嚴選來自台南東山之龍眼，採收到烘焙全程職人手工製作，手揉脫枝、翻焙、讓龍眼受熱均勻，以傳統磚造的土窯燒製，歷經6天5夜不停火的柴燒煙燻，果肉厚實而甜蜜，更帶股淡淡龍眼木的煙燻味餘韻，並加入綿密的白豆沙，濃郁的柴焙桂圓香氣撲鼻而來，桂圓果肉的香甜滋味更讓人欲罷不能！

好好集5週年「吃出臺灣味」評選第一名︰山頂壯圓 桂圓羊羹

「對我來說，台灣味就是煙燻味，也是世界獨一無二的味道。」山頂壯圓的陳昀鎂，眼裡閃著驕傲，堅定地說著。

台南東山是台灣種植龍眼最多的地方，利用土窯柴燒龍眼乾已逾百年歷史。來自東山、農三代的陳昀鎂，從小就在果園長大，看著進口龍眼乾氾濫打亂市場價格，大學時決定接手家業，也因為爸爸問到，能否試著網路銷售，之後她全心投入創建了品牌「山頂壯圓」。

陳昀鎂表示，台灣龍眼用量驚人，火鍋，甜品，藥品，烘焙業，到處都看得到桂圓的身影，但是不僅價格混亂，連烘焙方法也各說各話。她堅持傳承阿公作法，以土窯烘焙，全程需要六七天；但是堅持古法非常辛苦，費時費工，讓有些業者轉而選用機器或是標榜日曬。機器一兩天即可，但是桂圓的口感與香氣，天差地別。

陳昀鎂表示，台灣龍眼用量驚人，但不僅價格混亂，連烘焙方法也各說各話。她堅持以土窯烘焙，全程需要六七天

「機器的溫度是固定的，古法烘焙的背後，需要人力和時間的大量投入，而Q彈的口感和濃郁的煙燻味，則飽含著職人的經驗與精神在內。」

接掌家業時，為了打開銷路，陳昀鎂曾經帶著樣本到迪化街挨家挨戶拜訪問有無採購需求？賣桂圓米糕、蛋糕或餅店的店家也都有她的身影。現在的她就算再忙碌，也依然撥空勤跑市集，因為直接與消費者面對面溝通，能得到最真實的反饋。

「我們必須不斷對消費者解釋土窯烘焙與機器的差別。土窯煙燻，風味獨特，而且不會烘到焦掉，否則會有苦味。」

山頂壯圓的桂圓羊羹香氣令人驚艷

陳昀鎂曾跟著農委會到世界各地考察農業，到處看得到泰國、中國、越南的龍眼乾，但都不是煙燻，更讓她益發覺得，東山土窯柴焙龍眼在風味上的獨特與魅力！

龍眼的生產經營很辛苦，也是勞力密集的行業，有心人想投入當然歡迎，陳昀鎂很希望集結眾人之力，共好共榮，讓台灣桂圓增加國際見光度。但是，堅持特殊性，很難；全心全力，很難；噱頭無法長久，產業需要良心，否則影響的是業界的口碑。

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採訪：楊菁菁
攝影：SYH Image Studio