台灣人熱愛美食，對於各國食物的接受度高，其中深受台灣人喜愛的泰國料理，依照自然環境與民族融合的飲食特色，添加的香料與植物並具有療癒效果，獨特風味在歐美各地都廣受歡迎，更在世界餐飲潮流中占有一席之地。

泰國菜是許多人吃過就難忘的料理，台北君悅酒店的凱菲屋特別推出「魅惑暹羅味」泰式主題饗宴，邀請名列2019泰國米其林指南餐盤推薦，曼谷君悅酒店館內Erawan Tea Room主廚Achara To-ussami (Aut)擔任客座主廚，帶來自豪的招牌料理，提供最道地的風味給台灣的美食饕客。

泰國料理是世界上龐大複雜的菜系之一，菜色融合了數百年各種族與文化的影響，最早受到中國、印度、歐洲國家的技術、食材與元素影響，又吸收了緬甸、寮國、越南的食材、料理，元素、技術及概念，一道菜並存著酸辣甜味，風味與口感變得更豐富完整，強烈而濃鬱，滿足了美食家的味蕾，也填滿了喜愛者的心靈。

魅惑暹羅味客座主廚 Aut與客座師傅sit

充滿酸、甜、苦、辣、鹹多種味道與觸感的泰國料理，常運用多種食材與輔料的搭配，基底多為蝦醬、辣椒、海鮮河鮮及各種蔬菜與香草，特色是大量的芬芳香氣與花樣繁複的調味醬料，有辣椒、咖哩、魚露、蝦醬、椰奶…等天然佐料加重食物口味，九層塔、胡萎、紫蘇、薄荷葉、檸檬草、香茅、南薑、魚露、蝦醬、泰國青檸、新鮮椰奶、各種香草葉等香料，及魚露、蝦醬與發酵魚醬等各式各樣的發酵海鮮食品，再使用切、剁、搗、拌等各種繁複的處理方式，使泰國菜的口味獨樹一格。

受到天然環境與風土民情的影響，Aut主廚指出，泰國菜的飲食與烹調手法也有差異，大致分為北部、東北部、中部與南部菜系。北部菜系味道比較溫和、烹調手法以炆煮為多；東北菜系味道較為濃郁辛辣，以涼拌手法料理蔬菜為主；而泰國傳統心臟地帶的中部菜系，特色為湯品、快炒與應用各式醬料；南方菜系以新鮮海產為重點，並廣泛使用椰子，椰奶入菜，大多為幫助排汗的重鹹與重辣的口味。

「魅惑暹羅味的菜單都是特別精選能代表泰國的食物，也是台灣人熟悉的菜色，並先考慮適合台灣人的口味，讓喜愛泰國菜的賓客都能感到喜樂與滿足。」對烹飪充滿熱情的Aut主廚，專長為各區泰式料理與果雕。

「美國牛腱瑪莎曼咖哩」是Aut主廚最推薦的料理。瑪莎曼咖哩是泰國南方菜系相當經典的菜色，除了運用花生、丁香、肉桂、八角、月桂葉，還加上椰奶、魚露與棕櫚糖相互調和，風味溫和，香氣濃郁，呈現甜酸鹹的微妙平衡。

泰式風味的「烤雞」，表皮略帶焦香，雞肉潤嫩順口，甜酸辣的口感Q彈十足，咀嚼時散發香茅與魚露特有的滋味，加上主廚特製酸辣醬一同食用，另有一番食趣。「一定要加醬，味道完全不同。烤雞的外表很像普通烤雞，吃過後就知道完全不同。」這次的醬料大都是主廚從泰國帶來的，食材則為選用台灣在地。

「泰式鮮蝦豆芽炒麵」以Q彈泰式細麵與爽脆新鮮蝦仁為主角，用料豐富，口感滑順，充份考驗對火候與調味的功夫，與台灣的炒粿條有異曲同工之妙，又多了一絲酸甜的南國特色。「雞肉椰奶綠咖哩」的淡雅香氣、口感微甜微辣。「火腿鳳梨炒飯」的口感微酸中帶著香甜氣息，令人胃口大開。青翠爽口、香辣帶勁的「青芒果沙拉」，及料好實在的泰式酸辣香茅鮮蝦湯「東央共」等經典泰國料理，絕對讓人意猶未盡。

Aut主廚也在印尼、中國、馬來西亞、印度、越南與台灣客座，並推廣泰式料理，「讓更多人愛上家鄉風味，是很有成就感的工作。」她很喜歡與賓客互動，認為客人對餐點口味的當面稱讚或是建議，是每日工作最大的動力與收穫，也是鞭策自己不斷成長的動力。「我很推薦Erawan Tea Room的下午茶，歡迎親自來享用喔！」

台北君悅酒店
地址：11051台北市信義區松壽路2號
電話：02 2720 1234（總機）

照片：台北君悅酒店、李文明