君悅酒店限期提供泰式主題饗宴「魅惑暹羅味」至4/14
台灣人熱愛美食,對於各國食物的接受度高,其中深受台灣人喜愛的泰國料理,依照自然環境與民族融合的飲食特色,添加的香料與植物並具有療癒效果,獨特風味在歐美各地都廣受歡迎,更在世界餐飲潮流中占有一席之地。
泰國菜是許多人吃過就難忘的料理,台北君悅酒店的凱菲屋特別推出「魅惑暹羅味」泰式主題饗宴,邀請名列2019泰國米其林指南餐盤推薦,曼谷君悅酒店館內Erawan Tea Room主廚Achara To-ussami (Aut)擔任客座主廚,帶來自豪的招牌料理,提供最道地的風味給台灣的美食饕客。
泰國料理是世界上龐大複雜的菜系之一,菜色融合了數百年各種族與文化的影響,最早受到中國、印度、歐洲國家的技術、食材與元素影響,又吸收了緬甸、寮國、越南的食材、料理,元素、技術及概念,一道菜並存著酸辣甜味,風味與口感變得更豐富完整,強烈而濃鬱,滿足了美食家的味蕾,也填滿了喜愛者的心靈。

魅惑暹羅味客座主廚 Aut與客座師傅sit
充滿酸、甜、苦、辣、鹹多種味道與觸感的泰國料理,常運用多種食材與輔料的搭配,基底多為蝦醬、辣椒、海鮮河鮮及各種蔬菜與香草,特色是大量的芬芳香氣與花樣繁複的調味醬料,有辣椒、咖哩、魚露、蝦醬、椰奶…等天然佐料加重食物口味,九層塔、胡萎、紫蘇、薄荷葉、檸檬草、香茅、南薑、魚露、蝦醬、泰國青檸、新鮮椰奶、各種香草葉等香料,及魚露、蝦醬與發酵魚醬等各式各樣的發酵海鮮食品,再使用切、剁、搗、拌等各種繁複的處理方式,使泰國菜的口味獨樹一格。
受到天然環境與風土民情的影響,Aut主廚指出,泰國菜的飲食與烹調手法也有差異,大致分為北部、東北部、中部與南部菜系。北部菜系味道比較溫和、烹調手法以炆煮為多;東北菜系味道較為濃郁辛辣,以涼拌手法料理蔬菜為主;而泰國傳統心臟地帶的中部菜系,特色為湯品、快炒與應用各式醬料;南方菜系以新鮮海產為重點,並廣泛使用椰子,椰奶入菜,大多為幫助排汗的重鹹與重辣的口味。
「魅惑暹羅味的菜單都是特別精選能代表泰國的食物,也是台灣人熟悉的菜色,並先考慮適合台灣人的口味,讓喜愛泰國菜的賓客都能感到喜樂與滿足。」對烹飪充滿熱情的Aut主廚,專長為各區泰式料理與果雕。
「美國牛腱瑪莎曼咖哩」是Aut主廚最推薦的料理。瑪莎曼咖哩是泰國南方菜系相當經典的菜色,除了運用花生、丁香、肉桂、八角、月桂葉,還加上椰奶、魚露與棕櫚糖相互調和,風味溫和,香氣濃郁,呈現甜酸鹹的微妙平衡。
泰式風味的「烤雞」,表皮略帶焦香,雞肉潤嫩順口,甜酸辣的口感Q彈十足,咀嚼時散發香茅與魚露特有的滋味,加上主廚特製酸辣醬一同食用,另有一番食趣。「一定要加醬,味道完全不同。烤雞的外表很像普通烤雞,吃過後就知道完全不同。」這次的醬料大都是主廚從泰國帶來的,食材則為選用台灣在地。
「泰式鮮蝦豆芽炒麵」以Q彈泰式細麵與爽脆新鮮蝦仁為主角,用料豐富,口感滑順,充份考驗對火候與調味的功夫,與台灣的炒粿條有異曲同工之妙,又多了一絲酸甜的南國特色。「雞肉椰奶綠咖哩」的淡雅香氣、口感微甜微辣。「火腿鳳梨炒飯」的口感微酸中帶著香甜氣息,令人胃口大開。青翠爽口、香辣帶勁的「青芒果沙拉」,及料好實在的泰式酸辣香茅鮮蝦湯「東央共」等經典泰國料理,絕對讓人意猶未盡。
Aut主廚也在印尼、中國、馬來西亞、印度、越南與台灣客座,並推廣泰式料理,「讓更多人愛上家鄉風味,是很有成就感的工作。」她很喜歡與賓客互動,認為客人對餐點口味的當面稱讚或是建議,是每日工作最大的動力與收穫,也是鞭策自己不斷成長的動力。「我很推薦Erawan Tea Room的下午茶,歡迎親自來享用喔!」
台北君悅酒店
地址:11051台北市信義區松壽路2號
電話:02 2720 1234(總機)
照片:台北君悅酒店、李文明