比利時iTi國際風味評鑑大賽的,都是大品牌,但都沒有屬於台灣的傳統食品。他憑一股傻勁與衝勁參賽,沒想到一炮而紅,去年獲得絕佳風味一星獎,今年更獲得二星獎,而且,不管廚師或評審,對奮起福印象深刻,因為wasabi米餅,吃了會讓人流眼淚!
這款加了wasabi山葵的米餅,在早期販賣時幾度遭客訴,先是客人抱怨「怎麼這麼辣?這麼嗆的東西誰敢吃?」調整山葵比例後,還是遭客訴「你們的米餅怎麼都沒味道?」山葵,是阿里山特產,陳岱聲想法很簡單,把特產結合就是wasabi米餅,但是,wasabi很難附著在米餅上,直到他觀察傳統米香作法,終於讓他開發出這款口感層次多元,吃了會流淚的米香!
奮起福米磚除了黑糖,山葵,海苔,還有咖哩口味。陳岱聲表示,很多人問說,為什麼咖哩裡頭有薏仁?當初嘗試新口味,想說是嘉義人,市面上不是有綠豆加薏仁嗎?嘉義人,加薏仁,這創意口味就此誕生!(又是一陣爆笑)
陳岱聲要創業時,曾遭到訕笑,認為他在老街賣愛玉甜甜圈就可以賺大錢,為什麼要挑一個沒味道又奇怪的產品?當時他也很掙扎,尤其一天賣不到八包米餅的挫折感,深深打擊他的心。但是健康路線的初衷,讓他堅持了下來,他給同樣想返鄉創業的年輕人的建議就是,如果初衷與目標已經確立,那就堅持吧,路不一定好走,但是堅持可以走得比較久,比較遠。
好好集「翻.玩台灣味」5週年好物募集特別企劃,「奮起福餅創始店」用堅持讓我們看到它在食材及口味開發的用心,從激烈評選中脫穎而出榮獲「吃出臺灣味」品類第二名。好好集希望能與「奮起福餅創始店」一同發掘更多屬於台灣的美味!
好好集 「翻‧玩台灣味」好物之星出爐
- 芳醇順暢帶有獨特濃烈高粱風味: 文章連結
- 結合在地食材的獨特黑麥汁: 文章連結
- 傳統磚造,歷經6天5夜不停火的土窯柴燒淬鍊成濃郁香氣: 文章連結
- 濃縮了營養素與水果獨特風味: 文章連結
- 好好集「翻‧玩臺灣味」 集結台灣最美風土人情和好東西: 文章連結
- 更多好物: https://www.ggds.com.tw/
採訪:楊菁菁
攝影:SYH Image Studio