山頂壯圓 桂圓羊羹|傳統磚造,歷經6天5夜不停火的土窯柴燒淬鍊成濃郁香氣
嚴選來自台南東山之龍眼,採收到烘焙全程職人手工製作,手揉脫枝、翻焙、讓龍眼受熱均勻,以傳統磚造的土窯燒製,歷經6天5夜不停火的柴燒煙燻,果肉厚實而甜蜜,更帶股淡淡龍眼木的煙燻味餘韻,並加入綿密的白豆沙,濃郁的柴焙桂圓香氣撲鼻而來,桂圓果肉的香甜滋味更讓人欲罷不能!
「對我來說,台灣味就是煙燻味,也是世界獨一無二的味道。」山頂壯圓的陳昀鎂,眼裡閃著驕傲,堅定地說著。
台南東山是台灣種植龍眼最多的地方,利用土窯柴燒龍眼乾已逾百年歷史。來自東山、農三代的陳昀鎂,從小就在果園長大,看著進口龍眼乾氾濫打亂市場價格,大學時決定接手家業,也因為爸爸問到,能否試著網路銷售,之後她全心投入創建了品牌「山頂壯圓」。
陳昀鎂表示,台灣龍眼用量驚人,火鍋,甜品,藥品,烘焙業,到處都看得到桂圓的身影,但是不僅價格混亂,連烘焙方法也各說各話。她堅持傳承阿公作法,以土窯烘焙,全程需要六七天;但是堅持古法非常辛苦,費時費工,讓有些業者轉而選用機器或是標榜日曬。機器一兩天即可,但是桂圓的口感與香氣,天差地別。
「機器的溫度是固定的,古法烘焙的背後,需要人力和時間的大量投入,而Q彈的口感和濃郁的煙燻味,則飽含著職人的經驗與精神在內。」
接掌家業時,為了打開銷路,陳昀鎂曾經帶著樣本到迪化街挨家挨戶拜訪問有無採購需求?賣桂圓米糕、蛋糕或餅店的店家也都有她的身影。現在的她就算再忙碌,也依然撥空勤跑市集,因為直接與消費者面對面溝通,能得到最真實的反饋。
「我們必須不斷對消費者解釋土窯烘焙與機器的差別。土窯煙燻,風味獨特,而且不會烘到焦掉,否則會有苦味。」
陳昀鎂曾跟著農委會到世界各地考察農業,到處看得到泰國、中國、越南的龍眼乾,但都不是煙燻,更讓她益發覺得,東山土窯柴焙龍眼在風味上的獨特與魅力!
龍眼的生產經營很辛苦,也是勞力密集的行業,有心人想投入當然歡迎,陳昀鎂很希望集結眾人之力,共好共榮,讓台灣桂圓增加國際見光度。但是,堅持特殊性,很難;全心全力,很難;噱頭無法長久,產業需要良心,否則影響的是業界的口碑。
好好集「翻.玩台灣味」5週年好物募集特別企劃,「山頂壯圓」柴燒桂圓的香氣與羊羹的創意結合,獲得評審一致好評,榮獲「吃出臺灣味」品類第一名。好好集邀您一同品嘗「山頂壯圓」,認識台灣獨有的土窯柴燒龍眼乾!
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採訪:楊菁菁
攝影:SYH Image Studio