食髦中菜餐廳 ── 飯BAR 進駐微風信義百貨

食髦中菜餐廳「飯BAR」以中菜復興運動及連鎖不複製為經營核心,將中菜與時俱進的讓現今台灣多元飲食中得以傳承中菜的美味。繼內湖旗艦店、東區MINI店後,在2017年10月14日「飯BAR Station」百貨獨家首店在台灣國際金融信義商圈微風信義百貨開幕。
飯BAR以上海菜工法為料理基底,為堅持本味,食材、火候與時間的成本耗費絕不手軟,例如:濃湯的底料依循傳統,利用金華火腿、老母雞、赤肉,不偷工減料不使用化學調味的精神,讓飯BAR在開業短時間內創造高回流客品味的關鍵。飯BAR以上海菜工法為基底並展延了川、粵、滬、湘、閩五大菜系,飯BAR創辦人表示:「我們身為年輕世代的餐飲人,多元飲食本就是未來潮流,什麼是經典主流,什麼是好滋味,我們就力推讓中華菜的精髓保留並且進化」。
多種微風信義獨家限定菜,餐盤藝術從細節開始,其中一道「愛玲賞魚品椒雞」,透明魚缸上是道紅通通的品椒雞,以花東正土雞,料理過後散著艷紅的色澤,吃飯之餘,也能看著金魚浮過綠藻的姿態,魚尾像是張愛玲的裙襬游舞在流光裡,也完整傳遞張愛玲在上海人民公園的池邊一字、一魚、一口雞。
桌邊服務一直是飯BAR最重視的,讓美食即是一場華麗show,特別在飯BAR Station推出「雨花桑拿蝦」,利用蒸氣加熱的原理,混以女兒紅酒香、藥材等蒸燜上海蝦,橘裡帶紅的鮮嫩蝦肉在白霧氤氳蒸透,雨花桑拿蝦將重新詮釋桌邊料理秀的經典。
飲品Mocoktail奇幻摩奇多、後院的野莓園更是詮釋飯BAR趣味飲品的精神。甜點區「螞蟻人的世界」,表現出飯BAR東西交融的理念。跳脫以往的料理美學,開創新的餐桌山水格局,「志摩踏雪心太軟」毫末翠綠的松針裝飾著上海零嘴,在撒上漫漫霜白的糖粉,服務人員將餐點上桌便唱吟「白居易~問劉十九」就像一幅山水畫落款在餐桌上。讓飲食文化結合趣味的概念。
飯BAR Station微風信義店座位席130位,以中型餐廳出發,設有2間隱密包廂,主要以商務、家庭客、朋友聚會為設計發想。餐點共11大類,價位以高VP值做定價,經典菜式售價138元就能吃得到,多工繁複的家宴菜也僅以458元亮相可供選擇。
經典主流菜「美人茶遇東坡肉」
「上有天堂,下有蘇杭。」是在杭州廣為人知的俗語,正是因為杭州的風水養人,才能醞釀這麼多令人難忘的美景,以及美味的味感回憶。飯BAR主廚用「上等正五花」燉煮,配上鹹光餅樸素而厚實的口感,一口咬下令人欲罷而不能。
經典主流菜「鞦韆晾肉架」
晾衣白肉是四川的一道名菜,它因其奇特的形式吸引了眾多飯迷。據傳:「因四川盆地氣候陰濕,所以過去老百姓晾衣服,總喜歡搭上兩個支架,橫上一根竹竿,把洗凈的衣服搭在竹竿上放在太陽下晾曬。為了體現四川的民風民俗把它演繹成了晾衣白肉。飯BAR在展現的不外乎是中菜新演繹,賦予著中菜復興的文化運動!新時代的變革讓晾衣白肉也潮到動茲動茲。飯BAR在台獨家料理「鞦韆晾肉架」今天就讓掛在鞦韆上的那頭豬兒,陪你度過貪吃的嘴吧。
經典主流菜「水煮火紅牛兒片」微風限定升級版
水煮牛肉中的牛肉片,不是用油炒熟的,而是在辣味湯中燙熟的,故名水煮牛肉。飯BAR將牛肉以純手工切片,醃上新鮮木瓜泥,仰賴天然的方式軟化肉質。而水煮牛成菜色深味厚,香味濃烈,肉片鮮嫩,利用清紅花椒突顯麻味口感,使用宮保帶出辣度,再運用大紅袍將其香氣逼出,呈現老滋味的川菜麻、辣、燙的獨特風味。微風信義限定菜這次加入寬粉條讓整體口感更為加分。
微風限定菜「巫山傾城戀烤魚」
曾經滄海還難為水,除卻巫山不是雲,其實巫山不僅有雲,還有烤魚,選用山泉鱸魚肉質細膩並相較一般鱸魚更為鮮甜,13兩左右的魚質是最佳黃金的美味比例,豐富菜料與Leo主廚精心比例調和的烤醬內含花椒、乾辣椒、洋蔥、豆鼓等等十多種辛香料,一道巫山烤魚便橫空出世,讓味蕾像是與詩人「元稹」談了戀愛。
微風限定菜「志摩踏雪心太軟」
綠蟻新醅酒,紅泥小火壚。晚來天欲雪,能飲一杯無。唐•白居易桌邊服務一直是飯BAR最重視的,讓美食即是一場華麗show,開創新的餐桌山水格局,「志摩踏雪心太軟」毫末翠綠的松針裝飾著上海零嘴,在撒上漫漫霜白的糖粉,服務人員將餐點上桌便唱吟「白居易~問劉十九」就像一幅山水畫落款在餐桌上。
INFO
地址:台北市信義區忠孝東路五段68號4樓(微風百貨信義店)
電話:02-2729-9697